【阿查拉厨房乐】2008年完美结束之圣诞餐-89p

vanne1 · 发表于 31-7-2008 11:30 PM

锅贴很好吃耶！我喜欢

为什么两边的口不要封起来？

38隐形人 · 发表于 31-7-2008 11:48 PM

我也是

做了其实也没有很爱吃。。。就是爱做
哇隔壁印度邻居很有口福哩

无油的好耶不用怕吃多了会胖

fridatan · 发表于 31-7-2008 11:56 PM

哈哈，不是厉害，可是依稀记得一颗鸡蛋大约40-50g。
还有看到你照片里有5颗蛋黄，所以就猜咯。

你的软蛋糕组织很漂亮哦

tina1129 · 发表于 1-8-2008 12:04 AM

鍋貼，想做很久了但是不敢做，不會擀面皮

這個蛋糕我喜歡，沒有油，嘴巴癢的時候可以弄來吃

artchala · 发表于 1-8-2008 03:05 PM

原帖由 vanne1 于 31-7-2008 11:30 PM 发表
锅贴很好吃耶！我喜欢为什么两边的口不要封起来？

哈！在做锅贴的当儿
我也同样有这个疑问
食谱上注明两边不要封密
也没有告诉什么
后来我有做2个是封到密密的
想知道有什么不同

经过证实后
我觉得不要封密会比较香，比较好吃
因为在前奏煎的时候
油会跑进去煎到内陷

至于那2个封密的锅贴
内陷好像焖熟的
没有被煎到的口感和香味

再来就是封密的很容易因为里面膨胀而爆开

artchala · 发表于 1-8-2008 03:20 PM

原帖由 38隐形人 于 31-7-2008 11:48 PM 发表
我也是
做了其实也没有很爱吃。。。就是爱做
哇隔壁印度邻居很有口福哩

无油的好耶不用怕吃多了会胖

隔壁家的2个印度小孩每天都会站在篱笆那里叫我儿子“tambi~tambi”（tambi是印语baby之意）
从我儿子还几个月大就叫tambi叫到现在
我已经告诉他们航叫做"Hang"
但是他们还是叫tambi
不知道会不会叫到18，22

这蛋糕沾无糖咖啡O最好吃
它虽然松软
但因为是无油
总会比较干喉

原帖由 fridatan 于 31-7-2008 11:56 PM 发表
哈哈，不是厉害，可是依稀记得一颗鸡蛋大约40-50g。
还有看到你照片里有5颗蛋黄，所以就猜咯。

你的软蛋糕组织很漂亮哦

又多懂2样了
原来一颗鸡蛋的重量是40~50g
原来蛋糕要看组织的
我只懂放进口好不好吃罢了

学起来咯！
谢你

原帖由 tina1129 于 1-8-2008 12:04 AM 发表
鍋貼，想做很久了但是不敢做，不會擀面皮
這個蛋糕我喜歡，沒有油，嘴巴癢的時候可以弄來吃

实不相瞒
我也是第一次擀锅贴皮

很成功噢~

第一，第二，甚至第三个面皮也许会擀到不理想
圆不像圆
方不像方
但是你会越擀越顺利
从中找到技巧

~小雯子~ · 发表于 1-8-2008 04:06 PM

没有油的，不会肥！改天我也要试试看！
前两天我在网上也找到一种不用油的蛋糕，叫天使蛋糕，不懂是不是一样的？不过那个没有放可可粉啦……

转贴来给你看看：
天使蛋糕為一美國常見的蛋糕。只用蛋白的天使蛋糕，幾乎不含膽固醇，脂肪含量也較低，是怕胖及注重健康的人很適合的一道甜點。天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕，它有一個特色就是不能有一滴油，即使含有油脂的蛋黃也要捨去，同時因為無油脂，色澤呈現蛋糕少有的純白，如同天使般的純潔，故稱為天使。
天使蛋糕的口味與一般蛋糕的口味完全不同，喜歡他的人覺得毫不油膩且具彈性，不喜歡的人覺得乾澀又韌，一般蛋糕店比較少販賣，主要因為口感比較特殊。天使蛋糕最適合推薦給怕胖或有心血管疾病的人，因為他不含油脂與膽固醇，可說是一種健康點心。
天使蛋糕的食譜
材料
蛋白6個、塔塔粉1小匙、細白砂糖100~120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、奶粉（或椰漿粉）40克、水160克、8或9吋活動蛋糕模型1個。
做法
（1）烤箱預熱至180℃。蛋糕模型不可塗油。
（2）蛋白加塔塔粉打起泡，再加糖打到硬性發泡。糖要分數次加入。
（3）把麵粉、鹽、奶粉篩入蛋白泡沫中，輕輕拌一下，再把水加入，一起輕輕拌勻。拌勻就好，不可過度攪拌。
（4）刮入模型中，抹平。應該很濃稠而不易流動。
（5）放入烤箱下層，烤25~30分鐘。烤好後表面焦黃裂開是正常現象。取出倒扣冷卻再脫模。
在天使蛋糕的底部如果產生較濕且黏手的小孔洞，表示為蛋白打發程度不足或麵粉加入時攪拌過久，蛋糕底部有大孔洞表示模型未完全擦乾，水蒸發產生水氣形成孔洞或是裝麵糊時不小心蓋入氣泡，而烘烤前忘記清敲模型除去氣泡所致。因此麵糊入烤模的動作是有技巧的，建議可以由單邊慢慢的倒入，逐漸旋轉烤模，將烤模填滿，就能避免包覆大型氣泡產生空洞的機會了。

MIKIKO · 发表于 1-8-2008 05:00 PM

纯属我对鸡蛋的分享篇：-

我秤过了，原来一颗净全蛋的重量是52g。（C级蛋）

三个蛋黄多一汤匙就有50g，而蛋白是四个捞回3汤匙就是130g。。。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

achala，上次我做肉松青葱火腿蛋糕时，写过以上分享哦！！

那时为了做那个蛋糕，我特地打一粒全蛋在碗里放上去秤，才知道净鸡蛋是52g。。

单纯蛋黄要3个+多一汤匙蛋黄才有50g，而蛋白却是四个蛋白捞回3汤匙才有130g。。

知道全蛋，蛋黄和蛋白的重量的好处就是～

我每次看食谱，就先看要多少蛋白和蛋黄，然后才来除以相等的分量～

那我就能做出我和威廉吃的蛋糕分量了（我们两个人吃，做4粒蛋是极限了）

比如做肉松青葱火腿蛋糕，食谱上说蛋白要1300g，吓死人了。。。

所以我做那个蛋糕时，我除以10的分量来做～我就知道差不多要用4个蛋白了。。。

vanne1 · 发表于 1-8-2008 07:03 PM

原帖由 artchala 于 1-8-2008 03:05 PM 发表

哈！在做锅贴的当儿
我也同样有这个疑问
食谱上注明两边不要封密
也没有告诉什么
后来我有做2个是封到密密的
想知道有什么不同

经过证实后
我觉得不要封密会比较香，比较好吃
因为在前奏煎的时候
油会跑 ...

原来如此！学会啦！那个饺子皮看起来也不会难做嘛！好，找个时间挑战一下

美牙 · 发表于 1-8-2008 07:49 PM

航现在还有讲"ah pu chek"吗？

宣时常讲 "ah pu chak, ah pi pok" ，不知道是什么意思

她在顽皮时才会这样讲

我要学你的无油可可蛋糕，
烤箱。。。烤箱在哪里？？

你姐夫刚才说：美牙，想要买厨房的用具就去买吧。。。就是那个烤箱。。。

aw_tan · 发表于 1-8-2008 09:09 PM

阿查啦。。

分享一下。。我之前吃过的risotto..

爱吃 · 发表于 1-8-2008 09:41 PM

擀面皮很考功夫哦，佩服你！

那个锅贴一定很好吃，我最抗拒不了这种中华美食

食谱我拿走了，谢谢~

忘了问，这个皮的口感如何？有没有QQ的？

artchala · 发表于 2-8-2008 12:56 AM

我不会jut虾头
却很喜欢虾头那鲜甜又高胆固醇的虾膏

所以如果虾头够大又新鲜的话
我一定会另外留起来
用来煮别的菜

这道意粉是上次“三菇意粉”变出来的《虾头菇意粉》
这也是为了要赶快吃完放了好几天的鸡肉菇

世界上只有猴头菇，却没有虾头菇
所以大家表误会了

这道意粉最主要的味道是虾膏的甜和大量的蒜香

其实碗底有很多汁

======================

做法

1。大蒜末和大辣椒丝用橄榄油炒香后
2。倒入虾头炒一下
3。虾头稍微转红即可加入鸡肉菇，继续炒（别马上加水）

4。鸡肉菇要经过油炒后才能够去掉那股味道。然后加入大蒜粉和洋葱粉各1汤匙，才倒入清水
5。材料变软后，即可调味（海盐，鱼露&黑胡椒粉）。
6。最后加入少许奶油，让味道多一点层次感和香滑（我只加2汤匙），再炒一会即可捞进意粉

38隐形人 · 发表于 2-8-2008 01:25 AM

tambi是baby的意思? 以前我家楼下的印度邻居也天天tambi的叫，都不知道什么意思
还是tambi是你吃饱了吗的意思?

沾无糖咖啡O。。hoho。。。

我喜欢虾头无论大的小的通杀
有虾膏的话当然美味
没有的话 jut汁也香

奶油买了是不是必须很快用完?

fish_u · 发表于 2-8-2008 01:26 AM

一定很鲜甜哦！

我喜欢jut虾头，
不过高胆固醇，
现在怕怕。

artchala · 发表于 2-8-2008 01:48 AM

原帖由 ~小雯子~ 于 1-8-2008 04:06 PM 发表
没有油的，不会肥！改天我也要试试看！
前两天我在网上也找到一种不用油的蛋糕，叫天使蛋糕，不懂是不是一样的？不过那个没有放可可粉啦……

转贴来给你看看：
天使蛋糕為一美國常見的蛋糕。只用蛋白的天使蛋糕 ...

虽然没有油
但是面粉和糖还是表摄取太多

你说的天使蛋糕我有收藏着食谱
也很多年了
记得以前曾经想要尝试做来吃
但没有中空模
最后只好作罢

现在把这食谱挖出来
看看那一天下厨烘烘

原帖由 MIKIKO 于 1-8-2008 05:00 PM 发表
。。。纯属我对鸡蛋的分享篇：-我秤过了，原来一颗净全蛋的 ...

谢谢米奇高的分享

我有些疑问
C级蛋一定是52g的吗？
鸡蛋不像虾子以尺寸来分辨它是属于什么等级？

原帖由 vanne1 于 1-8-2008 07:03 PM 发表
原来如此！学会啦！那个饺子皮看起来也不会难做嘛！好，找个时间挑战一下

不会难
vanne叫老公把打蛋白的耐心和力度拿去搓面糊就一定没问题

你在怀孕中，别过度吃尽奶力唷

原帖由美牙于 1-8-2008 07:49 PM 发表
航现在还有讲"ah pu chek"吗？
宣时常讲 "ah pu chak, ah pi pok" ，不知道是什么意思
她在顽皮时才会这样讲

我要学你的无油可可蛋糕，
烤箱。。。烤箱在哪里？？

你姐夫刚才说：美牙 ...

航现在不讲“ah pu chak”了
偶尔会碎碎念之外
现在的他会讲很多单字了
比如：水，开，关，要啊，去啊，下来，煮面，橙橙，cake cake，饼，换（其实是要讲饭

）等等
逐渐能够表达自己了

刚刚我看到他一直在爪他的屁股
我问他”航，你做莫？“
他竟然回答我“痒啊~”
哈哈~~“痒”这个字是我第一次听到

既然姐夫已经批准
你还不la la lam带着2瓜shopping去？！

原帖由 aw_tan 于 1-8-2008 09:09 PM 发表
阿查啦。。

分享一下。。我之前吃过的risotto..

哇！这就是上次你去伦敦所吃的risotto?
饭上面一片片的是什么来的？

原帖由爱吃于 1-8-2008 09:41 PM 发表
擀面皮很考功夫哦，佩服你！

那个锅贴一定很好吃，我最抗拒不了这种中华美食

食谱我拿走了，谢谢~

忘了问，这个皮的口感如何？有没有QQ的？

这面皮说不上考功夫啦
只要一些力度和耐心（没有面包机，就要力度了

）
因为面皮的份量不多
也不需要经过发酵步骤
所以像我这种初学者也能够胜任

如果面粉和水分的比例刚好
加上在使一些力道在擀面上
那么擀出来的面皮就会很不错
绝对不会绵绵那种

artchala · 发表于 2-8-2008 03:14 AM

原帖由
38隐形人
于 2-8-2008 01:25 AM 发表

tambi是baby的意思? 以前我家楼下的印度邻居也天天tambi的叫，都不知道什么意思
还是tambi是你吃饱了吗
的意思?
沾无糖咖啡O。。hoho。。。
我喜欢虾头
无论大的小的
通杀
有虾膏的话
当然美味
没有 ...

我有问过隔壁的印度妈妈
tambi是什么意思
她告诉我就是baby的意思咯

偶尔我也听到印度爸爸叫他小孩tambi bla bla....tambi bla bla
我相信tambi就是baby之意

虾头即使再大再多膏
如果要我直接jut的话
我只会丢给老公去jut

我只会买这牌子的奶油(PRESIDENT)
因为它除了有小小的包装之外
重要是它有盖子
用不完能够盖着放冰箱
能够tahan很久一下
这盒的日期是
5月4号~12月4号

原帖由 fish_u 于 2-8-2008 01:26 AM 发表
一定很鲜甜哦！

我喜欢jut虾头，
不过高胆固醇，
现在怕怕。

很甜也很高

安慰自己久久一次啦

[ 本帖最后由 artchala 于 2-8-2008 03:16 AM 编辑 ]

MIKIKO · 发表于 2-8-2008 12:22 PM

原帖由 artchala 于 2-8-2008 01:48 AM 发表
谢谢米奇高的分享

我有些疑问
C级蛋一定是52g的吗？
鸡蛋不像虾子以尺寸来分辨它是属于什么等级？

鸡蛋是以重量来分等级的～
小时候参观鸡蛋厂时，看到机器怎样分鸡蛋等级。。。。。

但每粒鸡蛋，新鲜度和外壳厚薄都会影响一粒鸡蛋的重量～
所以，我说的只是供你参考，以后看食谱做蛋糕时，就比较能知道要用几粒鸡蛋了～

aw_tan · 发表于 2-8-2008 02:03 PM

阿查啦。。那个是去黄金海岸吃的。。一片一片的是cheese。。

这个是mushroon risotto，在一家意大利餐厅吃的。。

[ 本帖最后由 aw_tan 于 2-8-2008 02:05 PM 编辑 ]

蓝月儿 · 发表于 2-8-2008 05:20 PM

阿查拉，我把你的幸福满分，锅贴和无油可可软蛋糕都带走了

，等我有＇木＇时要拿出来做，谢了

然后我想问看那个无油可可软蛋糕会沾烤盘吗

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