恋恋西方不败 ~~ 玫瑰西方~~

显示全部楼层 · 发表于 7-9-2005 04:57 PM

原帖由 ravenlee 于 7-9-2005 03:47 PM 发表
我买了蓝赛珍的食谱，她的蛋黄根本没打发的，就直接和面粉糖搅和罢了。。

有时候食谱看多了看得我一塌糊涂。。

蛋黄那部分加上自发面粉搅和，是不许拌和过度，过度变成为团不能用哦
这样拌和是可以啊！
同时MUFFIN 也是同样的步骤。

没有问题的，那么重复的多做，将会了解问题出哪里哦！
Be Happy!

purple^bb^ · 发表于 7-9-2005 08:44 PM

yummy~好好吃哦。。
谢谢楼主分享～

显示全部楼层 · 发表于 7-9-2005 08:53 PM

原帖由 霜媤格格 于 6-9-2005 06:07 PM 发表

好好吃, 就做这个给我家婆应该没问题...

哦！你的家婆肯定的很喜爱你的！真的有心！！！
BE HAPPY！

显示全部楼层 · 发表于 7-9-2005 08:55 PM

原帖由 purple^bb^ 于 7-9-2005 08:44 PM 发表
yummy~好好吃哦。。
谢谢楼主分享～

谢谢你们的爱戴！！！大家一起试一试哦！

霜媤格格 · 发表于 8-9-2005 11:57 AM

原帖由 elsa16csk 于 7-9-2005 08:53 PM 发表

哦！你的家婆肯定的很喜爱你的！真的有心！！！
BE HAPPY！

希望如此，我们感情不好，要不是不想我老公难做人。。。

ravenlee · 发表于 9-9-2005 10:12 AM

蓝莓酱是blueberry吗？如果不放这个，只放lemon 可以吗？在那里买的？

显示全部楼层 · 发表于 9-9-2005 03:26 PM

原帖由 ravenlee 于 9-9-2005 10:12 AM 发表
蓝莓酱是blueberry吗？如果不放这个，只放lemon 可以吗？在那里买的？

ravenlee

如果是没有 Blueberry paste,改变利用香蕉糊，或者是巧克力糊。。
下一次我将要带来是一些特别的口味，如～～～天堂果 chiffon,
南瓜chiffon，乳酪chiffon，绿茶chiffon 等。。。
希望大家多多的指教！

显示全部楼层 · 发表于 9-9-2005 04:48 PM

第二个，推荐给大家是～～香橙 CHIFFON～～
准备的成份是如下：  蛋黄～～８个
                  细糖～～１００G
                  玉米油～６TBSP
                  橙汁～～１／２杯
                  橙果皮～１TBSP （切碎）
                  盐  ～～一撮
               自发粉～～１９０G （筛过…）
               小苏打～～１／２TSP　　　　　　A
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～　　　　　
蛋白～～８个
打打粉～１／２TSP
细糖～～９０G　　　　　　　　　　　　　　　　 B

显示全部楼层 · 发表于 9-9-2005 04:53 PM

准备类似的配料。。。

准备好橙汁，皮待用。。。。

显示全部楼层 · 发表于 9-9-2005 04:58 PM

我们重复上次步骤，混合糖，蛋黄，油，拌和。可加上盐橙汁，削皮。

显示全部楼层 · 发表于 9-9-2005 05:01 PM

请打发蛋白。。。

显示全部楼层 · 发表于 9-9-2005 05:03 PM

加上筛过的自发粉，拌和，不能拌过度。

显示全部楼层 · 发表于 9-9-2005 05:09 PM

放置一半的蛋白进入蛋黄内，慢速的掺和...

再加上另一半。拌和。

显示全部楼层 · 发表于 9-9-2005 05:13 PM

拌后，这样是恰恰好！

显示全部楼层 · 发表于 9-9-2005 05:19 PM

倒进入１０寸的模具。。。

放置进…之前准备好加热到…１７５ C的烘箱，烘上４０ MINS。

显示全部楼层 · 发表于 9-9-2005 05:25 PM

Hot!

成品好料！必须需要面往下摆放哦！

显示全部楼层 · 发表于 9-9-2005 05:28 PM

看一看，你的有和…这个一样啊！

[ 本帖最后由 elsa16csk 于 9-9-2005 05:30 PM 编辑 ]

leemee · 发表于 9-9-2005 08:00 PM

看到elsa做的恋恋西方不败，口水滴滴流。不过我想知道“加上tatar 粉，同时缓慢地加上糖”是指慢慢把60g的糖倒完，才拌和到峰形状为止吗？为什么一定要慢慢倒？不可以一次过快快倒吗？

显示全部楼层 · 发表于 9-9-2005 08:41 PM

原帖由 leemee 于 9-9-2005 08:00 PM 发表
看到elsa做的恋恋西方不败，口水滴滴流。不过我想知道“加上tatar 粉，同时缓慢地加上糖”是指慢慢把60g的糖倒完，才拌和到峰形状为止吗？为什么一定要慢慢倒？不可以一次过快快倒吗？

leemee!
打蛋白时，是由透明慢慢的变白色泡泡，再变成紧密，坚硬的结构。。必须是有光泽，湿润和稳定。那么糖必须分配３次加去，这样没有破坏蛋白的结构了！

leemee · 发表于 10-9-2005 11:36 AM

原帖由 elsa16csk 于 9-9-2005 08:41 PM 发表

leemee!
打蛋白时，是由透明慢慢的变白色泡泡，再变成紧密，坚硬的结构。。必须是有光泽，湿润和稳定。那么糖必须分配３次加去，这样没有破坏蛋白的结构了！

三次是指打蛋白前一次？打到一半倒一次？还有一次是在什么时候？

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