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发表于 5-12-2012 06:09 PM
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发表于 13-12-2012 08:42 PM
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建議使用暹米摻些糯米,那樣煮出來的飯粒就QQ帶有稍稍的粘性;
香米不甚適用,因爲香米本身的香味會掩蓋雞湯/油的香味。
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发表于 14-12-2012 11:31 AM
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小廚大饕 发表于 26-11-2012 10:41 PM
雞飯材料:雞,聽講鬍鬚雞最好,其次菜園雞。不要太大只,大約1.5-1.8KG。米,我就覺得澳洲香米最好。
調 ...
好专业!!浸只鸡还要七上八下~
请问半只鸡可以吗?一个人吃不完=.=
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发表于 14-12-2012 11:42 AM
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eddy3779 发表于 14-12-2012 11:31 AM
好专业!!浸只鸡还要七上八下~
请问半只鸡可以吗?一个人吃不完=.=
如果是半只雞就不用這樣麻煩了,開始時就用熱水淋一下雞,讓它溫一溫,然後就直接浸泡在熱水裡,切記水不可以滾,雞腿應該向下,沒十至十五分鐘就攪一攪水讓水溫平均。
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发表于 14-12-2012 12:04 PM
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小廚大饕 发表于 14-12-2012 11:42 AM
如果是半只雞就不用這樣麻煩了,開始時就用熱水淋一下雞,讓它溫一溫,然後就直接浸泡在熱水裡,切記水不 ...
所以开小火保持水温吗? 谢谢啦 |
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发表于 14-12-2012 12:24 PM
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eddy3779 发表于 14-12-2012 12:04 PM
所以开小火保持水温吗? 谢谢啦
對,開小火保持水溫大約80度左右。白斬雞是用熱水浸泡出來的不是熱水滾出來的。
白斬雞切忌是過熟!雞肉會不滑,雞皮會不香。
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发表于 14-12-2012 01:02 PM
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小廚大饕 发表于 14-12-2012 12:24 PM
對,開小火保持水溫大約80度左右。白斬雞是用熱水浸泡出來的不是熱水滾出來的。
白斬雞切忌是過熟!雞 ...
又滑又香,想到都肚子饿了,谢谢分享
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发表于 14-12-2012 03:44 PM
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eddy3779 发表于 14-12-2012 01:02 PM
又滑又香,想到都肚子饿了,谢谢分享
記得做了的時候要Post上來分享分享,看看有什麼地方還可以進步的。
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发表于 18-12-2012 02:32 PM
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小廚大饕 发表于 26-11-2012 03:41 PM
雞飯不是弄出來的,是煮出來的。
首先,要有雞和米才能煮。(廢話)
你的回复... 我笑了。
我也是在等,想试试看煮给家人吃~可是我不会控制火候~
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发表于 18-12-2012 04:10 PM
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maybell0605 发表于 18-12-2012 02:32 PM
你的回复... 我笑了。
我也是在等,想试试看煮给家人吃~可是我不会控制火候~
火候很容易控制的,當水大滾時,將雞放入,用筷子夾著雞的頸項上下往水里那進拿出幾輪然雞埪溫一溫。
把火調到最小就可以了,如果最小水都會滾,那當它一滾時就把它關掉,給雞埪換下一輪水時,再用小火把水的溫度提起。
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发表于 18-12-2012 05:11 PM
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小廚大饕 发表于 18-12-2012 04:10 PM
火候很容易控制的,當水大滾時,將雞放入,用筷子夾著雞的頸項上下往水里那進拿出幾輪然雞埪溫一溫。
...
嗯,谢谢,想试试看在这佳节农给家人。
看你的名字,你似乎是厨师~
想问问有什么家常菜可以介绍,买外面已经很闲了~~可是又不懂煮什么。小妹我才学拿wok chan。所以不是很会煮~
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发表于 19-12-2012 12:29 AM
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maybell0605 发表于 18-12-2012 05:11 PM
嗯,谢谢,想试试看在这佳节农给家人。
看你的名字,你似乎是厨师~
我不是廚師,只是興趣而已。我想廚師不會好像我這樣得空吧。
你有甚麼菜想學煮的看看我會不會。 |
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发表于 19-12-2012 05:18 PM
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海南鸡饭档卖除了白鸡,还有一种叫烧鸡,可不是烧的,好像用热油淋熟的烧鸡,请问网友达人们,是怎样做的??请指教指教 |
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发表于 19-12-2012 11:07 PM
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leeseng 发表于 19-12-2012 05:18 PM
海南鸡饭档卖除了白鸡,还有一种叫烧鸡,可不是烧的,好像用热油淋熟的烧鸡,请问网友达人们,是怎样做的? ...
材料:雞(不要太大只)
醃料:淮鹽,沙薑粉
皮料:白醋,浙江醋,麥芽糖
做法:
1. 將雞洗淨,用淮鹽和沙薑粉搽勻雞腔和雞皮。
2. 雞腔用竹籤封閉,醃至少八小時(十二小時為佳)。
3. 醃好後,用水洗淨表皮的淮鹽(不然很容易黑)。
4. 用熱水燙一燙雞皮,讓它收縮。
5. 上麥芽糖醋,吊起來晾乾,可以用風扇吹乾。
6. 雞吹乾後便可以下油鍋炸。
如果你是初學料理的,不建議一開始就住這道雞。
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发表于 19-12-2012 11:28 PM
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小廚大饕 发表于 19-12-2012 11:07 PM
材料:雞(不要太大只)
醃料:淮鹽,沙薑粉
诚意谢谢你的指导
请问淮鹽是不是五香粉加盐?
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发表于 20-12-2012 11:53 PM
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leeseng 发表于 19-12-2012 11:28 PM
诚意谢谢你的指导
请问淮鹽是不是五香粉加盐?
對,先將鹽炒香在放五香粉。
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发表于 31-5-2022 06:02 PM
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发表于 1-6-2022 06:56 PM
来自手机
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