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【适耕庄外家料理】日本料理师傅入乡随俗 独创别具风味濑尿虾寿司

27-5-2016 04:03 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 1

摘要: 说是做中餐,但阿文骨子里其实很向往做日本料理,因为他很喜欢看颜色鲜艳且精致的东西。而日本料理就具备了视觉与味觉上的条件。因此,阿文放弃了……


文:王宝碹 | 摄影:张骏杰 | 剪接:殷建祥

继上一集带大家去找很有个性的‘NO 15’阿玔吃新鲜海鲜后,这一集将带大家去登门造访心思细腻的‘外家料理’阿文!

是的,在适耕庄我们所认识的老板们,都不喜欢大家称呼他们为老板,反而是希望你可以自己叫他们名字,亲切感十足。抵达适耕庄时,我们联络上了阿文。电话另一边的阿文问我们吃了早餐吗?不如就先去吃点东西吧!大约不到10分钟,我们与阿文相见欢。阿文给我的第一印象就是 —— 好瘦!好高!

阿文其实并不是道地的人,是因为认识了现在的太太,才认识了适耕庄这个地方。阿文在还未走入适耕庄前,曾在大城市生活了一段时间,从事中餐馆约10年之久。阿文坦诚,当时的机会处处都有,也可以赚很多钱,但常年的奔波以及不规律的生活作息,让阿文深感压力。





说是做中餐,但阿文骨子里其实很向往做日本料理,因为他很喜欢看颜色鲜艳且精致的东西。而日本料理就具备了视觉与味觉上的条件。因此,阿文放弃了做中餐,换去学做日本料理,从零开始学起。一边向日本师傅学习,一边自己摸索。

一日复一日,阿文开始萌起了想要自己出来开间属于自己风格的料理馆念头。机缘之下,来到了适耕庄,深深的爱上了这里的淳朴以及大自然,也在当地结识了一些好友,大家同心协力为阿文物色合适的地点,就有了现在的“外家料理”。


濑尿虾寿司


辣酱炒魔鬼鱼

阿文‘入乡随俗’,所为顾客们准备的料理都是取至当地的海产食材,比如虾姑(广东话称为濑尿虾)以及魔鬼鱼。他希望前来的顾客可以吃到他精心炮制的‘适耕庄Style’日式料理。当天,我们还随着他去了一趟他好友的店面选生猛的濑尿虾以及魔鬼鱼。没错,阿文将会为我们准备他最独家的‘濑尿虾寿司’以及‘辣酱炒魔鬼鱼’。老实说,我还真的是第一次吃‘濑尿虾寿司’呢!适耕庄的濑尿虾肉质还真的是很肥美,带些淡淡的甜味,但重口味的我,觉得点了酱更入味!


》自己都很羡慕自己!

走入“外家料理”,除了可以一尝阿文亲手为你烹调的料理外,更可以好好鉴赏贴在各个角落的艺术照片以及彩画。阿文告诉我们说,这些都是他的作品。原来,阿文不只会煮而已,还会摄影、书法以及画画。果然是文艺之人啊……阿文腼腆的笑着说其实都是玩玩而已。会爱上摄影也是因为当初在准备日式料理时,面对了颜色搭配的问题。因此,阿文开始拿起相手机到处走走拍拍寻找灵感。

阿文把自己的作品挂在料理馆外,非常吸睛!



平时没开店的时候,阿文喜欢骑着摩哆车穿梭在稻田的小路上,偶尔自己带啤酒来到稻田附近的大树下坐着,边喝啤酒边赏田园景色。对阿文来说,他非常喜欢目前处之泰然的生活,自由自在,没有烦恼的,他笑着对我们说就连他自己也很羡慕自己!

对于‘外家料理’的期待,阿文一直都坚持所有的料理都必需用心为顾客准备,如当天真的忙不过来,宁愿坦白告诉顾客来不及准备。只因他不想因为可以赚更多的钱而狂答应顾客。马马虎虎准备料理的顾客吃,是阿文最不愿意也不想做的事。



我欣赏阿文对生活的坦然,他说了一句话让我印象很深刻,“每个人都可以放下,就看自己肯不肯以及想要些什么而已。”


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引用 calvin_siang 29-5-2016 02:37 PM
第一次看这种寿司。。有机会试试

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