蕴藏着坚持与心血的炭烤叉烧

5-8-2015 04:54 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 9|原作者: 王宝碹

摘要: 看着老板把处理好的五花肉条条串起，一串大概有十四条。老板说这样就会把所有的肉烤得均衡。火候控制方面当然也得拿捏得很好，一切都是经验累积。老板半开完笑，半认真的表示要是叉烧烧过焦，他当天的心情就会非常低落。可见叉烧在老板心中的地位是何等的重要！

文：王宝碹

摄影：张骏杰

每次看港剧时，偶尔会听到剧中饰演妈妈的骂女儿或儿子：“生块叉烧好过生你”。这是在华人社会常会听到长辈骂儿女的话。无论如何，想说的是，叉烧其实很好吃！

犹记得小时候，在家乡常可以吃到叉烧。每逢周五的早上准时10点正，就会听到来自摩哆车的喇叭声，连绵不断的响着。没错，买叉烧烧肉的胡须Uncle来了。远远看见摩哆车一一停下，叉烧Uncle被一班安娣们包围，犹如天王巨星遇上疯狂的粉丝般。其实，安娣们盯上的是那让人销魂的叉烧肉！

说到吃叉烧，或许每个人都有着自己各自的喜好。有者偏选肥肉吃、有者不喜欢太油腻的、有者爱吃肉质厚一些的、有些专挑吃比较焦的部位等。而我最喜吃的就是比较焦的，觉得被烤焦的部位特别的香，口感很好。虽然如此，也不是说焦的就好吃，因为有些叉烧会焦到很硬，口中被咬碎的叉烧，味道苦之余，感觉就好像不小心咬到碎木炭般。

让人垂涎欲滴的串串叉烧条！

因为我的总编辑，我有机会接触到了人人都赞不绝口的春迎茶室‘炭烤叉烧’，也因为《3分好食光》，我有机会走入了杨老板（杨天送）的厨房，窥探老板亲自烧烤叉烧的画面。

这一天，我与摄影师抹黑走入茶室后方的厨房。跟老板说声早安！之后，我就静静站在一旁，看着忙进忙出的老板。

从事烧叉烧业已有二十多年的杨老板，每天总是风雨不改的,清晨6am就开始起床准备处理从巴刹买回来的新鲜五花肉。从洗、切、腌、串肉到送进炭炉里烤，老板都是一个人上阵。看着老板严肃的在处理桌上那一大片的五花肉，我丝毫一声也不敢出，深怕打扰到老板。突然，老板转头问我，“小妹，那么早就起床，不累吗？”。这一刻，我们的话匣子也打开了……

总是亲力亲为的杨老板

当年曾在中国北京当过厨师的杨老板，常接触当地的烧腊类食物。当中包括了烧鸭、烧肉以及叉烧。大约两年后，他决定回返大马，自己当起老板来。对杨老板来说，自己出来创业还真的是不容易，需要有很大的耐心，要肯熬，才会做出好生意来。

这么年来，杨老板不是没有走过事业的低潮，档口所挂着的叉烧肉总是卖不完，生意非常之惨淡。但是他一直坚持的熬了下去，不停的每天自己独自在厨房里研究如何烤出好吃的叉烧肉。历经无数次的日夜洗礼，熬了约十多年，他终于都烤出了让食客们回味无穷的叉烧！生意也渐渐走上轨道。现在，如你要吃他的叉烧，一就是早点来光顾。二就是打个电话问看老板可否为你预留叉烧。

看着老板把处理好的五花肉条条串起，一串大概有十四条。老板说这样就会把所有的肉烤得均衡。火候控制方面当然也得拿捏得很好，一切都是经验累积。老板半开完笑，半认真的表示要是叉烧烧过焦，他当天的心情就会非常低落。可见叉烧在老板心中的地位是何等的重要！

不知不觉，聊着聊着，天已亮。杨老板从烤炉里取出那串串烤得发亮的叉烧条，我成为了第一位顾客！新鲜出炉的叉烧，阳光底下看似会发亮的红翡翠，香味弥漫在空气中。我夹起一块热腾腾的叉烧肉往嘴里放，肉质不绵不硬不油腻，咬劲十足，让人吃得津津有味。