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蕴藏着坚持与心血的炭烤叉烧

5-8-2015 04:54 PM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 9|原作者: 王宝碹

摘要: 看着老板把处理好的五花肉条条串起,一串大概有十四条。老板说这样就会把所有的肉烤得均衡。火候控制方面当然也得拿捏得很好,一切都是经验累积。老板半开完笑,半认真的表示要是叉烧烧过焦,他当天的心情就会非常低落。可见叉烧在老板心中的地位是何等的重要!
文:王宝碹
摄影:张骏杰





每次看港剧时,偶尔会听到剧中饰演妈妈的骂女儿或儿子:“生块叉烧好过生你”。这是在华人社会常会听到长辈骂儿女的话。无论如何,想说的是,叉烧其实很好吃!

犹记得小时候,在家乡常可以吃到叉烧。每逢周五的早上准时10点正,就会听到来自摩哆车的喇叭声,连绵不断的响着。没错,买叉烧烧肉的胡须Uncle来了。远远看见摩哆车一一停下,叉烧Uncle被一班安娣们包围,犹如天王巨星遇上疯狂的粉丝般。其实,安娣们盯上的是那让人销魂的叉烧肉!

说到吃叉烧,或许每个人都有着自己各自的喜好。有者偏选肥肉吃、有者不喜欢太油腻的、有者爱吃肉质厚一些的、有些专挑吃比较焦的部位等。而我最喜吃的就是比较焦的,觉得被烤焦的部位特别的香,口感很好。虽然如此,也不是说焦的就好吃,因为有些叉烧会焦到很硬,口中被咬碎的叉烧,味道苦之余,感觉就好像不小心咬到碎木炭般。

让人垂涎欲滴的串串叉烧条!


因为我的总编辑,我有机会接触到了人人都赞不绝口的春迎茶室‘炭烤叉烧’,也因为《3分好食光》,我有机会走入了杨老板(杨天送)的厨房,窥探老板亲自烧烤叉烧的画面。

这一天,我与摄影师抹黑走入茶室后方的厨房。跟老板说声早安!之后,我就静静站在一旁,看着忙进忙出的老板。

从事烧叉烧业已有二十多年的杨老板,每天总是风雨不改的,清晨6am就开始起床准备处理从巴刹买回来的新鲜五花肉。从洗、切、腌、串肉到送进炭炉里烤,老板都是一个人上阵。看着老板严肃的在处理桌上那一大片的五花肉,我丝毫一声也不敢出,深怕打扰到老板。突然,老板转头问我,“小妹,那么早就起床,不累吗?”。这一刻,我们的话匣子也打开了……

总是亲力亲为的杨老板


当年曾在中国北京当过厨师的杨老板,常接触当地的烧腊类食物。当中包括了烧鸭、烧肉以及叉烧。大约两年后,他决定回返大马,自己当起老板来。对杨老板来说,自己出来创业还真的是不容易,需要有很大的耐心,要肯熬,才会做出好生意来。

这么年来,杨老板不是没有走过事业的低潮,档口所挂着的叉烧肉总是卖不完,生意非常之惨淡。但是他一直坚持的熬了下去,不停的每天自己独自在厨房里研究如何烤出好吃的叉烧肉。历经无数次的日夜洗礼,熬了约十多年,他终于都烤出了让食客们回味无穷的叉烧!生意也渐渐走上轨道。现在,如你要吃他的叉烧,一就是早点来光顾。二就是打个电话问看老板可否为你预留叉烧。

看着老板把处理好的五花肉条条串起,一串大概有十四条。老板说这样就会把所有的肉烤得均衡。火候控制方面当然也得拿捏得很好,一切都是经验累积。老板半开完笑,半认真的表示要是叉烧烧过焦,他当天的心情就会非常低落。可见叉烧在老板心中的地位是何等的重要!

不知不觉,聊着聊着,天已亮。杨老板从烤炉里取出那串串烤得发亮的叉烧条,我成为了第一位顾客!新鲜出炉的叉烧,阳光底下看似会发亮的红翡翠,香味弥漫在空气中。我夹起一块热腾腾的叉烧肉往嘴里放,肉质不绵不硬不油腻,咬劲十足,让人吃得津津有味。

杨老板给我的第一印象是很严肃的,但聊开后才发现,其实老板为人很幽默!


我问老板,多年心思研究出来的‘独家秘方’是否已准备传承给下一代。老板笑着说自己是个‘Open’的父亲,不会强迫孩子接手烧叉烧的行业。那老板你不担心吗?

“不要把每样东西都看得那么紧张,人生不就是很快乐咯!”。说完,老板把叉烧挂上档口的铁架上,人客早已守在档口前。杨老板又开始了他忙碌的一天。

或许杨老板说得没错,“叫你坚持而不是紧张,要你看开而不是随便”。杨老板每一串的叉烧都蕴藏着其态度以及精神啊!


地址:CG-1, Happy Mansion, Jalan 17/13, Section 17, 46400,Petaling Jaya.
营业时间:11am - 1pm(星期一至星期日)
                                          


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最新评论

引用 cmong2005 11-8-2015 03:08 PM
叉烧的确很好吃,但是烧鸡就比较普通。
引用 大肚皮豚 12-8-2015 07:48 PM
好焦哦,会不会致癌啊?
引用 破坏天才 13-8-2015 10:16 AM
营业时间:11am - 1pm(星期一至星期日)

印象中 星期日不是沒開的嗎?
引用 freedomoflife 13-8-2015 11:26 AM
这是哪个地方?
引用 ijibang 14-8-2015 10:40 AM
美眉是记者还是女儿???比叉烧更吸引啊。。。
引用 meieve 20-8-2015 09:14 PM
叉烧~我的爱 ,一定要去吃一下.
引用 MsKuan 1-12-2016 07:54 AM
找一天就去试吃
引用 舞猫猫 1-12-2016 05:36 PM
叉烧我不特别喜欢,但也不抗拒
引用 盡用話題 9-12-2016 03:27 PM
大肚皮豚 发表于 12-8-2015 07:48 PM
好焦哦,会不会致癌啊?

它不是真的是焦的,因为糖遇高温会变深色,如果是苦的,那就是真的焦了

查看全部评论(9)


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