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网络 9-11-2024 11:51 AM 372阅读
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泡木耳只加水就错了,大厨教我1个方法,5分钟就泡开,Q弹无硬心

木耳就是一种营养丰富、口感独特的食材了,无论是凉拌、炒菜还是炖汤,木耳都能以其独特的口感和营养价值为菜肴增添不少风味。然而,在烹饪木耳之前,有一个步骤往往被大家忽视,那就是木耳的泡发。一般情况下,我们都需要将木耳放在冷水中浸泡很长时间才能泡发。也有些朋友为了方便,会选择直接用热水泡发木耳,认为这样可以更快地使木耳变软变大。然而,这种做法其实并不正确。用热水泡发木耳,虽然速度看似快,但容易导致木耳的营养成分流失,口感也会变得过于软烂,失去原有的韧性。那么,如何才能正确、快速地泡发木耳呢?今天就为大家分享一个快速泡发木耳的妙招。





其实想要将木耳快速的泡发开来,关键在于水温的选择和时间的掌控。既不是完全的冷水,也不是滚烫的热水,而是要用温水。具体来说,水温控制在大约40度左右最为适宜。这个温度既能加速木耳的吸水速度,又不会破坏木耳中的营养成分和口感。我们首先准备适量的干木耳放在一个带有盖子的容器中,然后往里面倒入适量的温水,水量要没过木耳。



之后,再往里面加入一勺白糖和一勺面粉。



接下来,再将容器的盖子盖上,用手抓住容器上下左右不停地颠簸一下。





大概颠簸上3~5分钟的样子后,我们将容器的盖子打开,就会发现,木耳就被泡发了,又大又软的。其实这是因为白糖是小分子,能够快速透过木耳的细胞膜,从而加快木耳吸收水分,使其快速泡发‌。而且加入白糖还可以使泡发的木耳更加肥大松软,味道也更鲜美‌。此外,在我们不停摇晃容器的过程中,也加速了水分子的运动,它也能更有利于木耳的吸水。所以,我们的木耳就能在短短的几分钟就快速泡发了。可能很多朋友会好奇面粉的作用,其实面粉具有很强的吸附性,在木耳的褶皱中通常都会隐藏很多脏污,面粉的吸附性就能在泡发的过程中,把脏污都吸附到水中,使木耳清洁得更加干净。



最后,我们将已经泡发的木耳用清水多冲洗几遍,把上面的残留漂清,我们的木耳就清洗好,可以直接拿去烹饪了。这里要提醒大家,木耳是干货,吸水后就会膨胀变多,所以就最好不要一次泡多了。而且木耳是菌类,如果浸泡的时间长了(超过8小时),还会滋生细菌,对健康不利。



了解了快速泡发木耳的小技巧,下面再来给大家分享几个购买木耳时的注意事项:

1,看颜色。

优质木耳两面颜色不同,正面为黑褐色,有光泽,颜色均匀,没有杂质;背面则呈灰白色,而且有明显的纹路,颜色还会深浅不一。此外,不良商贩会用普通地耳染色冒充黑木耳,地耳是黄褐色的,经染色后两面呈黑褐色,这样的木耳应尽量避免购买。



2,捏一捏。

优质木耳的含水量很低,我们拿在手里会感觉很轻,用手一捏就会碎掉,声音是比较清脆的。同时,优质木耳手感滑润而不粗糙,干燥、饱满、利于保存,不容易变质。而一些不良商家为了增加木耳重量,就会留有一点水分,木耳摸起来就会感觉潮湿、粘手。这样的木耳很容易会发霉,不利于我们保存。



3,闻气味。

我们还可以抓起一把木耳放在鼻尖闻一闻,优质的木耳闻起来有一股自然的香味。如果木耳闻起来有刺鼻的异味、霉味或者其他怪味,那很可能是储存不当或品质较差的木耳。这样的木耳我们就不要选购了。 



责任编辑: 赵丽  来源:家有妙招姐 
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