吃起司要注意！误吃恐伤肝！

你会不会也觉得，发霉的起司很常见？到底发霉的起司能不能吃？想要避免起司发霉，又该怎么保存才合适？

起司因为具有奶香味，而且蛋白质含量丰富，是不少人的心头好美食之一，长期研究酪农食品的日本东北大学名誉教授斋藤忠夫也指出，起司当中因富含高龄者可能缺乏的胜肽，可以预防失智症、肌少症等高龄疾病。

不过，假如误食了发霉的软质起司，会对身体造成什么危害呢？根据肝胆肠胃科詹宜学医师在脸书上的撰文分享，当细菌、霉菌进入肠胃道，就可能会造成患者出现腹泻、呕吐、血便或消化不良等症状，严重者可能会因为霉菌经肠胃道进入血液、跑到肝脏造成急性、慢性肝炎与肝脏脓伤，增加肝癌发生的机率。

至于发霉的起司究竟能否食用？《BBC》曾在食安科普节目中提供解答，霉菌专家Patrick Hickey在节目中表示，这需要视起司的种类而定。他指出，起司可分成软质与硬质两大类，像是巧达起司、帕马森起司就属于硬质起司，通常会做成巨大的圆轮状，方便熟成或存放，这类硬质起司因为没有霉菌发酵所需要的湿润环境，就算表面出现霉菌也不会渗透下去，因此切掉发霉的地方后还可以继续食用。

不过，像是莫札瑞拉起司、马斯卡彭起司，以及我们常常在超市买的起司片、乳酪丝，都是属于软质起司的一种。然而，软质起司和硬质起司相比，不仅湿度较高、保存期限也短，一旦发霉就代表整块起司都可能受霉菌污染，因此如果发现软质起司有发霉，就务必要赶快扔掉，不能再吃。

想要避免起司发霉，台湾食药署在《食药好文网》里建议，像是风味、霉种会随着放置时间改变的天然乳酪，因为容易吸附环境里的味道，所以最好先用保鲜膜包紧，并且存放在摄氏4度左右的冷藏室里最好。

另外，像是起司片、乳酪丝等一口气吃不完的加工起司，虽然保存性较好，但开封后还是建议用保鲜膜密封，或是放入保鲜盒中冷藏保存，特别是乳酪丝开封后，最好放进冷冻库保存，并尽快食用完毕、记下保存期限，才能维持起司新鲜。

此外，由于起司的脂肪与热量非常可观，营养师提醒，吃太多可能会变成身体的负担，建议每天顶多吃2片起司就好。

（新闻来源：早安健康）

（图片来源：网络）