尋找台灣古早味的醬油,親手釀造一甕安心美味的醬油 !
認識台灣的醬油,來到醬油的原鄉「西螺」,從來沒想過現在在台灣还有這麼多傳統醬油座落在這裡,只是每家的作法及調味有所變化,在這裡也讓我們體驗到傳統釀造及認識科學醬油的不一樣。
已有六十年的歷史「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」,是全台唯二堅持用柴燒手工的黑豆醬油,藉由製醬人傳承的手藝教我們釀製一甕甕手感醬油,親自體驗製麴的過程。 遵循古法,釀製 100% 古早味醬油 親手將蒸熟熱騰騰的黑豆舀出放涼,嚐嚐黑豆,滿室豆香。 拌上麴菌後,再用手將這些黑豆由竹攏盤中間畫圓往旁邊抹平,手掌下粒粒飽滿的黑豆,在 24-36 小時間啟動發酵,个个充滿生命力蓄勢待發。整顆黑豆的天然發酵旅程是古早味的精隨。 品醬油,醬油入菜 現場直接用醬油入菜,採用當地食材吃出鮮味,品嚐真正手工醬油的香味。 製麴工作坊 周四或五進行: 早上 9:00-12:00 - 將蒸煮好的黑豆舀出放涼 - 將微生物麴菌與糙米粉(不含麩質, 不會引起過敏)混合分裝 - 將麴粉與黑豆拌勻 - 將裹上麴粉的黑豆鋪平在竹籠盤上 - 靜置發酵 |
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