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发现台湾手作酱油之美 - 西螺一日游

7-12-2020 05:20 PM| 发布者: Gobytrain | 评论: 1

摘要: 尋找台灣古早味的醬油,親手釀造一甕安心美味的醬油 !認識台灣的醬油,來到醬油的原鄉「西螺」,從來沒想過現在在台灣還有這麼多傳統醬油座落在這裡,只是每家的作法及調味有所變化,在這裡也讓我們體驗到傳統釀造及 ...
尋找台灣古早味的醬油,親手釀造一甕安心美味的醬油 !




認識台灣的醬油,來到醬油的原鄉「西螺」,從來沒想過現在在台灣有這麼多傳統醬油座落在這裡,只是每家的作法及調味有所變化,在這裡也讓我們體驗到傳統釀造及認識科學醬油的不一樣。

藉由老師傅傳承的手藝教我們釀製一甕甕手感醬油,從選豆、浸泡、煮豆、放涼、製麴、發酵、翻麴、洗麴、鹽裝入甕、熟成 180 天、柴燒煮油、過濾、二次煮油、調味、裝瓶及清洗等 16 道程序製醬, 用心的製醬人步步堅持守候,這是一趟寂寞但美味的旅程。


御鼎興的黑豆教父連袂現代掌門人一同延續柴燒醬油(台灣唯二的一家)的使命將好味道分享給我們,喚醒我們的味覺嗅覺及感情!


已有六十年的歷史「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」,是全台唯二堅持用柴燒手工的黑豆醬油,藉由製醬人傳承的手藝教我們釀製一甕甕手感醬油,親自體驗製麴的過程。



遵循古法,釀製 100% 古早味醬油
親手將蒸熟熱騰騰的黑豆舀出放涼,嚐嚐黑豆,滿室豆香。
拌上麴菌後,再用手將這些黑豆由竹攏盤中間畫圓往旁邊抹平,手掌下粒粒飽滿的黑豆,在 24-36 小時間啟動發酵,充滿生命力蓄勢待發。整顆黑豆的天然發酵旅程是古早味的精隨。


品醬油,醬油入菜
現場直接用醬油入菜,採用當地食材吃出鮮味,品嚐真正手工醬油的香味。


製麴工作坊
周四或五進行: 早上 9:00-12:00
- 將蒸煮好的黑豆舀出放涼
- 將微生物麴菌與糙米粉(不含麩質, 不會引起過敏)混合分裝
- 將麴粉與黑豆拌勻
- 將裹上麴粉的黑豆鋪平在竹籠盤上
- 靜置發酵


西螺老街導覽 - 走進西螺,回到從前

我喜歡西螺就是她質樸的延平老街有生活在這裡的西螺人,逛早市與在地人交談互動是品味在地生活的開始。
這裡的早餐就從九層炊及綜合湯開始,不要懷疑有可能早上 9:30 就吃不到九層炊了哦!

透過在地人走訪古樸的延平老街,每間巴洛克式的建築都在訴說她風華歲月的故事,當你看到一間臼齒及牙齒裝飾的房子擺明著齒科就在這裡,「捷發茶莊」三進的古宅從裡到外都在告訴你我是大戶人家。



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最新评论

引用 hoho71443 10-12-2020 05:02 PM
本帖最后由 hoho71443 于 29-6-2021 09:05 PM 编辑

可惜了,現在去不西冷了台灣

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