据统计食物中毒的高峰期第一是过年，第二高峰是中秋节，其中许多食物中毒的桉例都是细菌惹的祸，常见的食物中毒细菌元凶有肠炎杆菌（多半和它有关）、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、沙门氏菌以及病源性大肠杆菌，这些细菌短时间内可快速生长，若未多加留意食物製备过程中的卫生，就可能污染食物，在进食的过程中进入体内，造成不适症发生，但它们都有一共通特色，就是加热。 烹饪受热不全，容易导致细菌滋生 一般家庭当中常见的复热器具为微波炉，但你知道吗？微波炉无法使食物的每个部位都均匀受热，换句话说，受热不全的部位就是让细菌容易滋生的培养皿，这也是为什么食材在烹饪的过程中需要不时搅拌的原因。 预防食物中毒，你应该… 1. 清洁 很多细菌都在我们的肠道寄宿，如大肠杆菌等，若如厕后没有用肥皂洗手再处理食物，特别是不会再加热的食物，很容易让细菌有机可乘。建议每次烹调前及进食前彻底清洁双手。 厨房里的陈年抹布有多久没有清洗？这些抹布很容易藏有细菌，应经常清洗及消毒。 2. 避免交叉感染 准备 2 套刀具及砧板分别处理生食、熟食，如果只有一套砧板和刀具，最好先处理熟食再切生食（先植物后动物）。 3. 烹煮 柠檬切片放温水中于微波炉加热，可让炉内污垢较轻易去除。 大部分细菌都不耐热，烹煮食物的中心温度需达 75℃ 以上才可杀死大部分细菌。如用微波炉加热，中途取出食物翻动一两次，令其受热更均匀。 4. 冷藏 冰箱不是储藏箱，不塞满食物，让冷空气保持循环流通。 低温不能杀死细菌，但能抑制细菌的生长和繁殖，令细菌进入冬眠状态。冷藏温度应设定低于 5℃，冷冻温度不可高于摄氏 -18℃。冰箱应保持适当空隙，不塞满食物，让冷空气保持循环流通。 5. 解冻 不採室温或者流水解冻食品，建议前一晚将冷冻食物挪至冷藏室或以微波炉解冻后立刻煮食。 6. 储存 已煮熟的食物不可在室温下存放超过 2 小时，因为室温通常处于摄氏 5 度至 60 度这个危险温度带，细菌繁殖得非常快，建议可以分小包装以加快冷却速度。 此外，太热的食物放进冰箱中会令冰箱温度上升至高于摄氏 5 度，也会造成细菌滋生，食物腐败的情形。 【图片来源：网络】 文章出处：https://nommagazine.com/
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