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一般上，我们几乎都会认定，食物中毒就是吃了过期、敏感、不新鲜……的食物，所以引致上吐下泻。你觉得外面吃东西容易食物中毒，那么在家里吃一定安全咯！那就大错特错了，只要你在厨房处理食材不当，一样会中招。 所以关于厨房内的大小事，不管是清洁、烹煮、保存各个层面，都要保有正确观念，就能避免吃进许多可怕的细菌病毒，成功守护全家健康！ 准备料理前，要先处理鱼肉类还是蔬菜？ 先处理鱼肉类，怕之后处理蔬菜时，蔬菜会沾染上腥味及细菌；但是先处理蔬菜又怕营养会迅速流失。到底应该要先从哪个食材开始处理呢？ 专家解答：鱼类优先、其次是肉类和蔬菜为佳。 鱼类的腐坏程度比肉类和蔬菜来的快，所以要先处理。清洗完鱼肉后，最好是用餐巾纸把它吸乾淨，因为鱼肉只要沾染了水分，反而容易坏掉，除了血水之外，还有鱼鳃及内脏， 这些都是容易产生腐坏的地方，所以将这些地方洗淨后，用餐巾纸把所有血渍吸乾，再拿去保存，才能保持鱼肉鲜度。 肉类包括绞肉也是要清洗后吸乾，但是不要这样就直接用塑胶袋包起来放进冰箱，因为冰箱湿度低，肉内水分跑出来却因塑胶袋封住，反而更容易滋长细菌。正确的做法应该是餐巾纸吸乾后用铝箔纸包起来，再装进塑胶袋内，如此才能达到肉类的保鲜功能。 蔬菜就不必急着清晰，但因为蔬菜常有农药问题，所以先在室温下放置一段时间，也可帮助农药蒸发，然后在食用之前再做清洗的动作即可！ 食材退冰怎麽做才对？ 专家建议食物还是在室温下退冰比较好！但是想聪明退，很重要的一个前提，就是在食材刚买回来的时候，就事先分好每餐大约会使用的量，这样才不会在退冰时只用了一部分，剩下的又重複冰起来，这样食材在反覆退冰下反而会使食材易出问题。 除此之外，也不要隔着塑胶袋加热甚至放入微波炉破坏食材营养。最好的退冰方式，还是将所有包装拆开，放在盘子上室温退冰，并且在半小时到一小时内烹煮完毕，比较不会滋生过量的细菌！ 【图片来源：网络】 文章出处：https://www.how-living.com/?p=12765 |
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