 在现代，很多人都认为味精吃太多会有口渴、头痛等过敏现象，或许有人会认为真的是味精对于人体不好的情况所造成的。但味精其实非常的单纯，是一种麸胺酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需胺基酸之一，在正常情况下，我们是有能力代谢麸胺酸盐，麸胺酸盐仅具含量非常低的急性毒性。 在临床试验中的大老鼠和小老鼠测试，50%受试验的动物的口服致死剂量在每千克体重15至18g之间，比盐的组别（大老鼠为3 g/kg）多5倍，因此作为食品添加剂食用的味精以及食物中具有天然水准的麸胺酸不会对人类构成毒物学方面的问题。甚至有几位为了证实味精确实不会对人体造成伤害，还请相关科学家大数量的进行研究，毒理学家认为MSG（味精）对于大部分人来说是一种无害的成分，即使大量使用时也是如此。 味精的由来  1908年，池田菊苗教授采用水提取和结晶的方法，从海带中分离出麸胺酸，一种新型的调味品，他也注意到这种味道与柴鱼片和海带的鱼汤均具是相同一种的滋味，当时的他并无法对这种味道进行任何科学描述，因为这种味道与甜味、碱味、酸味和苦味截然不同，也相当难去判别，因此将其味道命名为「鲜味」（umami）。 味精过敏症「中国餐馆症候群」（Chinese Restaurant Syndrome） 其实许多食物中都可提炼出来麸胺酸钠，从香菇、昆布等食物中都可提炼胺基酸或者是甘蔗、木薯、肉类等这些蛋白质高的食物，也都能水解提炼出胺基酸。 现在多半利用淀粉、蔗糖或甜菜糖等发酵制成。而味精里主要的化学成分是「麸胺酸钠」，麸胺酸是一种胺基酸，钠则是一种电解质，两者都是人体中本来就有的成份，由此看来，味精中并没有含对人体有害的成份，因此，麸胺酸钠对人体无害，但为什么有人会对味精产生过敏？ 其实目前仍未有个真正的研究能证明，味精过敏的症状，包括脸部充血、头痛、昏眩、舌头肿胀、心跳加速、颈部僵硬、上肢出现麻痹刺痛等，也被称为是「中国餐馆症候群」。 这些症状常只维持1至2小时就缓解，比较令人担心的是，因为过敏而引发气喘。 解决办法 如果具有过敏症的人，真的不小心吃到味精，在此也提出个暂缓方式： 1.塔塔粉 (Cream of Tartar)：家中要备有塔塔粉，加入水就可以立即中和味精中毒的情况，创造碱性环境，减轻大部分的症状。 2.饮水：吃下含有味精的食物后，可以透过大量饮水冲洗体内系统解毒。 不过，建议还是快点找医生治疗，才是最正确的！ 特别提醒，因为大家对于味精的观感并不佳，因此有许多替代名称，像是酵母营养素、人造蛋白、酵母提取物、水解玉米黄粉、角菜胶、麦芽糖糊精、麦芽调味料、天然鸡肉调味料、麦京、乳清蛋白脢、柠檬酸、果胶、大豆蛋白等等，实际上里面却含有味精，真的防不胜防，因此，除非产品明确写上「不含味精」，否则吃下都有让你味精中毒的危险。  使用味精有妙方 添加味精的时机不对，或加太多，都会直接破坏食物原有的风味。所以使用味精有五点要掌握： ◆烹调完成再放味精 烹调过程中，先让食物的原味充分发挥，等食物熟了，再加调味料，而不要一边煮，一边放调味料。如炒蔬菜时，要等菜变色全熟，在起锅之前，才加盐及味精，再稍微翻炒几下即可。 ◆原味鲜明的食物不加味精 「原味够的时候，何需提味？」任何调味料都是红花一旁的绿叶，不应该抢了食物本身的风采，尤其料理原本风味很鲜明的食物，如肉类、鱼虾贝类等料理，调味愈少愈好。 ◆腌料、凉拌菜里不放味精 因为一放了味精，它容易包覆在食物表面，阻碍其他的调味渗透到食物里面，所以吃起来，只有味精呈现的单一、呆板的味道，郑衍基解释。 ◆味精只适合和盐一起配用 任何以酸、甜调味为主的菜肴里都不宜放味精，味道会显得不搭调。 ◆少量味精就足以提味 其实一般烹调时，只需要很少量的味精，就能达到提味效果。  钠含量过高 一般料理中，常使用味精，一般人使用味精时，都是和盐一起使用，同时吃进盐和味精，很有可能造成摄取的钠含量过高，因而许多人吃完味精会口干舌燥，其实是因为钠摄取过多的缘故。 正因为味精含钠，因此有心血管疾病、高血压、尿酸高、肝肾功能不好的患者，吃味精太多就会比较危险，危险的原因却是钠含量摄取过高了，所以大家千万别再误会味素了！
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