 【图片来源：网络】 妈妈们，总觉得要买常温或冷藏软肉再自己冷冻才安心，但是自己冰真的比较卫生安全吗？您知道您家的冷冻冰箱，虽然号称能有-18度，但开一次冰箱，温度马上提升到0度以上，为什么呢？因为您家的冰箱空间太小了，开了后，一般的室温就会与之平衡，所以您从传统市场买回来的肉，通常都是在晚上睡觉不开冰箱时，才会开始冷冻，而且要让肉完全冷冻最少需要8小时以上，所以早上买肉回来，一直开开关关后，通常肉在洗三温暖，永远不可能结冻。 反观屠宰场的冷冻库，少说都是5坪以上，甚至都到百坪的，开冷冻库的门，温度大概降约1℃而以，肉品在里面，冷冻速度绝对是家用冰箱的好几倍。 急速冷冻才能藏鲜 台湾目前已经进入开发中的国家了，家家户户都已经有冰箱了，我们的生活形态也应该要跟著进步了。我们已经不像50年代一般，由于冰箱不普遍，家庭主妇到市场购买肉品，回家后得马上料理完毕，肉品相对不会被存放过久。而且当时传统市场的肉品保证都是现宰的，因为那时冰箱也不普遍，买肉的人相对也少，摊商也不敢冒险多屠宰。一直到了70年代冰箱开始普及后，卖不完的肉，可以冰冷冻或冷藏，隔天再卖，所以大众才开始有了冷冻肉不新鲜的印象。 而到了现代，大多数的肉，除了传统市场跟超市的需求，通常都是一屠宰完，肉中心温度降至5-7度，马上放急速冷冻保存两天，再放到一般冷冻库保存，肉在最新鲜的装态下进行冷冻保存，吃起来才是真正的新鲜。
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