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[attach]1540756[/attach] 【图片来源：网络】 很多人以为芋头是蔬菜，其实它属于根茎淀粉类，淀粉成分比较多。 虽非蔬菜，芋头仍是膳食纤维颇高的根茎淀粉类，其纤维量约比白米高上三到四倍。纤维量高，能帮助肠道蠕动，也有加速胆固醇代谢、延缓血糖攀升之效。 带有特殊香气的芋头是很好的食物，因为在土里长大，芋头的钾含量较高，钾和钠互斥，吃芋头能间接将钠排出体外，对于高血压的人有益。此外，芋头含有黏液蛋白，可以增加身体的免疫球蛋白、增强身体抵抗力。 特别的是，芋头也含少量的氟，有洁白、保护牙齿的功能。建议芋头要煮熟后再食用，不宜生吃。尤其处理芋头时要特别注意，最好戴手套，因为芋头含草酸钙，会让有些人的手奇痒难耐。 芋头还算万用，可做碱食也可做甜食。把芋头蒸成泥，可做成八宝饭、或加碱蛋黄制成芋泥球；芋头和肉臊拌在一块儿也别有一番风味，此外，也很推荐做成香味四溢的芋头糕；甜点则可做口感浓郁的西米露。
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