 【图片来源：网络】 30年来，癌症一直蝉联台湾10大死因之首，许多人闻癌色变，网路最近流传一封邮件，提到花椰菜、茭白笋、大蒜等8种蔬食是对抗癌症的「免死金牌」，台大医院新竹分院营养室主任欧阳钟美看过内容后表示，里头内容有几分可信，多摄取蔬食抗癌养生这个观念是对的，但要摄取均衡，不能只吃单一种，过与不及都不好。 这封网路文章提到，胃癌的免死金牌是大蒜、肝癌的是蘑菇、胰脏癌的是花椰菜、肠癌的是茭白笋、肺癌的是菠菜、乳腺癌的是海带、子宫颈癌的是黄豆、皮肤癌的是芦笋等。 营养师欧阳钟美指出，信中提到的蔬果大多有抗癌、抗发炎、抗氧化作用，都是对健康有益处的，可以多吃，但千万不能只吃单一种食物，饮食要均衡。 欧阳钟美说， 大蒜有大蒜素，可以抑制胃癌细胞增殖，也有杀菌功效。 蘑菇含有丰富抗氧化物质及微量元素。 花椰菜属十字花科，花菜中的铬离子，可以帮助胰脏加强血糖代谢。 茭白笋则有丰富的水溶性纤维，可帮助肠道代谢。 欧阳钟美提到，经化疗或放疗的癌友，饮食和情绪是影响健康的两大因素，摄取新鲜、当令的蔬果，营养价值高，从饮食来做体内环保，对抗癌细胞，抗癌期间可能食欲较差，仍要摄取足够热量。
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