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▲橄榄油对健康益处多。 根据美国《Olive Oil Times》指出，橄榄油对健康有极大好处，且几乎每天都有新的研究报告指出橄榄油对健康的益处。橄榄油正是地中海饮食的基石，而地中海国家也正是全世界最长寿的人口区。对此，《Olive Oil Times》更提出多项橄榄油对健康的好处，除了能有效降低血压、保护心脏，更有研究显示，能改善类风湿性节炎及预防骨质疏松。 保护心脏 抗氧化成分减少罹癌风险 橄榄油到底对健康有什么好处？《Olive Oil Times》指出，橄榄油能有效的降低血液中的总胆固醇、LDL-胆固醇和甘油三酯，同时橄榄油不会改变HDL-胆固醇的平衡。而橄榄油的成分更「具有保护心脏」的作用，能有效降低心脏疾病的发生，并防止脂肪斑块的形成，从而消除低密度脂蛋白的形成。 纵观植物油中，橄榄油含有最高的单元不饱和脂肪，而单元不饱和脂肪不会在体内氧化，因此橄榄油能降低体内氧化的反应。橄榄油丰富的抗氧化成分，能有效降低氧化应激反应（Oxidative Stress）。特别是其中的维生素E可减少罹患癌症的风险。 有效降低血压 糖尿病患也适合 据研究报告指出，定期食用橄榄油能「有效降低舒张压和收缩压造成的血压起伏」。另外，橄榄油更是糖尿病患者的友善用油，有助于改善血糖控制降低「坏」的低密度蛋白，提高胰岛素的敏感性。而糖尿病患的饮食正适合含有丰富膳食的橄榄油、低饱和脂肪的肉类、适度的碳水化合物、蔬菜、水果及杂粮。 传统认知上低脂肪的膳食可以降低许多疾病，例如糖尿病和心脏病。但慎选油脂比减少油脂的摄取量更重要，而橄榄油中的单元不饱和脂肪能减少慢性疾病的发病率。一篇发表在西班牙科学杂志中的糖尿病护理文章指出，肥胖、体重超重和患有代谢综合症的族群，是第二型糖尿病发病的高危险群。但第二型糖尿病也是最常见和最能预防的，而橄榄油更能有效降低近50%第二型糖尿病的发病率。 改善类风湿性关节炎 更助钙质吸收 也有研究显示，食用含有大量的橄榄油食品，能够改善类风湿性关节炎的发生。此外，橄榄油也可改善骨骼矿化和钙化，更有助于钙质的吸收，对于防止骨质酥松症有重要的功用。 另外，橄榄油中的植物营养素及刺激醛（布洛芬），分别能减少癌症发病率及减少发炎的效果，可减低乳腺癌和其复发的风险。而橄榄油中其它如角鲨烯和木脂素成分是否也一样有助降低癌症发病率，目前仍在研究中。
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