 有没有注意到，如果你夜里在床头放了一杯水，早上起来喝的时候，会发现味道有点怪怪的。而事实证明，这并非是你的错觉。 研究表明，放了一夜后，水的化学成分发生了微妙变化，所以口感就变得有点酸。不过别担心，这些变化对身体并没有明显伤害。 因为水中不含有蛋白质或糖类，所以水的变质原理与一般食物不同，并不会受到微生物破坏和分解。但水也的确会过期，长期暴露在空气中的水会吸收二氧化碳，产生碳酸等酸性物质，使水的PH值降低，所以隔夜水喝起来会有一股酸涩味道。  开水的保质期还会受到很多客观环境的影响，如盛放开水容器的干净程度及保温程度，室温是多少，是否加盖保存及容器的密封性等。(图/工商时报) 一杯水轻微的酸度变化不会伤害到人体的健康，但如果水暴露在空气中的时间太长，就可能被细菌污染。水在烧开的过程中，其中的致病微生物会被杀死，然而，在开水温度降到室温以后，就可能会有微生物在水中繁殖，时间越久，微生物数量就会越多。但放多久微生物的数量会超标以及不再适合饮用，其实是没有固定时间的。因为开水的保质期还会受到很多客观环境的影响，如盛放开水容器的干净程度及保温程度，室温是多少，是否加盖保存及容器的密封性等。如果装开水的容器不干净，再加上开口放置，那微生物超标的风险就会增大。  至于瓶装水，只要正确储存，其保质期可以很长很长。（图/本报资料照片） 至于瓶装水，只要正确储存，其保质期可以很长很长。就瓶装水而言，其本身不会变质，但装水的塑胶可能会随著时间的推移而改变味道，这也是为什么厂商会标明一个截止日期。 塑胶本身就有稍微的渗透性，这也意味著瓶装水不能跟危险的化学物质一起存放。同时，一些塑胶在加热时还会释放双酚A到水中，所以瓶装水还应该避免阳光直射。
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