“升糖指數（Glycemic Index）”這個概念，是由加拿大多倫多大學的營養學系教授David JA Jenkins，于1981年提出的。這一概念是爲了説明，每攝入含有50g碳水化合物的食物后，人體在2個小時内的血糖反應水平，與吃進去等量的葡萄糖后產生的人體血糖反應水平之間，對應的百分比值。

升糖指數，簡稱GI，能反應出某種食物與葡萄糖相比，對人體血糖的影響速度和能力。如果某種食物的升糖指數(GI)越高，那麽這種食物能夠更快的讓人體血糖升高，反之則較弱。

那目前已知的升糖指數有幾類呢？

通常情況下將葡萄糖的升糖指數（GI）定義爲100，那麽低GI的食物則處於升糖指數（GI）處於1~55的區間，中GI食物對應的升糖指數（GI）區間為56~69，凡是升糖指數（GI）高於70的都屬於高GI食物。

但是升糖指數就完全可靠嗎？

單從上述理論來説，升糖指數(GI)看起來是非常有參考意義的，但2016年的研究卻給出了質疑的聲音，由於人的個體差異，實際上會對人體造成血糖影響的因素還有很多！例如個體的代謝能力差異，就會導致同一種食物對不同人的血糖作用不同；再比如食物的加工程度、烹飪方式、生熟程度的不同，也會導致同種食物的升糖指數發生變化！

但對於普通人來説，大概瞭解一些關於升糖指數（GI）食物的知識，還是有利於健康生活的！

-------------------------------------------------------------------------------

原文出處 & 参考资料：

[1] 中國式肥胖：引發多種慢性病，低GI飲食有利減重化解.羊城晚報.2020-06-24

[2] Glycemic Index， Glycemic Load， andCardiovascular Disease and Mortality， NEJM， February 24， 2021

未經作者允許授權，禁止轉載