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煎牛扒零失手秘訣!

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发表于 6-7-2021 09:15 AM | 显示全部楼层 |阅读模式
1.慢慢解冻
从雪柜取出牛扒后,在室温放置30分钟~1小时(视牛扒的厚度决定)。如果没将牛扒先在室温放置,或取出立刻就煎,即使外层已经煎到熟透,里面的肉还是冷冻状态。

2.煎前调味
如需要调味,简单用盐及黑胡椒即可。在煎的途中不需要再放盐,反而会抽干牛扒水分,令肉质干涩。

3.猛火热锅
开猛火热锅,再倒入适当的油(建议橄榄油或米糠油),直到开始冒白烟,再放入牛扒煎到有焦香味。

4.控制时间
如果牛扒约1寸厚,想要5成熟的话,每一面需煎约1分45秒。要煎另一面时,可以收慢火煎。这时候可以下牛油,再放几颗蒜头及香草。当蒜头和香草煎出味后,牛油会变成焦香的颜色,就可以收中火,再将煎出的汁不停淋在牛扒上,让它吸收香味。

5.静待收汁
煎好后,将牛扒放置约5分钟,让肉汁慢慢释放出来。

6.煎后调味
牛扒上碟后,可以再根据自己的喜好加入盐和胡椒调味。


资料来源:
参考记事:煎牛扒常见错误 快速解冻肉


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发表于 9-7-2021 07:03 PM | 显示全部楼层
本帖最后由 cc1357 于 23-8-2021 03:35 PM 编辑

长知识了谢分享











封門柳
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