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JS主义西部风味风味美食

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发表于 14-5-2021 09:34 AM | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:Belomorsky
链接:https://www.zhihu.com/question/21549146/answer/147912235
来源:知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。

1、西部特色:(斯摩棱斯克、库尔斯克、别尔哥罗德、大诺夫哥罗德、普斯科夫、沃洛格达等地)
收到白俄罗斯、波兰、波三小等民族的影响,白俄式的餐饮是最具特色的地方。特点是口味偏酸,主食上土豆的比例远高于俄罗斯其他各地(在东亚民族鄙视俄罗斯人爱吃土豆的同时,俄罗斯人鄙视白俄罗斯人爱吃土豆,并给白俄罗斯人起了个外号叫бульбаш,意为“土豆爱好者”,可见白俄人民对土豆有多么热爱,直追传说中的爱尔兰人了吧)
драники:主料是土豆和鸡蛋,有时会加入面粉以增加韧劲。偏北的地方是煎熟,偏南的部分地方喜欢稍煎一下定型之后,然后放在罐子里面用炉火焖熟,吃的时候可以蘸сметана(酸奶油)吃,也可以蘸自己喜欢的其他酱料(野果酱、野韭菜酱什么的),也可以直接干吃。个人喜欢罐焖的那种(另一种有点油乎乎的感觉),偏软,然后蘸酸奶油吃法;
饭馆版драники

家庭版

罐焖版,也叫бабка
Холодник
起源于波三小冷汤,在莫斯科叫свекольник,是夏天清热解暑的良品,也是我个人非常喜欢的一种冷汤,夏天酷暑(虽然在北俄并不多见)的时候喝上一口,那叫一个酸爽啊,唯一可惜的是这个玩意在莫斯科等地只有夏天才能喝到,一般冬天是没地方找的。
主料自然是甜菜切丝,酸奶或кефир(高加索地区奶发酵品,口感酸涩,国内叫开菲尔,但是味道非常不正宗)熬制,个人喜欢后一种做法,熬好放入黄瓜丝和切开的熟鸡蛋,然后晾凉就可以喝了,自然喝的时候流行加入сметана(酸奶油)。这个汤做好后是浅紫色,口感酸酸甜甜凉丝丝,感觉非常不错;
кныш
这个算是西部风格向南部风格过度的一种食物,土豆为主(西部人民到底有多爱土豆啊),加入各种野菜馅料做的一种类似馅饼的东西,味道一般;
下面上点重口味的西部菜——
Кишка:西俄风格的肥肠,当然是蘸酱吃的,比中国的肥肠还有嚼劲,吃一次牙疼两天
Шкварки:西俄版的猪油渣,也就是猪肥膘炼油后的油渣,好像国内也有吃这个的,在这边的风格是拌凉菜吃,我个人是有些抵触的;
当然,也有看上去“文明”一些的,五花肉做的版本,吃上去有点像红烧肉未加酱汁闷烧的半成品
说完吃的自然是喝的
Крамбамбуля:起源于德国-波兰一带的一种添加了胡椒、肉桂等香辛料的蜂蜜酒,度数不高,我个人感觉口感一般,可能是喝不惯甜酒的原因吧;

最后说说去哪吃,当然去白俄罗斯或俄罗斯西部啦(这不废话么),如果在莫斯科的话,可以去饭店Белая русь吃,莫斯科的白俄风味餐馆里面,他们家的算是味道较为正宗的了

好了,关于西部风味就先写到这里,午饭回来更新南部特色餐饮;





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