西刀鱼丸怎么做？

Imqueen88

请问大家，西到鱼丸要怎么做啊？我做了两次了，都很软，一点弹性都没有，和放入水后不会浮起来，做到都很失望了！

Cloudflare

Q弹鱼丸要做的好吃第一要找适合的鱼。不是全部鱼类都可以打鱼丸的喔。
可以用西刀鱼，豆腐鱼都可以的。
刮鱼肉可是很费时间，因为这个西刀鱼比普通的鱼来的多骨。
用料  
盐、西刀鱼肉、蛋白、冰水
自制西刀鱼丸的做法  
将鱼刮肉。
鱼肉和蛋白放入料理机，加一杯冷水。打成鱼酱状。
鱼酱放入盐，用手搅拌成鱼胶。
用手挤出粒粒状，放入温水泡两小时。成型，用手按按是不是硬了，换冷水放冰箱。隔天吃很Q弹。

可以试试看哦。

petturtle

鱼丸要做好吃 比例很重要哦

Doraisamy21

Cloudflare 发表于 14-4-2020 07:46 PM
Q弹鱼丸要做的好吃第一要找适合的鱼。不是全部鱼类都可以打鱼丸的喔。
可以用西刀鱼，豆腐鱼都可以的。
刮鱼肉可是很费时间，因为这个西刀鱼比普通的鱼来的多骨。
用料  
盐、西刀鱼肉、蛋白、冰水
自制西刀鱼 ...

请教，为什么要先放入温水？

Quest716

Doraisamy21 发表于 19-7-2021 11:21 AM
请教，为什么要先放入温水？

放冷水或温水，它会散一点，你用温水，应该说不沸腾的热水，他外层立刻熟了一点，就锁住了，不会外散了。
再放久一点，它就慢慢熟进去。当然，还是不能吃的。
还有一个诀窍，放了热水，然后再放进冷水。这样比较弹，也比较耐放。
所以煮的时候，人们再加热一下，就熟透了。

是的，鱼丸是制作是非常麻烦。很多人直接用化学品borax