什么？！酱油也有分化学及纯酿！看看您家用的是化学酱油吗？

佳礼健康

古时候，中国人发现让食物经过发酵变得更好吃，而把肉类，鱼类等作酱。渐渐地酱的制造法流传到周边各国，演变成今天用谷物酿制的酱油。


现今的酱油由大豆为主要原料，加入食盐和水发酵以酿出可增添食物风味的液体。酱油是我们家里厨房必有的调味品，尤其东方料理更不能少了酱油，除了调味，还可拿来腌制食材，作为饭桌上的沾酱等。


市场上的酱油琳琅满目，价钱高低不一。我们要如何选酱油呢？是否著名品牌就是好酱油呢？按照制造法，我们把酱油分为三大类：


1．纯酿造酱油


首先，厂家把黄豆或黑豆浸泡蒸煮，加入小麦焙炒。混入种麴。接着便是入缸发酵，师傅将一层黑豆或黄豆与一层食盐交替放入缸内，以麴菌的酵素使豆麦分解熟成，整个过程还得靠有经验的师傅控制温度，4至6个月后才发酵完成，酿出浓郁绵长的鲜美酱油。


2．化学酱油


为了节省时间和人工来降低成本，人们开始用化学的方法制造酱油。食品加工厂利用盐酸水解法把豆类中的蛋白质急速分解成氨基酸，接着进行碱中和步骤。由于化学酱油毫无风味，甚至刺鼻，工厂就用食品添加剂如焦糖色素，甘味剂等调出消费者喜欢的味道和色泽。制造化学酱油的过程只需大约5至7天的时间，比起传统酿制，速度惊快，但营养价值低，还带有伤害人体的化学物质。


3．混合酱油


超市里有不少品牌是用这个方法来制造酱油，主要目的是缩短制造时间，减低成本。厂家用酿造酱油为主体，与化学酱油混合，再进行发酵，然后加入食品添加剂配制而成，也有人称这种味道碱酸，颜色黑褐的酱油为配制酱油。


如何判别酱油的好坏
1.      从感官来判别
如何挑选好酱油，最简单的方法就是以我们的感官来分辩酱油好坏。
·       色：将酱油倒进小碟子观察，酱油的色泽呈现红润丶清澈丶透明之琥珀色，就是为品质较好的酱油，如为暗沉的黑褐色，就非好的酱油。
·       香：好的酱油闻起来具有温和丶清爽丶不刺激，且能持久的香味；如果有腐败味丶或刺鼻的药水味则不是好酱油。
·       味：再来直接尝尝看酱油的味道，呈味的平衡感要好，风味持久丶后味佳，而且没有怪异味道，就是好酱油。
2.      购买时判别的方法
认明品牌：最好购买知名厂牌，品质有保障。
看清标示：从标示中获得许多酱油的资讯，例如：可以分辩纯酿造或胺基酸酱油；酱油的等级，通常分为甲丶乙丶丙级，甲级最优；是否含有防腐剂丶味精；
此外制造日期也是重要的项目，越新鲜品质越好。

vincentkh

讲那么，我们只不过是个普通消费者，不如直接告诉我们买哪一个品牌，那种款式的酱油比较好。

wjleong15

vincentkh 发表于 18-5-2016 08:39 AM
讲那么，我们只不过是个普通消费者，不如直接告诉我们买哪一个品牌，那种款式的酱油比较好。

这样佳礼就变成变相打广告了

vincentkh

wjleong15 发表于 18-5-2016 11:17 AM
这样佳礼就变成变相打广告了

好东西不怕介绍， 也可以暗示某某H牌，A牌, K牌也好。呵呵

超时光速

这个我会分。。。。嘻嘻

ricgan

vincentkh 发表于 18-5-2016 08:39 AM
讲那么，我们只不过是个普通消费者，不如直接告诉我们买哪一个品牌，那种款式的酱油比较好。

刀标特级生抽王 不错

Mitutoyo

不如直接讲明市场什么品牌值得买。。。。。。。。

VINCENT@YONG

生抽跟酱油一样吗??制造方式也是一样吗?
商场卖的全部都是生抽，我喜欢咸的…一般只能等一个罗里车来卖…

vincentkh

人家讲那个好就用那个。市场分有好几种，看你是什么消费者而已。
如：讲究健康 ，讲究味道，讲究品牌（老字号），讲究经济，讲究“便，靓，正“等等。

MB-Wellness

长知识了，谢谢大大的分享

Sherry16

斗湖的酱青不错～

javabean

图片来源：http://sunbliss11.blogspot.my/2015/11/blog-post_16.html



家里用这个，是属于纯酿的还是化学的？？

makisora

寶寶如何？

lg123

makisora 发表于 28-11-2016 01:14 PM
寶寶如何？

如果不是专业的就找个人吃酱油会皮肤敏感的人来试就知道好不好，品质不好的他吃了会敏感，好的品质他吃了完全没问题，通常要他吃没问题的酱油都是上等级叫头抽，当然好的品质价钱也跟着有品质

huaiyouss

我是营养师,现在有带这堂课。以下为我整理的文章：

http://huaiyoussnutrition.blogspot.my/2017/02/blog-post_39.html