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說到蛋料理，簡單一點的就是水煮蛋、炒蛋、荷包蛋，難一點的例如蒸蛋、三色蛋等。有些人雖然很喜歡吃蛋，不過平常吃到的蛋料理不乏就是這幾種..... 水煮蛋已經吃膩了嗎？沒關係，現在就教你２１道美味的蛋料理，讓你不再煩惱菜色囉！
《焦糖牛奶蒸蛋》
【材料】
牛奶250ml、雞蛋兩顆、糖
【做法】
1.牛奶+雞蛋+糖攪拌拌勻
2.用濾網過濾蛋液（蒸出來會較嫩滑）之後，加蓋隔水蒸蛋10分鐘。
《鮮奶蒸蛋》
【材料】
牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量
【做法】
1.將牛奶、白糖倒在鍋哩，用慢火將糖充分溶解後離火，放涼備用。
2.蛋打成蛋液，加入已經冷卻的糖水，再拌勻。
3.將碗放入蒸籠裡，隔水將碗蒸熱後，將蛋液盛於碗內，蒸約10分鐘。
《法式焦糖蒸蛋》
【材料】
鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃2個、糖適量
【做法】
1.蛋黃加入鮮奶油拌勻備用。
2.牛奶加入適量糖，放入鍋中煮至糖溶解。
3.將鮮奶油+蛋黃加入煮好的牛奶中，再加熱一下。
4.蛋液倒入模具中。烤箱預熱至約200度，烤盆中放入熱水，模具放到烤盆後，再放到烤箱中。
5.烤約40分鐘。取出來，表面灑上白糖。
6.烤箱調到最高溫度，將蛋液放回去，烤至表面變焦即完成！
《蛤蜊蒸蛋》
【材料】
蛤蜊、雞蛋、蔥花、濕澱粉、鹽、油少量、料酒
【做法】
1.蛤蜊洗淨，放入開水鍋，水中放一點料酒去腥，煮至殼開。煮蛤蜊的水撈去雜質，蛤蜊撈起備用。湯水倒入碗中沉澱備用。
2.蛋液、濕澱粉、鹽打散，並將煮蛤蜊的湯水倒入蛋液中，小心別將底部的雜質也倒進去
3.撒上蔥花，淋一點油。放入蒸鍋蒸至6～7分熟。這時最上面的蛋液還沒完全凝結。
4.將蛤蜊放入蛋中，繼續蒸，最後灑上剩下的蔥花。
▼南瓜茸蒸蛋
【材料】
南瓜茸、雞蛋2個、椰漿1/3罐、細砂糖3湯匙
【做法】
1.雞蛋和細砂糖拌勻
2.加入椰漿，輕輕拌勻
3.再加入南瓜茸，拌勻
4.將南瓜茸蛋液過濾，口感會更好。之後倒入碗中，用中低火微波約5分鐘至凝固，完成！
《蝦仁雞蛋羹》
【材料】
鮮蝦、蔥花、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油
【做法】
1.蝦處理乾淨，取蝦仁。
2.將雞蛋打散，加入少量鹽、雞粉調味。
3.將溫水，或是雞湯加入蛋液中，水和雞蛋比例約2:1。朝同一個方向輕微打散拌勻，把泡沫清理乾淨。如果用自來水或是熱開水，蒸蛋表面會出現蜂窩或是變成蛋花湯，影響口感和外觀。
4.蝦仁切小丁，放碗底。蛋液過篩後，也倒入碗中。用保鮮膜覆蓋後，用蒸鍋蒸熟。
5.灑上蔥花和些許醬油即完成。
《桂圓蒸蛋》
【材料】
雞蛋4個、清湯3碗、去殼純桂圓乾2大匙
【做法】
1.桂圓肉乾用溫水洗乾淨，雞蛋打散。
2.取4個碗，每碗放入6～7分滿的水、蛋液1份、1/4份桂圓肉乾，放入蒸鍋中約5～8分鐘即可。喜歡吃甜一點的可事先多加點冰糖。
《酒釀蒸蛋》
【材料】
雞蛋（或鵪鶉蛋）、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜（或紅糖）
【做法】
1.滾水，打進雞蛋、枸杞，即可熄火。
2.加入酒釀、牛奶、蜂蜜即可。 【建議】
牛奶建議用冷的，因為蜂蜜只能用溫水泡開，熱水會損失營養價值！聽說這道料理是豐胸古法喔！
《肉糜燉蛋》
【材料】
雞蛋2個、肉糜100g、黃酒5g、鹽4g、味精2g、水400g
【做法】
1.蛋敲入碗內，放入肉糜打散。
2.加入調味料和水打勻。
3.放入鍋中隔水燉10分鐘，或是微波大火5分鐘就完成了！
《咖啡蒸蛋》
【材料】
蛋黃1個、牛奶60ml、方糖1塊、咖啡粉少許
【做法】
1.將蛋黃和蛋清分離。牛奶微波加熱，中高火約2分鐘。
2.熱牛奶加入糖攪拌，融化後倒入蛋黃中輕輕攪拌，不可起泡。
3.將混合液倒入慕斯杯中，隔水180度烤20分鐘。
4.取出後表面灑上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘即可！
《鯽魚燉蛋》
【材料】
鯽魚2條（約500克）、雞蛋3個、生薑絲少許，鹽適量、植物油適量、蔥花少許、料酒少許、味精少許。
【做法】
1.將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
2.將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。
3.鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。
4.將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。 【建議】
家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。
《墨魚燉蛋》
【材料】
小墨魚、雞蛋、蔥、薑、酒、鹽
【做法】
1.小墨魚洗淨，燙水焯一下，隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘
2.打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒
3.上鍋中火蒸20分鐘即可
《牛奶果粒蒸蛋》
【材料】
雞蛋2個、牛奶180ml、白砂糖、果粒
【做法】
1.牛奶放入適量糖，微波讓糖完全溶解，放涼備用。
2.取蛋清，和牛奶拌勻，除去泡沫。
3.果粒和1/2奶液倒入容器中。隔水蒸5分鐘，稍微凝固後在倒入剩下的奶液，蒸至凝固。
4.在表面上再放幾顆水果裝飾就完成了！
《首烏燉蛋》
【材料】
何首烏15g、雞肉90g、雞蛋2個、姜、 鹽、味精、黃酒適量。
【做法】
1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細末，雞蛋打勻。
2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。
《日式燉蛋》
【材料】
蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁
【做法】
1.材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可 【建議】
蛋和水的比例為1:3。如果用鮮湯，更佳關鍵是要用小火蒸，不然表面起泡不平整就不好看了
《瑤柱蒸水蛋》
【材料】
瑤柱2兩、清水、薑1茶匙、雞蛋1個、蔥粒、火腿茸、少許鹽、生抽1茶匙、麻油1茶匙
【做法】
1.以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片丟掉。
2.大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻
3.將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。
《蒜泥蒸蛋》
【材料】
雞蛋3個、蒜泥1大匙
綜合調味料： 醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙
【做法】
1. 雞蛋打散，加一杯半水，加入調味料拌勻之後以濾網過濾。
2. 加入蒜泥拌勻，最後以以弱微波蒸24分。（包保鮮膜）
《三色蒸水蛋》
【材料】
雞蛋2個、皮蛋1個、鹹蛋1個、蔥花、生抽、鹽、雞粉
【做法】
1.遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。
2.約蒸5分鐘後，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。
3.再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的餘溫悶兩三分鐘。
4.起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。
5.炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。
6.最後滴上適量的生抽，好吃的三色蒸水蛋的大功告成啦。 【建議】
1.最好用涼開水，如果有可能，水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。
2.水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。
3.水與蛋液混合用打蛋器攪均後，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。
《番茄肉粒蒸蛋》
【材料】
番茄半斤、蛋3個、瘦肉4兩、薑茸少許
調味料： 生抽少許、生粉少許、糖少許、胡椒粉少許
芡汁： 茄汁2湯匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、水1杯、生粉1茶匙、
【做法】
1.清洗番茄，去蒂，切成塊，備用。
2.瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃。
3.蛋打散，加入少許生抽調味。
4.鍋燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
5.鍋燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入芡汁調味，至汁液濃稠即可上碟。 【建議】
芡汁要加入番茄汁及糖，會讓番茄的味提升，更加好吃。
《清香鮮蒸橙蛋》
【材料】
鮮橙1個、雞蛋2個、白糖1匙
【做法】
1.鮮橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。
4.雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
5.分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。
6.將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。
7.燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。 【建議】
1.建議購買上等橙子，色澤鮮豔，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。
2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。
《XO醬蒸蛋》
【材料】
雞蛋6個、鹽1茶匙、水3杯、豬肉末150g、蔥粒
芡汁：玉米澱粉1茶匙、水1匙、蠔油1匙、XO醬4匙、胡椒粉少許
【做法】
1.雞蛋、鹽、水拌勻，用中火蒸熟。
2.用1匙油將豬肉末少熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熟透，淋在蒸蛋上即可。
學到新菜式了嗎？快點來做看看吧！
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发表于 8-8-2014 08:10 PM
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