纯米醋

syling88

请问有谁会自制纯米醋？

adrian86

糙米醋製程是選用新鮮的稻米，用乾淨無污染的水清洗後，進行蒸煮。煮熟的飯放入陶甕中，加入天然榖物製成的酵母，攪拌後讓好菌分解糙米飯，進行糖化酒精發酵。等糖化過程完成後，再加入乾淨無污染的水混合，在陶缸內靜置曝氣發酵，讓環境中的醋酸菌自然聚集，進行醋酸發酵，等待醋熟成。

P/S:糙米醋的做法應該跟純米醋差不多吧...

syling88

非常感激你，以后可以自制了
不过，要发酵多久？

adrian86

原帖由 syling88 于 12-7-2005 10:25 PM 发表
非常感激你，以后可以自制了
不过，要发酵多久？

根據網上找的質料,如毫無疑問的話,大概是13個月至2年.

adrian86

米醋DIY　醋味指數100%

主料：米飯。
配料：發酵粉。
用具：大玻璃缸一個、紗布一塊、醋瓶幾個。

【制法】

1.將米飯煮熟後涼至常溫(大約20～25℃左右)，並加入發酵粉混合均勻；
2.將米飯放入大玻璃缸中，注意只占容器的三分之一，等待酵化；
3.發酵完成後，米飯會變成酒釀一般的漿狀即可將水加滿；
4.在缸上覆蓋一塊清潔紗布，以便氧氣進入、二氧化碳逸出；
5.當米漿中產生醋味，並且酸味最後由濃轉淡時就表示發酵完成；
6.濾去缸中表層的懸浮物，再將發酵完成的米醋裝入瓶中；
7.將米醋放入水中蒸煮殺菌，注意溫度保持在65～70℃之間；
8.30分鐘米醋殺菌完成即可。

【秘訣】
1.等待產生醋味的時候，一定要讓缸靜置，千萬不要隨便移動，並隨時留意米醋的味道變化。
2.如果在發酵過程中聞到的不是酸味而是別的奇怪味道，那就說明發酵失敗了！