一 材料 1，后腿肉一块 2，雪梨一个（多汁型的即可） 3，芝麻少许 4，姜蒜，生抽，白糖，黄酒 二：肉片的处理 5，去除肉皮，用刀直接片去 6，切好的肉片平铺在盘中 7，雪梨洗净后对半切开 8，用勺子挖去梨核后以打圈的方式刮出汁水 9，细梨蓉也一并刮出放在肉片上，中间有加少许白糖，保鲜膜覆盖后腌制一刻钟左右 三：做法与过程 11，小火焙香芝麻 12，平底锅烧热后放入一层薄薄的油 13，腌制过的肉片下锅排好开煎，中火即可 14，肉片边缘焦黄时翻煎另一面，煎好后盛出 15，锅中余油炒香姜蒜，下少许生抽，调入一点点盐做一个浅汁，趁热淋在肉片上即可 重色轻油： 先说：重色在于成品摆盘上注重的视觉颜色－－黄色的娃娃菜（温暖），红通通的西红柿－艳丽（喜庆）绿色的西兰花－盎然（生机），－－红，黄，绿比较打眼的颜色都用上了，上桌颜色比较靓 再说：轻油整个过程里只是煎制，没有用到炒，炸等，一方面是油用的比较少，另一方面是过程中产生的油烟也比较少，符合我对轻油的定义！ 最后说：吃之前撒上芝麻增香，也寓意芝麻开花节节高，让我们一年更比一年好！
资料+照片转载：美食吧
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发表于 16-1-2013 03:07 PM
变色卡
千斤顶
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