脆皮燒肉-加食譜

箩唆麻妈 · 发表于 13-12-2012 08:28 PM

老公和孩子有共通之處，就是頗喜歡吃傳統脆皮燒肉（燒腩）。奈何，我這個老媽子不是忙著顧比比就是忙著拾屋企；可憐他們父女倆殘餐豆腐青菜地，今天終于烤了一斤燒肉：一半留著自己吃，一半請奶媽吃。
哇哇，燒肉還是新鮮出爐的好吃，加上“喀喀”的咬脆皮的聲音，他們倆吃的多開心，媽咪也很開心。
媽咪呢？哈，我喜歡淋燒肉流出來的豬油摻飯吃，哇，正點！

斬件以前

上桌啦

醃肉時間: 放入雪櫃過夜
烹調時間: 45分鐘
份量: 三人

材料:

五花腩約1公斤
紹酒（可不加） 1/2湯匙
粗鹽酌量

醃料:

幼鹽 3½茶匙
砂糖2茶匙
五香粉1/2茶匙

做法:

把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。
用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛。乾淨后，放入滾水中拖水約15分鐘，至大約七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用叉子在豬皮上插透（越多孔越好，燒肉皮才會脆卜卜），翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。
先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。
用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
預熱焗爐至200C/上下火（grill）。
把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫，再用廚房紙吸乾豬皮的水滴。再用針插透豬皮。又用廚房紙抹乾豬皮表面上的水。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐（中層），焗約 40分鐘。把焗爐溫度調高至220C/上火（把豬肉轉放在上層），焗約 7至10分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。即成。

本帖最后由箩唆麻妈于 13-12-2012 08:29 PM 编辑

oopsluvtravel · 发表于 17-12-2012 06:14 PM

谢谢你的分享！

蓝星星 · 发表于 21-12-2012 05:05 PM

看到都流口水了~~~~

lavenderlschan · 发表于 21-12-2012 09:43 PM

谢谢分享！

esthertoo · 发表于 22-12-2012 09:44 AM

谢谢分享

在树上吹风 · 发表于 23-12-2012 02:37 PM

配图片更好~

feronix · 发表于 23-12-2012 06:20 PM

看到那图片我都流口水了。。。

娃娃屋 · 发表于 26-12-2012 08:44 PM

请问放进烤箱烤时还需要包鋁箔紙吗？
猪皮要面向上？

箩唆麻妈 · 发表于 26-12-2012 09:34 PM

娃娃屋发表于 26-12-2012 08:44 PM
请问放进烤箱烤时还需要包鋁箔紙吗？
猪皮要面向上？

包aluminium foil 可以防止肉被烤焦；豬皮一定要向上才會爆。
我烤時沒用a/f

uchoice · 发表于 30-12-2012 11:27 AM

谢谢分享

meyjiun · 发表于 30-12-2012 03:24 PM

谢谢分享！

小米糊 · 发表于 8-1-2013 05:02 PM

留下脚步。
看到真的想吃

凌小小 · 发表于 11-1-2013 02:25 PM

楼主的字也太小了吧。。。。

不过烧肉看起来很好吃

vt2090a · 发表于 25-1-2013 05:17 PM

好想自己做来吃一下啊啊

yanp08 · 发表于 25-1-2013 11:25 PM

谢谢分享！

MMLove · 发表于 26-1-2013 02:06 PM

如何清洗烤箱里的油迹？

吃风的人 · 发表于 27-1-2013 12:40 PM

不需要加醬油及胡椒粉吗

箩唆麻妈 · 发表于 28-1-2013 05:31 PM

吃风的人发表于 27-1-2013 12:40 PM
不需要加醬油及胡椒粉吗

不需要

winnie5360 · 发表于 29-1-2013 11:35 PM

我式过做吖！可是失败了

烤到皮都差不多烧焦了里面还不是很熟！

箩唆麻妈 · 发表于 30-1-2013 11:20 AM

winnie5360 发表于 29-1-2013 11:35 PM
我式过做吖！可是失败了烤到皮都差不多烧焦了里面还不是很熟！

嗯，原因可能是：
1 猪肉托水的时候不够熟。记得要7/8分熟。

2 烤箱温度掌控的不好；每个烤箱的大小会影响烧烤的时间。下次不妨把温度调低一些，烤旧一些，那么肉就会熟，也不会烤焦。

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