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=美容佳品――核桃的奥妙=

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发表于 16-1-2005 01:52 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
核桃又名胡桃,是美容食品中的佼佼者,历代医书中对其美容健身作用极为推崇,称其能“通经络、润血脉,黑须发,常服皮肉细腻光润”。《本草纲目》云:核桃有“黑发,固精,治燥,调血之功”。

  著名的京剧表演艺术家梅兰芳,生前尤爱美容食品核桃粥,因而皮肤舒展,面润细嫩。核桃粥的制法是:将黄豆500克,白芨20克,一起炒熟,磨成粉状,备用。煮粥时取大米60克,核桃仁(捣碎)30克,再加入黄豆白芨粉30克,冰糖适量,熬成糊状,每日服用1次。

  核桃仁炖蚕蛹,是民间常用的养颜滋补品。每次取核桃仁40克,蚕蛹50克(略炒),冰糖30克,隔水炖服,每日1剂。长期服食可使皮肤细腻光滑,清除皮肤色素沉着,防止皮肤老化,对唇甲无华,须发早白,面色萎黄等有特效。

  炒核桃仁、炒黑芝麻各100克,何首乌50克,共研细末,加蜂蜜适量调成糊状,每天早晚开水冲服2汤匙。久服,有益血润肤,容颜悦色之功,可使人精神焕发,面色红润,头发乌黑发亮。

  核桃仁不但是驻颜美容之佳品,而且是温肾益肺定喘之良药。《济生方》中的“人参胡桃汤”,用人参10克,胡桃仁30克,生姜10克,水煎服,每日1剂。适用于肺肾不足之虚喘,咳喘不已,睡卧不宁者。《中医验方汇编》载方:胡桃仁250克,杏仁60克,生姜50克,蜂蜜250克。将前3味捣如泥,后入蜂蜜熬成膏。每日早晚各服10克。长期服用,有扶正固体,补肾敛肺,定喘止嗽之功。

  核桃仁营养丰富。据测定,1公斤核桃仁相当于5公斤鸡蛋和9公斤牛奶的营养价值,因此有“养人之宝”之美称。

[ Last edited by luilui on 1-7-2005 at 11:50 AM ]
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 楼主| 发表于 16-1-2005 01:53 PM | 显示全部楼层
核桃最好跟黑白芝麻一起炒,就可以補腦。核桃仁外形類似人腦部形狀,有「以形補形」的補腦作用(如果吃豬腦的話就沒有這種功效)。

但是我說的以形補形不同於世俗的意思,中國人以訛傳訛最嚴重的地方在哪裡?就是把「以形補形」的意思搞偏差了。許多人認為「以形補形」是說人的腦長這樣子,所以找類似的食物來吃有所幫助。事實上,應該由另外一個角度來看,人的腦是長這個樣子,這個東西為什麼也會長這樣子?核桃在形成的過程,它的基因會讓它形成像腦部的樣子,以形補形來補腦是指核桃仁形成的能量和我們腦部的一些能量相吻合,也就是說使核桃仁形成的能量(營養結構)使它剛好成為像人腦的這個相(形狀)。因此,「形」並不是只講形狀而已,而是要考量食物形成的特殊結構,以及它內在所儲藏的營養狀態與其他成分,如維他命等。

所謂以形補形來補腦,真正的意思是指食物的營養成分腦部吸收快。我們吃很多種食物,其內所含一些成分對我們的腦部、身體也都有幫助,只是說各種養分吸收快慢不一。這是因為食物中各種營養成分在被人體吸收時,彼此會互相影響,有些成分會阻礙其他成分的吸收,有些則有促進其他成分吸收的作用。以核桃的組成而言,它具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素,而這些成分於腦部吸收過程有彼此互補的效果,因此都可以被腦部迅速的吸收與利用,達到有效補充腦部營養的目的。這才應該是以形補形補腦的真正含意。
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 楼主| 发表于 16-1-2005 01:54 PM | 显示全部楼层
核桃的食品科學及營養學

 

常久以來,核桃一直被人們視為是一種兼具營養和美味的保健食品,不管是中醫藥典或西方民俗療法,都記載著核桃具有預防及治療疾病的功效。因此核桃一直是科學家致力研究的對象,雖然許多有關核桃神奇的療效尚未完全被科學界證實,然而大部分關於核桃的研究報告都是給予正面及肯定的結果。就營養學的觀點,核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分:

提供充足的熱量:核桃如同其他堅果,皆屬於熱量相當高的食品。以加州胡桃而言,每100克的可食部分約可提供630仟卡的熱量,相當於白飯熱量的3到4倍。核桃的熱量主要來自豐富的脂質及蛋白質,過去許多地區必須仰賴核桃補充生活所需的熱量,然而隨著生活日趨富裕,核桃提供的高熱量似乎不再那麼重要,反而令肥胖者及愛美的女士們望之怯步。

富含必需脂肪酸:每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質,其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸,佔總脂肪酸含量約70 %(表一),而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。因此核桃雖然脂質含量高,但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主,因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。值得一提的是,核桃含有豐富的亞麻油酸(58%)及次亞麻油酸(12%),這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸,尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸,近年來相當熱門的二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)也是omega-3型式的脂肪酸,文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。

良好的蛋白質來源:人類對蛋白質的需求通常是「質重於量」,而核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點,每一百克核桃可食部分含有14.4克的蛋白質,其中大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白,而從核桃的胺基酸成分(表二)可知,核桃的胺基酸種類相當廣泛,除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外,其所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的。因此素食者若能食用核桃同時配合其他豆類製品,則可獲得身體所需的完整蛋白質。

豐富的纖維:核桃的纖維質相當的豐富,每一百克核桃可食部分含有9.7克纖維,再加上核桃含有高量脂質,因此食用核桃易讓人感到飽足。此外纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便,避免便秘發生;更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預防心臟病、腦溢血等心血管疾病。

其他維生素及礦物質:核桃含有多種維生素及礦物質,在維生素方面,核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E,此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面,核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質,其中鈉的含量相當低,每一百克可食部分僅含有10毫克,相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。除了上述基本營養素外,核桃還含有數百種相當微量的「微營養素」,包括一些色素及多酚類化合物等,目前科學對這些微營養素所知不多,根據已知的資料,這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用,並有研究指出,某些微營養素具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌等效果。

 
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 楼主| 发表于 16-1-2005 01:56 PM | 显示全部楼层
依現代藥理學研究,核桃作用如下:

一、抑制血液凝固、活血化瘀。

二、抗過敏、抗炎。

三、微溶血作用。

四、改善肝功能障害作用。

五、抑制不正常免疫作用及不正常抗體產生,促進吞噬抗原。

六、促進白蛋白合成、減少膽固醇。

七、利尿、排石、溶石作用。
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 楼主| 发表于 16-1-2005 01:57 PM | 显示全部楼层
胡桃的脂肪酸組成

脂肪酸種類
脂肪酸總量百分比

飽和脂肪酸總量
8.67%

棕櫚酸
6.52%

硬脂酸
2.15%

單元不飽和脂肪酸總量
20.28%

棕櫚烯酸
0.12%

油酸
20.16%

多元不飽和脂肪酸總量
71.05%

亞麻油酸
62.99%

次亞麻油酸
8.05%
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 楼主| 发表于 16-1-2005 01:58 PM | 显示全部楼层
胡桃的胺基酸組成

胺基酸種類Amino Acids
胺基酸含量(100克可食部分)

異白胺酸* Isoleucine*
566 mg

白胺酸* Leucine*
922 mg

離胺酸* Lysine*
388 mg

甲硫胺酸* Methionine*
280 mg

胱胺酸* Cystine*
345 mg

苯丙胺酸* Phenylalanine*
628 mg

酪胺酸* Tyrosine*
439mg

酥胺酸* Threonine*
488mg

色胺酸* Tryptophan*
139mg

纈胺酸* Valine*
723mg

精胺酸* Arginine*
2103mg

組胺酸* Histidine*
359mg

丙胺酸Alanine
609mg

天門冬胺酸Aspartic Acid
1475mg

麩胺酸Glutamic Acid
2809mg

甘胺酸Glycine
755mg

脯胺酸Proline
553mg

絲胺酸Serine
782mg

總必需胺基酸Total Essential Amino Acids
6676mg

總非必需胺基酸

Total Non-essential Amino Acids
7767mg

總胺基酸Total Amino Acids
14443mg
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发表于 26-2-2005 11:05 PM | 显示全部楼层
好像整个主题都是你说哦!
我来捧你场吧!
说到核桃,我是挺喜欢吃的。以前我第一次吃时,觉得有种怪怪的味道。
不过过后就有点习惯了。
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发表于 26-2-2005 11:12 PM | 显示全部楼层
好像整个主题都是你说哦!
我来捧你场吧!
说到核桃,我是挺喜欢吃的。以前我第一次吃时,觉得有种怪怪的味道。
不过过后就有点习惯了。
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 楼主| 发表于 21-3-2005 07:59 PM | 显示全部楼层
小变态 于 26-2-2005 23:12  说 :
好像整个主题都是你说哦!
我来捧你场吧!
说到核桃,我是挺喜欢吃的。以前我第一次吃时,觉得有种怪怪的味道。
不过过后就有点习惯了。


謝謝捧場。。。
感動中。。。
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 楼主| 发表于 27-6-2005 02:16 PM | 显示全部楼层




~核桃~

这是整颗的 我们吃只是吃它里面 很讨厌开核桃的说
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发表于 28-6-2005 10:22 AM | 显示全部楼层
药材店买的是不是没有外核的?刚刚一个中国女孩说她天天吃核桃的。。
该怎么吃呢?现在我天天早晚吃一汤匙黑芝麻。。这核桃买回来要抄吗?
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 楼主| 发表于 28-6-2005 11:03 AM | 显示全部楼层
ravenlee 于 28-6-2005 10:22  说 :
药材店买的是不是没有外核的?刚刚一个中国女孩说她天天吃核桃的。。
该怎么吃呢?现在我天天早晚吃一汤匙黑芝麻。。这核桃买回来要抄吗?


这个买回来开了就可以吃 不必要炒
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发表于 7-12-2014 09:29 PM | 显示全部楼层
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发表于 26-12-2014 04:32 PM | 显示全部楼层
请问,会热气吗?
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发表于 13-1-2015 01:35 PM | 显示全部楼层
核桃我也爱吃哦。。

得空还可以拿来煲粥呢~
可以增强记忆力。。
男人可以
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发表于 24-9-2015 11:29 PM | 显示全部楼层
感謝大大的分享
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发表于 28-9-2015 10:24 PM | 显示全部楼层
感謝大大分享
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