*哈哈小烘培*。。我回来了。还记得我吗??呵呵...pg49

佩霞

在这里献上我的愚见：
1.从图片上看，太不整齐了，有点凌乱的感觉。咖啡粉不应该洒得到处都是，或者应该装 ...
默默耕耘 发表于 10-3-2010 12:49 PM

不会，不会，有批评，才有进步！
因为真的不知道要装饰什么好！看到那个可可粉洒出来就顺便当个装饰，所以没擦掉咯！
没想到有凌乱的感觉！{:2_69:}
至于那个奶油打太发？我不大清楚也，因为每次我都是把奶油打倒不会掉就好了！
还是可能我没有刮平旁边的，所以看起来粗粗的！？{:2_76:}
那要怎样知道奶油打到发或过度发呢？温度又要怎样掌控呢？
我是把整粒放进冰箱的波!还用保鲜膜盖住！放进冰箱要放接兵那一层，还是底层？
第一次做tiramisu而且也是头一次吃！所以不知道它真正是怎样的！
还有什么做到不好的，请给于指教！谢谢呀！

默默耕耘

如果照你所说的奶油打到不会掉小来的话就太发了，有点过头了。
乳酪打好后当然是放进结冰的地方拉，而且还要联模子，一起冰。
脱模前先洒咖啡粉，然后小心脱模，移到蛋糕盘上。装饰。
看你的照片，好像把蛋糕放反了，蛋糕低应该是超下的。cheese馅朝上。
我也看你的配方来源，和我的有点出入。毕竟这种东西每个人都有它的做法。在此现上我的配方：
糖         1500g
蛋黄       2000g
mascapone5000g
rum        350g
咖啡酒      350g
吉利丁粉    150g
鲜奶油       1500g
这个配方量很大。你要自己去调整。
1.煮糖至128c
2.高速将糖和蛋黄打法，变白。
3.加入软化的marscapone,拌匀
4。加酒，吉利丁（加热，拌开）
5.加入奶油。拌匀
入模前蛋糕低先摸一层咖啡酒，入模-冰-脱模-装饰。

现丑了。。。。哈哈。

佩霞

不会不会。。有好料吃眼睛痛也值得啦。。   
要继续作多多好料来补偿我咧。。
yalgoh 发表于 9-3-2010 04:58 PM

一定，但有什么做到不好的，
请多多指教哦！

佩霞

如果照你所说的奶油打到不会掉小来的话就太发了，有点过头了。
乳酪打好后当然是放进结冰的地方拉，而且还 ...
默默耕耘 发表于 11-3-2010 02:57 PM

如果照你所说的奶油打到不会掉小来的话就太发了，有点过头了。~那要打到怎样，才算好呢？
乳酪打好后当然是放进结冰的地方拉，而且还要联模子，一起冰。~我错咯，我没有放在结冰的那层！
脱模前先洒咖啡粉，然后小心脱模，移到蛋糕盘上。装饰。~我是脱模后才上，可可粉的哦！一样吗？可以吗？
看你的照片，好像把蛋糕放反了，蛋糕低应该是超下的。cheese馅朝上 ~对哦，我的蛋糕是放低的哦！cheese朝上的
谢谢你给的食谱哦！我会再试试的！

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Rosemount

MM 你很厉害，会做很多东西。看得出也是有“功夫”的一位。

如果照片能清楚又大点的话就太好了

佩霞

MM 你很厉害，会做很多东西。看得出也是有“功夫”的一位。

如果照片能清楚又大点的话就太好了:loveline ...
Rosemount 发表于 11-3-2010 05:32 PM

不好意思，伤害了你的眼睛！
没有厉害啦！只是马马虎虎而已！
跟这里的前辈比起来，我这只是芝麻绿豆一个而已啦！
还要加强加强....请多多指教

yalgoh

一定，但有什么做到不好的，
请多多指教哦！
佩霞 发表于 11-3-2010 05:07 PM

我都不会煮，哪里敢指教霞霞你jek？
你比较喜欢煮菜还是烘培？

默默耕耘

鲜奶油应该打至6-7分发就好了，所谓的六七分法就是奶油的体积在打发的过程中体积会增大，而奶油打到原本的2-3倍时，而且会有点粘稠感就好了。
或者在打奶油的过程中，尝试用冰块隔着来打发，这样的话奶油的稳定性会比较好，因为本地的天气太热，这样会避免奶油熔化而影响奶油打发。

佩霞

我都不会煮，哪里敢指教霞霞你jek？
你比较喜欢煮菜还是烘培？
yalgoh 发表于 11-3-2010 06:46 PM

那里，哪里。。
大家切磋切磋一下，就会咯！{:3_84:}
还是比较喜欢烘培啦！可是煮菜每天都要做的，所以也不能不喜欢！
在家，我就是煮菜婆了！

佩霞

鲜奶油应该打至6-7分发就好了，所谓的六七分法就是奶油的体积在打发的过程中体积会增大，而奶油打到原本的2 ...
默默耕耘 发表于 11-3-2010 09:02 PM

好的。。明白了！{:2_78:}我会在试试。。。
谢谢呀！我那么问题问，还耐心地跟我解释，让我知道了跟多
好厉害哟，你是自学的吗？
得向你学习学习

LamAngeline

原来千层糕制作过成这么复杂和花时间。有机会真的要去东马试试！

佩霞

原来千层糕制作过成这么复杂和花时间。有机会真的要去东马试试！
LamAngeline 发表于 11-3-2010 10:42 PM

好呀！欢迎，欢迎。。。
这里还有很多好吃的呢

38隐形人

发现你做的东西都有难度的呢
不简单哦
还有做很多千层糕哦

默默耕耘

哈哈，在学校念的，然后在国外混了几年。。。

yalgoh

那里，哪里。。
大家切磋切磋一下，就会咯！
还是比较喜欢烘培啦！可是煮菜每天都要做 ...
佩霞 发表于 11-3-2010 10:08 PM

你是家庭主妇吗？每天煮怕不怕？  
以前每天听我婆婆讲煮菜很伤脑筋，
因为要想菜色，有时要煮的巴杀又没有。。
以前每次回家就吵他要他煲汤。。
现在婆婆不在了。。真得很想念他煮的菜。。
今年新年第一次没有跟公公婆婆过。。
也是第一次没有吃到婆婆煮的年菜。。
想到就伤心。。
好彩我妈妈平时礼拜就下厨，所以还大概可以煮出婆婆的味道。。
没有80%也有  90%。。哈哈！
所以会煮菜的人都很厉害！
我只有羡慕的份。。

pynnlee

欢迎来到快乐厨房
你的烘烤不错哦！
可能照片很蒙所以看起来有点保留
下次拍美美的给我们一起分享
加油！加油！

佩霞

发现你做的东西都有难度的呢
不简单哦
还有做很多千层糕哦
38隐形人 发表于 11-3-2010 11:09 PM

不简单？没有啦，就是想吃，所以就试试看做咯！
还有很多还要向你们学习学习呢！{:2_78:}
千层糕是我每年都会做来迎新年的，因为家里人爱吃！
但只有新年时做而已！因为很费时

佩霞

哈哈，在学校念的，然后在国外混了几年。。。
默默耕耘 发表于 11-3-2010 11:25 PM

好羡慕哦！我也很想去台湾读烘培课程，可是只是想而已咯{:2_73:}
因为我双亲不肯我走很远而且。。。

佩霞

你是家庭主妇吗？每天煮怕不怕？  
以前每天听我婆婆讲煮菜很伤脑筋，
因为要想菜色，有时要煮的巴 ...
yalgoh 发表于 12-3-2010 01:02 AM

哈我还没这个福气到这个阶段拉
我中六才刚毕业而已，现在还在家当米虫
我从中四开始，就开始烧菜煮饭了！因为妈妈和爸爸合力闯天下
所以就有我来代妈妈做家里的煮菜婆咯！现在想起来，已经好几年了！{:2_69:}
有时候真的伤脑筋，不知道要煮什么菜来慰劳双亲和家人！！又不能每天吃一样的菜！{:2_80:}
所以每次在外吃的东西，都会记住那味道，回家就会慢慢煮慢慢研究那味道！！
有时候，我嫂嫂还会问我，很像在哪里吃过这道菜这样的味道
不会啦，自己动手久而久之就会上手了呀{:3_84:}
那就会煮出你婆婆的味道咯
加油。。。只要动手一定可以的，以后就轮到人家羡慕你了

佩霞

欢迎来到快乐厨房
你的烘烤不错哦！
可能照片很蒙所以看起来有点保留
下次拍美美的给我们一起分享
加油 ...
pynnlee 发表于 12-3-2010 09:28 AM

谢谢。。。我一定会努力加油的！
至于照片，存着钱四月尾买！！