料理秀指定菜**快乐厨房网友社区**疑难讨论

戴雨轩

目的是让姐妹们可以集中讨论大家的活动，这样大家的贴才不会建得太快噢
可以聊关于料理上的tips啊，
网聚啊，
作品选美啊，
还有讨论和交流


对于这个【快乐厨房网友社区】
版主有意见吗？
各位姐妹支持吗？


【料理小贴士】：
（会慢慢不上来）
1.打勾芡的时候要放多少太白粉和水呢？最完美的比例是1:4太白粉：水（这样的稠度会刚刚好不会太稀或过度浓稠噢。）
2.烘蛋糕的时候要怎样才容易脱模呢？先在烘盘上搽一次薄薄的牛油，然后放一点面粉进去，拍一拍烘盘，再摇一摇几下，使薄薄的面粉沾在牛油上再把多余不会粘的面粉倒出来。再开始倒面糊，这样他脱模的时候很容易哦。。会美美的
3.油炸的食物如何减少油腻的感觉呢？捞起来沥干油了之后，可以刨一点柠檬或橙皮，柚子皮在食物上面有解腻的作用噢
4.煎鱼要怎样才不会粘锅？煎鱼钱，要沥干水分，鱼抹盐，有过要够热才下鱼哦不要一下子就去东它，不然还没固定就会把鱼皮弄烂的。另一个方法，可以抹一些太白粉在鱼身上才煎，不但不粘锅，还会脆脆哦
5.

戴雨轩

【活动报告区】

tvxq

目的是让姐妹们可以集中讨论大家的活动，这样大家的贴才不会建得太快噢

目的是让姐妹们可以集中讨论大家的活动，这样大家的贴才不会建得太快噢 可以聊关于料理上的tips啊， 网聚啊， 作品选美啊， 还有讨论和交流

戴雨轩 发表于 18-12-2009 10:46 AM

哇～我没看清楚。。。还以为是人物选美。。。

支持啊～～

要讨论什么呢？？

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请问，烤蛋糕开风扇好还是不开好？  开了会不会比较干呢？

戴雨轩

哇～我没看清楚。。。还以为是人物选美。。。

支持啊～～

要讨论什么呢？？

================ ...
tvxq 发表于 18-12-2009 10:49 AM

    谢谢支持！
你是说考的时候风扇对着oven？还是烤好的蛋糕用电风扇吹凉？干嘛要打风扇呢？会影响到oven的热度的。。
如果烤好的用风扇吹凉没大影响啦。。为了减短时间。。但是可以等的话就让他自然凉咯

pynnlee

雨轩
我想问看看
做cheese cake 如何脱模才能美美的?

戴雨轩

雨轩
我想问看看
做cheese cake 如何脱模才能美美的?
pynnlee 发表于 18-12-2009 11:24 AM

    比较冷的时候才脱。。最好是用圈圈，没有底的那种模，底部可以用锡箔纸垫着。。然后才倒入cheese 馅。。脱时是往上脱噢

迟一点放图解给你看

pynnlee

比较冷的时候才脱。。最好是用圈圈，没有底的那种模，底部可以用锡箔纸垫着。。然后才倒入cheese ...
戴雨轩 发表于 18-12-2009 11:34 AM

但是隔水烘烤
冷切后会cheese cake 旁会粘模子的哦！~~

戴雨轩

但是隔水烘烤
冷切后会cheese cake 旁会粘模子的哦！~~
pynnlee 发表于 18-12-2009 11:40 AM

    噢，我的没有隔水烘烤。美美的。。多我喜欢直接烘，。若非隔水不可，就先放锡箔纸在最低，再倒入cheese料。也要冷却后才脱模，可以小心的用刀子烤旁边刮一圈就容易脱又不会粘膜

寒新

请问如果做饼干，饼的内部烘不熟该怎么办？饼的外表已经深褐色了。

tvxq

谢谢支持！
你是说考的时候风扇对着oven？还是烤好的蛋糕用电风扇吹凉？干嘛要打风扇呢？会影响 ...
戴雨轩 发表于 18-12-2009 10:55 AM

    哦。。。谢谢回答
请问如果烤箱内有风扇功能呢？在烤蛋糕时要开还是不要开呢？

戴雨轩

请问如果做饼干，饼的内部烘不熟该怎么办？饼的外表已经深褐色了。
寒新 发表于 18-12-2009 12:51 PM

1.你的饼干多大粒？厚吗？
2.你的火候多大？
通常饼干5mm左右的厚度就可以了，然后你的烘炉不必预热太久，5分钟就好。。我本人一路来是没有先预热烘炉的。。
火候放150就好。。不要直接170.
最高也只能160~170超过的话就太热了，很快叫。。有时我们不一定要照书上的时间。。

所谓我妈妈说的“东西是死的，人是活的”就是我们自己要变通。。
看到很快就赤色的守候，火候可以调低的。。不一定要硬着头皮继续烘到焦，烘到时间到。。明白吗？

还有有时，其中的原因是可能太甜。。糖粉太多，东西就很容易烧焦。。

第一次做，材料分量都照足食谱来做。。看看成果是怎样，如果太甜，下次就在食谱旁边做记录，糖粉下次减一点点，如果不够甜，下次就加一点点。。太软，太硬，下次就自己做加减。。直到你吃了觉得很满意。。以后做，就照你自己改良过的食谱做一定是最好吃的哦

加油！

戴雨轩

哦。。。谢谢回答
请问如果烤箱内有风扇功能呢？在烤蛋糕时要开还是不要开呢？
tvxq 发表于 18-12-2009 03:12 PM

    这种烤箱没用过哦。。等我找到答案再帮你解答噢。。有说是什么功能吗？

liontnl

有什么活动搞啊？？贴上详情来～～我要参与！

tvxq

这种烤箱没用过哦。。等我找到答案再帮你解答噢。。有说是什么功能吗？
戴雨轩 发表于 18-12-2009 03:57 PM

    好的谢谢你～

有风扇好像是给饼干的咯。。。

每次我用都开烤箱的风扇的，由于以前每次弄都开，都蛋糕出来干干的，然后不知道在哪里看过
风扇的功能是拿来在烤饼时，给他干的。。。。所以try看不开咯，效果不知道原因是没有看注意温度和时间，烤焦了。

至于说明书。。。。没说功能咯。

pynnlee

噢，我的没有隔水烘烤。美美的。。多数是直接烘，不必要隔水。若非隔水不可，就先放锡箔纸在最低 ...
戴雨轩 发表于 18-12-2009 12:12 PM

谢谢！

戴雨轩

有什么活动搞啊？？贴上详情来～～我要参与！
liontnl 发表于 18-12-2009 04:33 PM

网友社是让快乐厨房的会员进行交流和互动的地方。。
当然少不了一些户外的活动啦~
如：聚餐，一起下厨，交换食物，烹饪比赛等活动咯

征求：
副班长1位
财政1位

Thedark

烤箱的风扇是会导致产品干掉，因为他是以air circulation 来烘干产品，而且当你要用风扇的时候，你所需要的温度会更低，风扇的温度是蛮高的

寒新

1.你的饼干多大粒？厚吗？
2.你的火候多大？
通常饼干5mm左右的厚度就可以了，然后你的烘炉不必预热太 ...
戴雨轩 发表于 18-12-2009 03:56 PM

饼干是弄成这样圆圆的形状，用180度烘25分钟。

有时靠近里面的有点焦了，外面的还是白色，是不是烘一会儿就要换位？
第一次烘饼的时候，全部焦完，现在我是先烘五到十分钟，然后打开来看，还没好再继续烘，可以这样做的吗？
谢谢你教的方法，我会照着做。


还有另一个问题是自己做的饼是不是不能收久一点？我放了一个多星期就发霉了，该怎样做呢？

wkloh

雨轩，我也来凑个热闹下！

我想问如果说食谱上是用100g的普通面粉，
那我想用“特幼粉”来取代它，
那比例会是多少呢？

戴雨轩

烤箱的风扇是会导致产品干掉，因为他是以air circulation 来烘干产品，而且当你要用风扇的时候，你所需要的 ...
Thedark 发表于 18-12-2009 10:47 PM

谢谢解答~