【蛋奶素】~上百道家常素食和糕点，最后更新29/10/2013

邪魂

我一路以来都有把我煮的都放上网和网友分享，
可是是另一个我个人网站，
因为这里的版规问题，我不方便放link在这里，
所以我只好从那里把这些搬过来而已。

邪魂

葡萄酒的制作秘方（非常容易制作）

1kg 葡萄干

1kg 冰糖（不喜欢太甜的，可以不加这个，我自己没有加） 加3支1.5l水 煮熟，放凉。

倒入酿酒缸（选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，
但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。）

放凉了才加5粒酒饼(酒饼要磨成粉)

放3个月後才拿起来装入玻璃瓶内即可（不需要再煮）

*酒饼在药材店都有卖。如果喜好比较甜，可以另加2粒甜酒饼（我也没有加甜饼）。

04-10-2009

06-10-2009




[ 本帖最后由 邪魂 于 9-10-2009 11:15 AM 编辑 ]

邪魂

今天的晚餐
又随便煮好一餐了。


姜味芥兰 ~ 这个我喜欢。



这个杂锦蛋是我自己乱创，
蛋里有菜豆，胡萝卜，咸和甜菜圃，
全都剁碎碎加入蛋，在加一点点的胡椒粉和酱油就可以拿去煎了。



这个是芒果，胡萝卜，黄瓜加入泰国辣椒酱伴匀的“芒果凉拌”。
如果有芝麻撒在上面就好啦，没有买到芝麻。

xiangjie39

你这种还在懒惰煮？
对你的个人网站很好奇，应该已经堆得满满的食谱了吧？ 快快pm我，你的个人网站

sksw

支持下！楼主，加油！

樱桃子

楼主继续加油
你酿的葡萄酒我也常酿
看到你的姜味芥兰就想起妈妈多数会加点自酿的葡萄酒煮，感觉美味补身哦~

邪魂

来第一道 ， 蘑菇杂菜

所有的菜切了，就热油锅，
把所有材料放入锅里炒一炒，加入一点水，
然后再入盐即可，因为蘑菇有甜味，所以不在其他调味料也会很甜了。


再来一道 ， 酥G豆腐


把（A）斋料剁碎了，加盐去炸，捞起备用。
把（B）豆腐拿去蒸10分钟，取出带一傍。
把（C）素蚝油，麻油，胡椒粉加水去煮，滚了即加入太白粉水调浓。
把（C）淋在（B）上面，再把（A）撒在(B)上面即可。

最后一道 ，辣味酸菜


咸菜，小辣椒，姜切丝，
热油锅，直接全部都下去炒，过后熄火，加入少许的白糖捞一捞，即可起锅。


团体照~~


昨天的晚餐,斋面

调味料：-酱油，麻油，少许黑酱油，胡椒粉，（可加入些许的素蚝油/香菇调味料）备用。
备料 ：-烧开水，烫菜，烫一下素叉烧（懒惰去蒸 ），都捞起备用。
烫面 ：-把面弄散了，水滚滚的时候把放进去烫，
烫一下看面熟了即拿出来过冷水，
然后又过一下刚才的热水。

把面加入调味料拌匀，
把菜和其他配料加入即可食用。

xiangjie39

楼住，真的很享受煮乐咯。

wkloh

lz,
可以分享“豆腐水”的食谱吗？
谢谢你

邪魂

豆腐水。
1，黄豆浸过夜，然后换掉水，再把它浮上来的外衣剥掉。

2。放入Blender，加水去搅烂，越细越好。

[3。打了的豆渣放在包汤袋里，绑好一起煮，会更香甜。
煮好后，豆渣还可以那来做其他烹饪材料。（这个是Xiangjie#35 的提示，
如果找这个办法的话，可以省下过滤渣的麻烦。）]

3。然后用布过滤豆渣，这个比较麻烦一点，必须确保过滤到很干净，难么豆奶才会幼滑。

接着把豆奶和几片班兰叶（班兰叶要不要加都可以，加了就比较香）拿去煮，
必须不停的搅拌，以免底部烧焦。
最后滚了才加糖就可以了。

如果是打算换不同口味的，糖就不要加，
可以加入你喜欢的果汁。

其实，工是不多，麻烦在于过滤豆渣，
这必须确保完全干净。
如果你经济许可，而常有喝豆奶的话，
可以去买一个豆奶机，
我只知道Cosway有卖，
还有那里有我就不懂了。
豆奶机除了可以做豆腐水，也能做豆花，豆腐等。
Cosway是RM200多吧，价格我也不肯定。

[ 本帖最后由 邪魂 于 13-10-2009 11:13 AM 编辑 ]

邪魂

今天煮的都是一锅熟的三道菜


药材汤
把药材和斋料（素鸡）
加入水，加盐煮滚就可以了。





砂煲豆卜
把豆卜，小玉米，蘑菇，白菜，小辣椒切了，
加水加素蚝油和胡椒粉就可以拿去煮滚，
最后加入太白粉水一点即可起锅。



香菇蛋
把斋料（叉烧）和香菇切细，
加入盐，在加入蛋打散即可拿去煎了。

[ 本帖最后由 邪魂 于 2-11-2009 06:23 PM 编辑 ]

xiangjie39

插队以下。。打了的豆渣放在包汤袋里，绑好一起煮，会更香甜。煮好后，豆渣还可以那来做其他烹饪材料。

邪魂

三菇豆卜

就简单的把豆卜炸一炸，
摆入盘内，
然后把蘑菇，香菇，金针菇加清水和盐一起拿去滚一滚，
最后勾芡拿起淋在之前炸的豆卜上即可。
（因为菇类带有甜味，所以这道菜不需要加其他调味料了）

xiangjie39

原帖由 邪魂 于 13-10-2009 11:02 AM 发表


哦，谢谢你的提示。
那么就不必过滤渣了咯，
那么就容易得多了。

我也要试看看，呵呵，其实我很懒惰煮豆奶，
因为过滤渣弄到我的Mood没有掉。

对呀，超辛苦的。。以前教过一个朋友做，他手毛超多，用沙布挤豆渣水，看到哪些水从他的手毛流过，弄到手白白的，看在眼里 没什么兴致喝了。往后的日子，在外买豆浆水会下意识的看看老板的手毛长不长

邪魂

冬粉包菜
1。冬粉泡软备用。
2。热油锅，把包菜和冬粉放入锅炒，然后加水，盐和香菇调味料煮滚即可。



宫保三鲜
1。开热油锅，下辣椒干和姜片炒一炒，
2。加入素虾，素苏冬，和酥G，再把清水少许，蚝油，黑酱油，酸梅汁，糖少许兜抄收干即可。




莲藕花生汤
1。莲藕和花生加水去煮滚。
2。加入盐滚到花生软，最后要起锅时，撒一些枸杞子在内即可。


炸蛋豆腐

1。将豆干炸了，盛盘备用。
2。鸡蛋煮了去壳，拿去粘粉拿去炸了盛盘备用。（粉=木薯粉+胡椒粉+盐+五香粉）。
3。留少许油在锅里，炒香小辣椒，加入清水，胡椒粉，蚝油，黑酱油，煮沸，最后加入少许太白粉调稠。
4。把煮好了的酱汁淋在豆干和鸡蛋上即可。





紫菜蛋花汤 - 锅里放清水加入紫菜和胡萝卜丝，水沸即加入盐然后打蛋撒加入即刻熄火。

香菇芥兰花 - 烧热锅，把香菇和芥兰花拿去炒，加入水和少许的蚝油焖一下即可。（如果要看到青绿的菜花，就不要拿芥兰花去炒，而是换成拿去烫熟即可）

酥炸鲍鱼菇 - 把酥炸粉调稀，烧热锅，加入鲍鱼菇拿去炸即可。

蚝油蒸豆腐 - 豆腐排入盘里，拿去蒸。
                     另外拿一个碗放入蚝油，胡椒粉，盐一点点，水和少许的太白粉伴匀。也拿去蒸。
                    把蒸好了的蚝油酱淋在豆腐上。
                    把酥G剁碎，加点盐拿去炸，撒在豆腐上即可享用。

[ 本帖最后由 邪魂 于 24-10-2009 02:06 PM 编辑 ]

邪魂

Mee Siam

1。米粉泡软了，拿去炒，就只是加酱清和黑酱油。备用
2。罗望子水加少许的椰浆（如果不要放椰浆，就放少许的油），
加盐，加白糖拿去煮（如果要加一点豆酱也是可以，那么会更好味）。
3。把（2）煮好了的汤汁，淋在米粉上即可。
4。上面撒黄瓜丝，红辣椒，配鸡蛋吃。也可配些豆卜。再按一点酸酐汁在上面会更美味哦！

[ 本帖最后由 邪魂 于 26-10-2009 11:14 AM 编辑 ]

樱桃子

呵呵，Mee Siam看起來很美味，口水都要流了
請問罗望子水是什么呢，桔子吗？

邪魂

回复 41# 樱桃子 的帖子

是ASAM膏。 Asam Jawa

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全素晚餐
咸菜炒姜~ 咸菜+姜丝+辣椒干+白糖一起炒就可以了。
玉子豆腐~豆腐沾太白粉混合料拿去炸，（混合料里有，胡椒粉，盐，五香粉，太白粉）
                留少许油炒香小辣椒，把鸡蛋打散了加进去，蛋还没有焦时，快快把调味酱加入让它滚一滚即可起锅。
               （调味酱是用胡椒粉，蚝油，麻油，盐，清水调出来的）
菜心汤~ 菜心，鲍鱼菇，胡萝卜加水和盐去煮即可。




素鹅饭
素鹅制作：
豆腐衣150克
清水    200克
酱油    15克
姜末      5克
芝麻油 10克
香菇调味料 适量
盐         适量
五香粉 适量
菜油     50克
（所有分量都是大概的）
素鹅制作：
1。将清水加入酱油，姜末，芝麻油，香菇调味料，盐，五香粉，烧热。
2。趁热把豆腐衣放入汤里浸大概10~15分钟待发软。
3。捞起摺成长条形。备用。
4。烧热菜油，将豆腐衣炸至金黄色即可捞起切了装盘。

油饭制作：
把之前浸豆腐衣的汤汁加入百米，2叶班兰叶和适量的水量煲饭即可。
（六一点汤汁淋饭或淋黄瓜用）

辣椒制作：
小辣椒（青和红的）加姜加盐加白糖再加醋，拿去打拌磨碎即可。

邪魂

辣味米粉
1。米粉泡软，
2。烧热油，下鸡蛋炒一炒，再下米粉和青菜，
3。加入清水少许，盐,少许的白糖和辣椒糊炒一炒。
4。黄瓜切丝，另外煎一点鸡蛋切丝，撒在米粉上面即可。



薄饼菜卷
1。黄瓜，包菜和胡萝卜切丝，加入泰国辣椒酱腌。然后放入冰箱过夜。
2。第二天把才从冰箱取出，滤干水分。
3。把滤干水分的菜铺在薄饼皮上，卷起即可。


[ 本帖最后由 邪魂 于 2-11-2009 10:50 AM 编辑 ]

fulfill328

原帖由 xiangjie39 于 15-10-2009 11:06 PM 发表
对呀，超辛苦的。。以前教过一个朋友做，他手毛超多，用沙布挤豆渣水，看到哪些水从他的手毛流过，弄到手白白的，看在眼里 没什么兴致喝了。往后的日子，在外买豆浆水会下意识的看看老板的手毛长不长

我看到這個很想吐