【蛋奶素】~上百道家常素食和糕点，最后更新29/10/2013

邪魂

因为本身吃素食，并不是因为宗教信仰，
所以对于素食，有那些是不能吃的，并不了解。
也不是全素食者，不过通常我都不煮肉类的，
而我也不喜欢蒜米，葱头之类的香料。
如果有那些调味料或材料不属于素/斋的希望各位多提点。谢谢。


以下的是我常用到的调味酱料。

  

因为我觉得酱料的不同，做出来的菜色味道也会跟着不同，
为了更正确的分享我随意煮的菜色，所以我也就把我在厨房常用调味料带来了。

特别介绍~
素蚝油- 李顺兴
柠檬酱- Woh Hup
黑酱油- 祥珍
蝴蝶粉- 很多时，我通常都用普通的玉蜀黍粉代替。
香菇调味料 - 这个我在Cosway买的。

另外我还要把被我列入黑名单的酱料，
也是唯一被打入冷宫的“素蚝油”
这个素蚝油只有一个字形容~ 死咸。

P/s:因为本人比较不喜欢油腻的食物，所以所煮的菜肴都会用比较少量的油。
煮汤液多数不放油，有听人家讲过，食物尤其是汤类，如果少油的话，会带不出另一种美味。
不过我还是会坚持少油烹饪咯。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
近些年来，越来越多的人出于健康、环保、慈悲、宗教等方面的原因而成为了素食者，他们都有一个共同点，就是不吃一切动物的肉，除此之外，在饮食习惯上并不完全相同，还存在一些差异，大至可以分为以下几类：  　
　
1、严格素食： 只吃植物性食物，完全不吃一切动物的肉（包括红肉、家禽、鱼类、海鲜）、蛋类、奶类及含有其成分的副产品，更严格者甚至不吃蜂蜜。  　　
2、蛋奶素： 　除植物性食物以外，还吃蛋类、奶类及其副产品；不吃肉类。  　　
3、奶素： 　　除植物性食物外，还吃奶类及奶制品；不吃肉类和蛋类。  　　
4、佛教素： 　不吃植物性食物中的葱、蒜、韭、洋葱等有刺激性气味的植物，认为这些植物障碍修行；不吃肉类和蛋类。  　　

邪魂

烧热油锅，下豆干先炸一炸（切小粒），接着加入黄面，
不要加水，
把小辣椒加入（小辣椒先加少许醋搅烂），
少许的maggi 辣椒酱或番茄酱，
适量的酱青和盐。
随后再加入切段的菜心和豆芽快炒即可。
盛在碟，然后按酸甘汁在上面。




[福建面]
烧热油锅，下面条，马上加入清水掩盖过面（多多都可以),
再加入黑酱油，胡椒粉，素味香菇耗油，盐，酱青焖煮至汁收浓，最后加入青菜即可。（在还没有起锅前，记得试味先哦）

《如果换成福建米粉的话，水就要更多，还要加入少许的白糖，
因为米粉是要加入少许的白糖，才会散发出米粉香。》





[滑蛋河]

烧热油锅，炒果条（加入黑酱油及少许的盐或酱青），
果条捞起备用，
锅不要洗，直接加清水（分量要多过果条）加入盐，素味香菇耗油，胡椒粉，
水滚开加入已经调成水状的太白粉少许，
马上熄火，（如果有吃蛋的，可以在此刻加入打散了的蛋捞一捞），即可倒入刚才炒好了的果条上面。

邪魂

炒粿條

材料
粿條
豆芽（去根）或菜心
食油
紅辣椒（舂爛）
辣椒乾（舂爛）

調味料
醬油 1大匙
黑醬油  調色用
監1小匙
香菇调味粉
胡椒粉
水 少許

做法：
1. 將4大匙油熱鍋，爆香攬爛的红辣椒和辣椒干，炒至香。
2. 加入粿條，豆芽/菜心及調味料加入炒勻，速炒，即可上桌。

*图里的果条我用了菜心炒，没有放豆芽。
*炒果条最好是不要加水，不然会绵绵的不好吃。

[ 本帖最后由 邪魂 于 20-11-2009 11:06 AM 编辑 ]

xiangjie39

原来邪魂也是个烹调高手

Ahboon

什么abc？我倒想知道abc汤怎样煮，要煮的好喝够味的

邪魂

ABC汤哦，我的做法很简单，就是把：-
榨菜，胡萝卜，马铃薯，豆干都切小粒，番茄切大块，然后全部拿去加水滚而已，
加点盐，胡椒粉调味。

这是我这个懒惰人的做法。

[ 本帖最后由 邪魂 于 18-9-2009 12:20 PM 编辑 ]

kxch

想要更多食谱。。。家常便饭的也要。。。

xiangjie39

嘿嘿。。。可以去追我的帖。。http://cforum1.cari.com.my/viewt ... p;extra=&page=1。迟点我会放些食谱上去
对不起，邪魂，我的帖少人回复，只好在这里宣传咯，哈哈

邪魂

不用客气啦，
我也去了你的帖kaka cau cau，show  功夫了。你都没有赶我。
回复 4# xiangjie39 的帖子

不是啦，随便煮的， 因为我皮肤敏感，很多外头的食物我都不可以吃， 所以就自己随便煮煮。

xiangjie39

原帖由 邪魂 于 24-9-2009 09:17 AM 发表
不用客气啦，
我也去了你的帖kaka cau cau，show  功夫了。你都没有赶我。

欢迎kacau ，迟点要学edwardts（可惜没机会认识到他，他好像很少来素食论坛了 ）也来个素食之旅。。 。。

[ 本帖最后由 xiangjie39 于 24-9-2009 10:28 PM 编辑 ]

lengleng28

[quote]原帖由 邪魂 于 17/9/2009 11:50 AM 发表
炒粿條

材料
粿條
豆芽（去根）
韭菜（約切3公分長）
食油
紅辣椒（舂爛）
辣椒乾（舂爛）

对不起！素食著是不吃韭菜的 。谢谢分享。。。

邪魂

回复 12# lengleng28 的帖子

本帖最后由 邪魂 于 26-1-2010 02:38 PM 编辑 谢谢你的告知。 帖已经编辑了。

Tomyam 炒菠菜面粉糕。

1。菠菜打汁，然后加入面粉搅拌至有弹性，
然后放入冰箱过一夜，
2。再拿出来做成条状，和tomyam料下油锅炒一炒即可。


*  菠菜含有对人有益的叶酸。多吃无妨。

[ 本帖最后由 邪魂 于 30-10-2009 10:27 AM 编辑 ]

xiangjie39

隔夜的波菜面。。有益的叶酸会转变成对身体不好的物质。偶尔吃之可以，天天吃之
对不起 不是要踩你的楼

[ 本帖最后由 xiangjie39 于 28-9-2009 11:41 PM 编辑 ]

邪魂

不用道歉的，你不讲我都不知道，我反而要谢谢你。
那么以后我就不把菠菜面留隔夜了。
自己煮就要吃的健康才行，不然没有哪个意义了。

kate2007

哇，谢谢分享了，功德无量！

邪魂

香橙燕菜

带有香橙味道的燕菜制作非常简单，
只需把橙分成2部分，头部果肉保留，底部果肉掏空，
在掏空部位放入煮好的燕菜（燕菜加入冰糖会比较有口感），放入冰箱冷藏即可。
*橙最好选大大粒的，不要像我一样，kiamsiap买小小粒的，不好看。








水果沙律


材料及做法如下：-
水果可以用西瓜，木瓜，橙，青苹果，奇异果，杨桃等切丁，
葡萄整颗，加入罐杂果可增添甜味。
全部材料放入盛器内，倒入mayonnis（柠檬+Mayonnis搅拌均匀）即可。
如要食用时有冰冷感，可以放入冰箱冷藏下才享用。






紫菜面包寿司卷

用具：寿司竹席
材料：
寿司紫菜
素虾（蒸热）
面包（蒸热，捍扁）
黄瓜（黄瓜心去掉，然后把黄瓜切长条型）
做法：
将紫菜铺在寿司竹席上，然后把面包放上，再来就是加入素虾及黄瓜，
紧接着就是把材料全部用竹席卷起，切段即可。

*刀法不好，且到有大有小，不好意思。





班兰叶双色饭

1．取班兰叶汁，半杯。
2．四杯米洗净，分两分加入少许姜片，少许盐及四杯稀椰浆。（半粒椰+水）
3．其中一份倒入班兰汁。另一份不加。
4．放入蒸笼里蒸熟。
5．饭煮熟了，趁热把饭放入碗内，白色一半，青色一半，压紧，倒扣入盘内，双色饭即完成。




兰花饭

做法如同班兰饭，
不过要把班兰汁换成兰花汁。

*兰花是Nyonya娘惹作糕点用的。



枧水粽  
用料 : 600g 糯米，300g 粽叶，绳子。
           2 汤匙枧水，2汤匙油。
做法：
1。糯米浸过夜，沥干水分，加入A料均腌3小时。
2。把粽叶放入滚水煮软，取出用清水洗净抹干，待用。
3。将粽子放入大锅内，加入滚水烫过面，煮3小时即可。

















[ 本帖最后由 邪魂 于 9-10-2009 06:02 PM 编辑 ]

邪魂

超辣辣椒酱
制作分享：-

1。材料A：小辣椒，姜，酸柑去皮或取汁。
2。把所有材料A，放入搅碎机，加入白醋（掩盖过材料A），
     再加入适量的盐和白糖。
3。快速打碎，即可盛入玻璃瓶/罐里面。（如不喜欢太辣，可以加入Maggi / Kimball普通辣椒酱搅拌）
收入雪柜，可以保存1-2个月。



周末闲来无事做Apam Balik

材料：
A
水 250ml
白糖 30g
自发面粉 200g
粟米粉 20g
鸡蛋 1 粒
Coffeemate 5 汤匙
菜油 1 茶匙
（以上所有材料混合伴匀，待1小时）

B
ENO原味果子盐1 包
陷料：
花生碎
白糖
罐装Jagung
做法：
（1）
材料A 和
材料 B混合成面粉液
（2）
把
面粉液分成6 分，用小碗盛起备用。
（3）
烧热不沾锅，转用小火。
（4）
把小碗内的面粉液个别加入。
（5）
看到面皮全起小气泡，把罐装Jagung加入面上，

再把花生碎加入，最后加入白糖，把面皮对半折起即可起锅。





可可小蛋糕（可制作15粒）
材料：-
1. （A）清水90g （混合coffee-mate3汤匙）
2. 菜油50g
3. 蛋5隻
4. 自发麵粉100g
5. 可可粉 3汤匙（随意，要不要放都可以）
6. 砂糖190g
7. 黄糖3茶匙
8.葡萄干（随意，要不要放都可以）
做法：-
1. 將紙模放在撻模內備用
2. 將蛋加砂糖打散，加入菜油和黄糖拌勻，自发麵粉,可可粉拌勻，再加(A)拌勻.
3. 焗爐預熱190°C，把粉糊倒入紙模內，把葡萄加入。放入焗爐焗20分鐘即可。

  
九层糕
材料：（我用量杯计算）
木薯粉 750ml
粘米粉 250ml
白糖    370ml
椰浆    870ml

做法：
全部材料混匀，
分成3碗，其中2碗加入个别颜色（青色可用班蓝汁，会比较香）
放了蒸笼里，每层蒸5分钟即可。




[ 本帖最后由 邪魂 于 8-10-2009 12:14 PM 编辑 ]

邪魂

第一次炒的菜头糕










擂茶~ 一人晚餐
1。茶叶和花生粉（我不喜欢九层塔的味道，所以不放） - 搅碎
2。烧开水，加入盐和搅碎了的花生粉和茶叶。（备用）
3。把青菜全切丝，就开火，下油，加盐快炒了。
4。那里可以忘了炒我最喜欢的菜圃呢？就把甜和咸的加在一起炒。
5。最后把所有炒好了的菜和菜圃，倒入加入了白饭的擂茶汤就可以吃咯！不喜欢九层塔的味道，所以没有放，汤就没有青色了。




素食晚餐昨晚的简单不过的素食又解决了一餐。
1。炸薯条，加了胡椒粉，盐，五香粉粘木薯粉去炸。
2。药材清汤。
3。素耗油豆干小白菜。



素炒五彩
看得出有什么吗？
材料：- 小jagung，胡萝卜，甜豌豆，白菜花，红辣椒。
就简单的炒素耗油而已。



芒果Acar
芒果，黄瓜，胡萝卜加泰国辣椒酱拌匀即可。

[ 本帖最后由 邪魂 于 15-10-2009 12:50 PM 编辑 ]

邪魂

简单不过的炒果条便当。



豆腐水来咯！
不是普普通通随便煮的哦，
有原味，斑斓味，可可味，还有加了Sirap，味道有点像bandung的不懂什么名堂豆腐水。





1。ABC汤

黑豆，黄豆，小jagung，胡萝卜，甜豌豆，番茄，四川菜。

2。素蚝油小白菜

卤三宝
哪三宝：腐竹，豆腐，鸡蛋。
卤汁：八角，丁香，桂皮，小茴香，胡椒粒，甜味黑酱油，盐，清水。

青青菜菜（cincin cai cai)
青菜炒青菜，就只加了香菇调味料。

玉蜀黍
饭后水果。

[ 本帖最后由 邪魂 于 14-10-2009 12:09 PM 编辑 ]

xiangjie39

超级精华帖！还真的不是普通人
你怎么做到一下子写那么多分享出来的