老店的故事：嚐海南雞飯西餐好去處‧海安飯店價廉物美

周恩来

為何前馬共份子以客家人和海南人居多？在馬共放下武器的今日，大家可以毫不忌憚的討論這個問題。
客家人加入馬共的群體行為比較容易理解，其中一個因素是客家人體內充滿政治基因，許多人被馬列主義吸引了。因此，清朝有了太平天國起義，客家人在早年的中國紅軍，擁有強大勢力。
至於海南人，居住在這座位於中國南端的小島，也和檳島一樣蕉風椰雨，風景和氣候差不多，他們為何加入共產黨？
有一個說法值得作為社會學研究課題，就是早年有許多海南人在英國人家裡工作，英國僱主一家大小住在別墅式的屋子，享受美好的一切，同樣是離鄉背井的海南僱員卻住在小工人房，故有了階級鬥爭動機。
階級鬥爭刻苦耐勞
海南人掌特殊烹飪法
階級鬥爭是近代史的世界大潮流，早年東南亞華人受中國政治思潮影響，許多人陷入歷史的泥淖不能自拔。
這是歷史進程的事實，誰也否定不了。不過，大多數華人還是資本主義者，華人個個想發達，人人要做老闆，這才是華人的思想主流。
華族先賢歷盡千辛萬苦過南洋，能捱過豬仔船人擠人的煎熬，沒有病死被拋下南中國海餵魚，成功在南洋落腳的，都是十分堅強，能夠刻苦耐勞的精兵。
海南人在英國人僱主家裡努力工作，不是每個人都把不平衡的心態化為階級鬥爭。反而，更多人在僱主家裡努力學習，最後學得可以自己當老闆的一技之長。
這個純粹資本主義的一技之長，最終成為群體的一技之長，這包括了本地海南人掌握的特殊烹飪法。所以，我們今日能夠享有海南雞飯、海南咖啡，和海南西餐。
好吃實惠又道地
西餐煮炒都著名
人人愛吃的海南雞飯是南洋特有的，海南島找不到。海南咖啡也一樣，市面上也有很多福州人開設的咖啡店，卻沒有福州咖啡之名，值得大家去思考。
要吃正宗的海南西餐，即所謂的東方西餐，如東方雞扒、東方豬扒和東方炸魚柳，檳城車水路的海安飯店是一個好介紹。
除了有海南西餐，這裡的海南煮炒也很著名。海安飯店的經營概念是經濟實惠，上中下階層皆適宜，是人人承擔得起的價格。
用價廉物美來形容海安飯店十分恰當，它的東西好吃，價格廉宜。
試想，目前市面上一杯中國茶賣60仙，他們摻有甘草的中國茶只賣40仙，豈非是超級實惠。
東方豬扒和東方雞扒，1盤只賣3令吉50仙，東方魚柳賣7令吉。
海安飯店的價格比小販賣的西餐便宜，不過天下沒有真正便宜的東西，你須付出比金錢更寶貴的代價，就是等待的時間。
改良娘惹西餐美食
海安飯店擁60年歷史
目前經營海安的是第二代的老闆謝是芳，為檳城海南會館會長，今年60歲。他說，他出世時海安已存在，也就是說海安至少有60年歷史。
他的父親謝式銓於1997年以83歲高齡逝世。老先生來自中國海南島萬寧，18歲南來，先在檳城一個娘惹峇峇家庭裡當雜工，憑偷師學得一手娘惹菜。
老先生後來又學會了海南廚師拿手的西餐，便在俗稱銀行街的土庫街華僑銀行後面一間茶室開檔營業，一手精湛的廚藝，令他遠近馳名。
他後來和另6名股東創立海安飯店，多年之後，其他股東一個個回國，只剩下他在支撐。
海安飯店是喬治市現存極少數的海南餐老飯店，他們的特色，是改良自娘惹餐和西餐的海南餐美食，有甲必丹雞、咖啡魚，和魷魚炒等。
謝是芳每天在廚房忙碌，從清早6時忙到晚上9時，為顧客烹調美食。週一是海安飯店的休息日，只有這一天，才有時間處理社團事務。
一份份調制慢工出美食
被稱為東方西餐的海南西餐，和時下流行的西餐有何分別？食客說，西餐有香菇湯、黑胡椒和薯條，海南西餐簡化了，沒有這些比較複雜的東西。
不過，海南西餐仍有番茄湯料，且它的烹飪是一盤一盤的調製，慢工出美食，不像西餐店，一次過大批的調製。
另一個重要的區別，是海南西餐的肉類以麵粉香炸，西餐則使用麵包粉。
彰顯守望相助精神
樂台居海南人安身所
海安飯店的斜對面，是檳城著名的紅船形建築物樂台居。這是早年最著名的海南餐館，也是初到檳城的海南同鄉安身之地。
通常，早年南來的海南同鄉，如果沒有安身之所，會先在樂台居住下來，或暫時在那裡工作，等待識途老馬的同鄉幫忙找工作。
樂台居的存在，彰顯海南人守望相助精神。可惜它只剩下破爛的建築物。而，海安飯店仍在那裡延續南洋海南美食的傳統。

周恩来

海安飯店擁有許多老顧客。

謝是芳在調製海南西餐。

海南西餐少了薯條，雖然精簡，卻是更用心調製。
三輪車和流動賣貨郎，這些老傳統事物與海安飯店相映成趣。

海安飯店斜對面的樂台居，只剩下破爛的硬體，遊客在其下經過，卻是毫無知覺。

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