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台灣小吃食譜 + 冰品(104楼)+名產特產(170楼)

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发表于 27-3-2009 02:56 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
潤餅DIY(7捲份量)


材料:
1.雞蛋2個
2.五花肉75克、豆腐乾1塊
3.竹筍1000克、掛薯(豆薯)600克、高麗菜150克、紅蘿蔔110克
4.潤餅皮7張

調味料:
1.花生粉:細糖粉=1:1(約300公克)
2.鹽1/4茶匙、高湯2杯(約480c.c)、胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許
3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克、扁魚(碎的)20克、香菜適量
沾醬:海山醬

前處理:
1.將主材料2、3全部洗淨處理後,切成細絲。
2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分,擰掉水分後切碎。
3.香菜切段、扁魚炸酥,以果汁機打碎備用。
4.豆芽菜汆燙,撈起瀝乾水分。

作法:
1.蛋打散,用油炸香再切絲備用。
2.豆乾切絲先入鍋爆香,撈起備用。
3.起油鍋炒香五花肉絲,加入所有主材料,再依序加入調味料2,以小火燜煮15分鐘即成餡料。
4.取潤餅皮,觸感粗面朝上鋪平。潤餅皮上緣塗一層薄薄的海山醬,鋪上適量花生糖粉,依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜以及作法3的餡料(成橫長條型),由下往上折,再將左右兩邊往內包折,最後再由下往上捲起。

TIPS:
1.潤餅皮是以高筋麵粉為原料,吃起來有香Q的口感,在一般的市場中即可買到現成品。
2.花生粉及糖粉要適量,才會好吃。
3.適度留點湯汁,包起來較有味道,口感也較好。
4.掛薯、竹筍勿用刀切,要用剉的才會入味好吃。

[ 本帖最后由 Edis0n 于 27-5-2009 09:20 AM 编辑 ]
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 楼主| 发表于 27-3-2009 02:57 PM | 显示全部楼层
菜脯焢肉

主材料:
菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、胡椒、冰糖

菜脯焢肉作法:
1. 三層肉先入鍋汆燙至熟,撈起切塊瀝乾水分備用。

2. 油鍋加熱至約120度將三層肉下鍋,炸時用筷子戳肥肉部份去除多餘油份,炸至金黃色起鍋瀝油。

3. 炒鍋放入少許油加熱放入菜脯炒香,再將切好的三層肉塊放入鍋中略為翻炒,加辣豆瓣醬使其均勻上色,再以醬油調味,加水至淹過肉塊,最後放冰糖、胡椒,蓋鍋蓋15分鐘即可起鍋拼盤。

***********************************************************
客家回鍋肉材料:
主材料:
菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、胡椒、冰糖

客家回鍋肉作法:
1. 三層肉先汆燙後撈起切薄片備用。

2. 起油鍋爆香蒜末,下三層肉片入鍋翻炒數秒,放入少許醬油至均勻上色,再將花生、菜脯一起放入翻炒數下,放入蒜尾與辣椒即可起鍋。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 02:58 PM | 显示全部楼层
麻辣大腸麵線
材料:

麵線材料:(7碗材料共22元)
高湯4斤、柴魚1杯、麵線8兩、紅蔥酥2大匙、醬油2大匙、黑醋1大匙、胡椒粉1/2茶匙、冰糖2匙、鹽1/2大匙、蔥油、太白粉1兩、地瓜粉1兩、清水5兩

滷大腸頭材料:(15碗材料共280元)
蔥2根、薑5片、蒜頭10顆、辣椒2根、洋蔥1粒、高湯6公斤、醬油400cc、冰糖1/2碗、酒1/4瓶、鹽1/2匙、滷包1包、大腸頭5條

作法:
1. 麵線、大腸頭川燙瀝乾備用。
2. 高湯煮滾,放入麵線、柴魚湯,大滾後加入紅蔥酥、醬油、冰糖、鹽、黑醋、胡椒粉、蔥油,用小火煮15分鐘。
3. 太白粉、地瓜粉、水攪拌均勻,倒入鍋中勾芡,即成為麵線。
4. 蔥、辣椒切段,薑切片,蒜頭略拍備用。
5. 鍋中入油爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒、洋蔥,炒至焦黃撈出,用紗布包裹。
6. 將高湯、醬油、冰糖、酒、鹽煮滾,加入滷包、爆香料、大腸頭,大滾後以小火煮40分鐘,關火燜20分鐘。
7. 碗中加入麵線、大腸頭、泡菜、特製辣椒醬即完成此道料理。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 02:58 PM | 显示全部楼层
油蔥肉燥拌麵
主材料:
胛心肉的絞肉0.5斤、豬油150g、油蔥酥75g、醬油15g、海鹽0.5茶匙、五香粉0.5茶匙、冬菜少許、麵條1把、辣蘿蔔少許裝飾

油蔥肉燥拌麵作法:
1. 油蔥酥剁碎備用。
2. 鍋中入豬油加入絞肉翻炒至6~ 7分熟約5分鐘後,以鹽、五香粉調味。
3. 炒至全熟之後倒入剁碎的油蔥酥翻炒均勻,即成林媽媽肉燥。
4. 煮熟的麵條及青菜放入碗中,入肉燥及冬菜、辣蘿蔔、燙青菜即可。

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油蔥燜絲瓜材料:
主材料:
棚架絲瓜、開陽少許、油蔥酥少許、海鹽少許

油蔥燜絲瓜作法:
1. 絲瓜去皮,切絲備用 。
2. 起油鍋炒香開陽,再放入絲瓜,灑少許水蓋上鍋蓋悶5分。
3. 要起鍋前放入油蔥酥,翻攪一下即可起鍋。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 02:59 PM | 显示全部楼层
廟口三明治  

麵糰:
水290克  快發乾酵母1大匙  高筋麵粉500克  細白砂糖80克    鹽1小匙  蛋1個  軟化奶油50克

配料:
滷蛋3個     蕃茄2個    小黃瓜1條   火腿片14片 沙拉1小包

做法:

1. 將所有材料奶油除外,一起倒入攪拌鋼盆中,用慢速攪拌直到讓麵筋形
成,之後再把奶油加入再進行攪拌,開中快速攪拌直到麵糰呈現完成階段。

2. 滾圓麵糰放入調理盆中用保鮮膜蓋上讓麵糰發酵,環境約27~28度靜置60~90分鐘即可 。

3. 發酵後切塊用磅秤量70g為一個,再來把小麵糰用手混圓後用紙蓋上讓他靜置鬆弛一下 10分。

4. 鬆弛好後把麵糰底部朝上,準備桿麵棍從中間輕輕推下,再一次從中間推上呈現長片狀後用手推桿成長條,再把每一個麵糰噴上一些水來沾裹麵包粉,發酵60分鐘呈現一倍大即可 。

5. 滷蛋、蕃茄先對切再一切三,小黃瓜切0.5㎝厚片。

6. 準備油鍋油溫加熱至120℃之後把麵糰放入炸,放入後馬上翻面持續翻面,炸到兩面金黃且略壓會有彈性即可撈起,再用剪刀從麵包中間剪開,裝入適量美奶滋、火腿、番茄、小黃瓜。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:00 PM | 显示全部楼层
豬排刈包

主材料:
里肌肉1斤、豬油適量、地瓜粉適量、酸菜、花生粉、香菜

醃料:
淡色醬油1/4杯、糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、太白粉2大匙、優酪乳2大匙

滷湯材料:
高湯3杯、蔥1兩、薑1兩、大蒜1兩、米酒1茶匙、冰糖2大匙、紅麴醬油1/4杯、五香粉1/8茶匙、八角1錢

作法:
1. 里肌肉拍過沖洗,加入醃料醃30分鐘。

2. 豬油爆香蔥、薑、蒜、八角,倒入高湯中,將其餘滷湯材料放入煮10分鐘。

3. 將里肌肉沾上地瓜粉入鍋油炸,再放入滷湯中至少10分鐘。

4. 蒸軟的刈包中夾入酸菜、豬排、花生粉、香菜即完成此道料理。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:00 PM | 显示全部楼层
香滷萬巒豬腳

主材料:
前腿肉1隻、水4斤、青木瓜、香油

滷包材料:
八角1錢、花椒粒1錢、小茴香1錢、桂皮1錢、甘草粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙

調味料:
茉莉花酒1/4杯、冰糖3兩、紅麴醬油1杯、薑片1兩、鹽2.5大匙

醃料:
紅麴醬油1杯、鹽1茶匙、糖1茶匙、酒1大匙、五香粉1/4茶匙

沾醬材料:
滷汁1杯、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、糖1大匙、玉米粉1大匙

作法:

1. 前腿肉川燙10分鐘,泡冰水備用。
2. 將所有滷包材料包起來備用。
3. 取一鍋放入水、滷包、青木瓜、調味料,以小火煮1個小時成為滷汁。
4. 將醃料混合均勻,放入前腿肉醃1天。
5. 豬腳以100-120度油溫炸15分鐘,再放進滷汁中滷1小時。
6. 豬腳撈出,趁熱抹上香油,放涼後冷藏1天。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:01 PM | 显示全部楼层
三杯雞
      材料:
                 雞(或雞腿2隻)............半隻
                 黑麻油..............1/2杯
                 A 料 : 蔥.....2根   蒜.....5粒  老薑.....8片
                 B 料 : 醬油.....1/3杯  米酒......1/2杯   糖.....1/2大匙   
                           九層塔.....適量
       做法:
                 1.雞洗淨剁小塊 , 燙去血水備用。
                 2.蔥切段 , 蒜拍碎和薑片備用。
                 3.倒入1/2杯黑麻油於鍋中 , 燒熱後將 A 料爆香
                    (喜辣者可在此時加些辣椒同炒)倒入雞塊後 , 翻炒數下
                    再依序加入 B 料(先倒入醬油使雞塊著色)翻炒均勻
                   蓋上鍋蓋用中火煮至汁稍收乾時 , 加些九層塔拌勻即可。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:02 PM | 显示全部楼层
傳統肉燥飯

主材料:
五花絞肉一斤、油蔥酥半碗、八角兩粒、大蒜酥2大匙、五香粉半小匙、滷旺1大匙、濕立軟1大匙、黑糖蜜1大匙、肉桂粉1小匙、胡椒粉

調味料:
壺底油1碗、水4碗

配料:
香菜、黃蘿蔔片、滷鴨蛋

炒意麵材料:
肉燥半碗、意麵一片、蔥花半碗、水半碗

作法:
1. 起油鍋(少油)入絞肉炒至肉完全變色,慢慢加入壺底油、黑糖蜜等拌炒上色,續入、八角、油蔥酥、大蒜酥、五香粉、肉桂粉炒過上色,加水煮開,倒入砂鍋或滷鍋中,小火滷1小時。

2. 取白飯盛碗,淋上肉燥、放上黃蘿蔔片和滷鴨蛋即可。

3. 意麵燙過後撈出瀝乾,鍋中加入肉燥、水煮沸,放入意麵拌炒,起鍋前灑蔥花拌炒一下,即成肉燥炒意麵。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:02 PM | 显示全部楼层
QQ的蛋餅皮

材料:
高筋麵粉200克、低筋麵粉100克、沙拉油30克、沸水100cc、冷水20cc、鹽1/2茶匙、糖1茶匙

作法:
1.將高筋麵粉加低筋麵粉過篩後,加鹽和糖攪勻。
*利用高筋麵粉來做比較Q,但黏度太高,所以加入低筋麵粉降低筋度
2.在麵粉中加入沸水燙麵,再加入冷水以桿麵棍拌勻,再加油攪勻,以手揉成光滑麵團,醒約25分鐘。
*以半燙麵的方式來製作麵團較Q
3.麵團揉成長條狀,分切成每個50克塊狀,擀成圓餅狀,即成蛋餅皮,可以分裝放入冷凍庫中冷凍。
4.平底鍋燒熱抹少許油煎熟,加入蛋和喜歡的內餡即可。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:03 PM | 显示全部楼层
麻油炒豬心

主材料:
豬心1顆、枸杞1小碗、薑1小塊、川七1把、百合1小碗、黑麻油2大匙、雞粉1小匙、鹽1小匙、米酒 1大匙

作法:
1. 薑切薄片,豬心對切後洗去血塊及旁邊腺體、油脂後切薄片。

2. 豬心片以150度油溫快速過油後撈出備用。

3. 鍋中放黑麻油,放入薑片、枸杞、百合炒香,再入過油的豬心,以鹽、雞粉調味後,入川七、米酒拌炒即可。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:03 PM | 显示全部楼层
鼎邊銼

粉漿材料:
細地瓜粉10兩、清水10兩、低筋麵粉2兩、滾水1斤、再來米漿1斤(米半斤、水半筋磨成漿)

湯頭材料:
高湯4斤、蝦米半兩、香菇半兩、高麗菜丁、紅蔥酥2大匙、扁魚1兩、芹菜末、大蒜酥、香油、胡椒

調味料:
冰糖1大匙、鹽1大匙、白胡椒粉1/2小匙

作法:
1. 細地瓜粉加水和低筋麵粉調勻,滾水倒入拌勻成糊,再加入米漿拌勻放涼

2. 鍋中放少許水,鍋邊抹油,淋上米漿後蓋鍋蓋等約3-5分後,就可以把粿剷出

3. 起鍋爆香扁魚酥、蝦米、香菇、紅蔥酥,倒入高湯

4. 加花枝羹、蝦仁羹、高麗菜丁、粿煮十分鐘,再調味即可盛出,加上芹菜末、大蒜酥、香油和胡椒粉即可
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:05 PM | 显示全部楼层
各式醬料

炸雞塊酸甜醬 ~~~~~~~~~~~~~~~
除了沾炸雞塊之外,沾薯條、炸洋蔥圈和餐包也都相當美味。
材料:水.醬油.白醋.沙拉油.糖.在來米粉.洋蔥圈.大蒜粉.糖漿.鹽。

這一道醬料好吃的原因,在於鹽和洋蔥大蒜粉的交互味覺,使得炸雞帶有鹽酥雞的滋味。至於其他的白醋、蔥蒜和糖,則是讓醬料吃起來有糖醋醬的風味。鹽酥加上糖醋,這兩種最受歡迎調味的混和,造就了炸雞塊酸甜醬受歡迎的地位。

炸花枝沾醬~~~~~~~~~~~~~~~
用做油炸海鮮或蔬菜沾醬。
材料:烏醋.蔥末.蒜末.辣椒末.薑末.香菜末.糖.蕃茄醬.香油。

這是典型的五味醬,外加糖、烏醋、蕃茄醬和香油。五味醬的用途廣泛,它好吃在於它結合不同的辛辣和香氣,讓海鮮在五種口感中味道更鮮美。至於糖、烏醋、蕃茄醬和香油則是為了增加炸物外皮的酸甜,因為一般炸海鮮或炸蔬菜的炸衣屬於澱粉質,沾了糖醋味道的醬吃起來更爽口。

魚香醬 ~~~~~~~~~~~~~~~
可用於魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐調味料。
材料:辣豆瓣醬.醬油.水.黑醋.糖.酒.太白粉.蔥末.薑末.蒜末.油。

辣豆瓣醬可以抑制腥味,所以常被用在魚香醬裡。魚香醬基本就是一個大雜燴,大多數醬料所用的材料這裡都,有所以魚香醬不但可以用來煮魚、甚至煮肉、煮豆腐茄子。因為材料多,所以口感吃起來多樣複雜,這大概也是魚香醬的魅力所在吧!建議大家魚香醬作好之後,可以拿來包饅頭、夾土司,味道也很特別。

豆乳泥辣醬~~~~~~~~~~~
用途廣泛,可用於炒、蒸、燴或沾醬之用。
材料:豆腐乳.果糖.辣油.水.醬油.蒜泥.蔥末。

豆腐乳吃起來紮實甘鹹,味道比較內斂,不夠活潑,稍微吃多一點就會感到太鹹。蒜泥和蔥末加進去之後,可以馬上讓人有微辣和爽脆的感覺,讓豆腐乳的香味更明顯。此外,果糖可以中和豆腐乳的鹹味,整個豆乳醬吃起來香甜。總之這道醬料保持了豆腐乳的香味和甘味,利用果糖中和鹹味,讓醬料吃起來更對味。

米醬~~~~~~~~~~~~~~
可用於燜粉肝、燙豬肝,或是粽子、甜不辣沾料。
材料:在來米粉.醬油.糖.水.鹽.甘草粉。

肉圓淋上米醬能夠去除油膩感,最主要是因為在來米粉可以讓肉圓表皮變軟,原本卡在外皮的油汁,也會適度地被米醬吸收,讓內圓吃起來不會太油膩。此外,米醬的材料除了在來米外,只有醬油、糖、水和鹽,這麼簡單的調味使得肉圓內餡的味道不會被醬料遮蓋。最重要的是加進甘草粉之後,整個醬料吃起來更甘甜。米醬經過世代傳承,仍舊受歡迎,不是沒有道理的。

鹽水雞沾料~~~~~~~~~~
除了沾鹽水雞,也可以和豆乾滷蛋等滷味搭配,或加一點到麵湯裡,麵湯更好喝。
材料:鹽.薑.蔥.酒.水.陳皮.桂皮.八角。

一般吃螃蟹一類的海鮮時,只要用蔥薑水即可吃出鮮味。但是碰到雞鴨料理,通常都需要有中藥材料來輔助,才能讓雞肉產生出獨特的香味。這道鹽水雞沾料好吃在於它很鹹的味道中,可以隱隱吃到中藥和酒的香味,所以沾料吃起來不會是「死鹹」的感覺。

泰式酸醋醬~~~~~~~~~~
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(用於火鍋湯底的話量要加倍)。
材料:白醋.辣椒.蔥末.洋蔥.香菜.蒜末.糖。

泰式沾料都是很重口味的,所以它的材料味道都比較重因為許多泰式料理都是海產,所以沾料多用能壓住腥味的材料。泰式酸醋醬好吃的原因,在於它在辛辣中帶有米醋的香甜,因此醋和糖絕不能少放。這和一般台式的海鮮沾料不同,因為台式海鮮沾料一般是不放辣椒的,但是泰式酸醋醬卻少不了辣椒。

椰香奶油土司抹醬 可用於法國麵包、土司抹醬用,或燒烤肉片、海鮮塗抹提味用。
材料:椰子汁.椰子粉.奶油.鹽.果糖.白胡椒粉。

蒜味土司是大家常吃的,但是這道椰香奶油土司抹醬可能就比較少見了,其實差別只在於把蒜味改成椰香。椰香奶油好吃在於結合兩種不同香味所創造出來的獨特口感,一塗在土司上,經過加熱烘烤,馬上改變土司的面貌。酥脆香甜中帶有濃濃的奶香,讓早晨與眾不同。

清蒸螃蟹沙蝦沾醬~~~~~~~~~~
可做為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾料。
材料:薑末.白醋.糖.水.鹽。

糖和白醋混合的口感和味道,特別能讓海鮮的滋味散發出來。薑末用來去腥,少量的鹽用來提味。當把螃蟹或是沙蝦浸在沾料裡的時候,螃蟹沙蝦肉很快就可以浸滿這種酸甜的醬汁,吃起來酸甜鬆脆,相當可口。由於海鮮本身就已經有鮮味和少許的鹹味,只要再加上帶有酒味的酸甜味,就能吃出帶有白酒滋味的海鮮大餐。

橙汁排骨醬~~~~~~~~~
可用於魚排、豬小排骨燴醬,或炸海鮮類沾醬。
材料:柳橙.蕃茄醬.糖.鹽.水。

肉類好吃卻容易膩,柳橙的新鮮口感剛好去除這種油膩。但是柳橙本身甜味大過酸味,如果只有甜沒有酸,吃起來就會太甜,所以在這裡加上一些蕃茄醬,排骨燒煮起來在微焦中帶有酸甜,咬起來油而不膩。柳橙和蕃茄是不同滋味的水果,橙汁排骨最好吃的地方在於將蔬果的甜美熬進排骨肉中,是很經典的料理。

日式天婦羅沾醬~~~~~~~~~
適用於油炸魚片、大蝦或是蔬菜如青椒、茄子、香菇、地瓜片等沾料。
材料:白蘿蔔泥.味霖.柴魚味精。

天婦羅沾料很簡單,利用味霖本身酒醋的香味,配合柴魚味精的鮮味和白蘿蔔泥的清爽,調成既簡單又美味的沾料。因為天婦羅是炸物,沾上酒醋可以去除油膩,使吃的人不覺得油膩。這道沾料非常清爽,沾過之後還是可以感覺到炸衣的酥脆,是很成功的日式沾料。

日式照燒醬~~~~~~~~
可當烤肉時生肉醃醬或烤熟之後的沾醬。
材料:醬油.蠔油.糖.香油.水.太白粉.黑胡椒粉.鹽。

日式照燒醬與傳統烤肉醬最大的差異在於較甜較濃稠,這是因為大量的糖、蠔油和太白粉水造成的芍芍效果,讓燒烤出來的食物外表多了一種粘稠的焦味。所以日式照燒醬作出來的烤肉更Q更香濃外表更粘稠,就是這個原因。

蒜味烤肉醬~~~~~~~~~
可用於燒烤肉類調味沾醬,或是烹調炒菜炒醬。
材料:醬油.蠔油.冰糖.五香粉.胡椒粉.水.酒.蒜頭。

蒜頭好像和烤肉特別有緣分,像是烤肉烤香腸等。蒜頭加進調味料一起烤,吃起來更是人間美味。所以蒜味烤肉醬所烤出來的肉在鮮甜中帶有蒜頭迷人的魅力,就算再怎麼油膩,都可以讓人多吃幾片。至於蠔油,則是在烤肉的表面上提供了海鮮的鮮味,算是一種附帶的調味,可加可不加。不過塗了蠔油的烤肉烤起來比較油亮,吃起來外皮也比較Q。

麻醬麵醬~~~~~~~~~~
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋汁,或是燙青菜淋汁。
材料:芝麻醬.醬油.糖.白醋.香油.冷開水.蒜泥。

芝麻醬細細濃稠的口感穿透到麵條裡,然後在微微酸甜的滋味中,猛然吃到蒜泥那種微微嗆鼻的香,這就是麻醬麵的魅力。芝麻醬本身就已經帶有油脂,加進麵條裡讓麵麵條吃起來更為滑潤,所以只要再滴上少許香油,芝麻醬的魅力就完全展現無遺。麻醬麵因為油脂感比較重,所以吃的時候最好不要忘記撒一把蔥花或是細細的香菜末,味道會更好。

昆布醬~~~~~~~~~
可用於沾油炸食物、油炸青菜,或當作配稀飯的醬菜吃。
材料:昆布(海帶乾).醬油.水.糖.白胡椒粉.鹽。

日本味道濃厚的昆布醬是比較少被用來做沾料的醬,其實懂得吃的人是不會忽畈昆布醬的魅力的。昆布醬是最具有海味的醬料,那那種略帶腥味的濃稠感,沾在炸蔬菜的炸衣上,特別能讓吃的人感受到海的風味。當然如果吃的時候再來碗味噌湯的話,你大概就能夠感受到海風鹹鹹濕濕的無限魅力。

燙花枝魷魚沾料~~~~~~~~~
可做為水煮海鮮、五花肉沾醬,或港式點心如燒賣、蒸餃沾醬。
材料:味增.蕃茄醬.糖.香油.薑泥。

花枝魷魚本身有厚度,水狀的沾料不容易深入,所以沾料最好呈濃稠狀,可以附著在花枝魷魚上一起入口。味噌本身所散發的豆類芳香和鹹的口感配合蕃茄醬和糖的酸甜、薑泥的微辣,造就一種五味的環境,花枝魷魚沾上這種濃濃皂醬料,吃起來口感特別爽脆豐富。這道醬料最好吃的地方就是放了味噌,味噌的醬油一樣,是豆類產品,但是卻多了酒的香味,海鮮配上味噌,的確是說不出口的鮮美。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:06 PM | 显示全部楼层
大腸蚵仔麵線

在台灣吃到大腸蚵仔麵線一點都不稀奇,可是在國外想吃就得自己想辦法,這裡找不到所有的材料,所以需要花點心思才做的出台灣口味大腸蚵仔麵線,但一點都不難哦!

紅麵線 一包
生蠔 三顆
熟大腸 半碗 (可以不放)
貢丸 八粒
紅蔥頭 一大匙
蒜末 一大匙
蝦米 一大匙
黑醋 二大匙
白胡椒 適量
地瓜粉 適量
鹽 適量
滾開水 一鍋 (約2.5個碗公的水量)
辣椒醬 適量 (依個人口味)
香菜 適量

作法:
將蝦米泡軟瀝乾水份後切碎備用,湯汁不要倒掉 。
將頁丸切小塊備用 。
煮熟的大腸切塊備用 。
將生蠔切小塊後沾地瓜粉備用 。
將蒜末、蝦米、紅蔥頭及貢丸以少許油爆香後放入滾開水中,加入蝦米湯汁煮滾 。
然後加入紅麵線、大腸、生蠔繼續煮至紅麵線變軟 。
再加入黑醋、白胡椒及適量的鹽即可食用 。
將蚵仔麵線盛入碗後可再依人口味加入適量的黑醋、白胡椒、香菜及辣椒醬 。

小秘訣:
在這裡買的麵線有二種,一種是真空包裝很容煮熟,但因所附的調理包太鹹,且麵線有些怪味所以我不喜歡;另一種只有紅麵線需煮很久才會熟,不過比較好吃些,若真的買不到也可用細條的雞絲麵替代,煮久後味道就與紅麵線一樣了。
若買不到貢丸可以用甜不辣或任何用魚漿做的丸子替代也很好吃,我剛開始找不到貢丸都是這樣煮的。
因為這裡買不到蚵仔,所以我用生蠔替代,口感差一點。
熟大腸也可以用滷過的大腸替代。
因黑醋與蝦米湯汁皆有鹹味,所以鹽必須最後再加,免得太鹹了。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:07 PM | 显示全部楼层
安平港蚵仔煎

主材料:
鮮蚵600g、豆芽菜600g、雞蛋10顆、韭菜150g、小白菜600g

粉漿材料:
粗粒地瓜粉300g、在來米粉100g、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞粉2茶匙、鹽1/2大匙、細糖1茶匙、1200cc水、肉燥油適量

醬料材料:
蕃茄醬125cc、醬油125cc、碎冰糖100g、雞粉1/2大匙、鹽1茶匙、肉燥油1大匙、太白粉50g、1500cc的水

作法:
1. 鮮蚵洗淨備用。

2. 將粗粒地瓜粉和在來米粉(3:1)加入五香粉、白胡椒粉、雞粉、鹽、細糖調味,再加入1200cc的水混合後拌勻備用。

3. 鍋中放1500cc的水,加入蕃茄醬、醬油、碎冰糖、雞粉、鹽、肉燥油調勻煮沸,以太白粉略為勾芡即成醬料。

4. 鍋中入肉燥油,加入10餘顆鮮蚵略炒,再打入1顆蛋,再依序放入韭菜末、豆芽菜及一大匙粉漿,略煎後放入小白菜,再澆上少許粉漿待凝固後翻面,略悶1分後即可盛盤,再淋上醬料,再搭配酸菜蚵仔湯即可。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:08 PM | 显示全部楼层
麻油腰花麵線

材料:
腰子一付、老薑8片、杏鮑菇兩朵、純米酒2杯、水一杯、紅麴麵線少許、桂圓肉2大匙、麻油半碗、枸杞

作法:
1.腰花對切兩半,去除白色筋膜,從外部切直刀紋,再由左而右,45度角切斜片。杏鮑菇切片。
*加入杏鮑菇增加口感與營養價值

2.鍋中燒開滾水,放入杏鮑菇川燙,再放腰花川燙,立刻取出漂冷水
*腰花川燙一下立刻撈起漂涼,保持爽脆口感。

3.起油鍋,入麻油炒香薑片,加入酒與水不加蓋燒開片刻,放入杏鮑菇、枸杞煮一下將酒精蒸發,入桂圓肉略煮,放入腰花煮一下立刻熄火(以免變老)即可。
*加入桂圓肉加強甜味與香氣

4.麵線煮熟瀝乾水分,舀入浮在湯面上的麻油拌勻,再加入腰花和湯汁即可上桌。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:09 PM | 显示全部楼层
傳統麻油雞
材料:

雞腿2隻
老薑100克
當歸1片


調味料:

胡麻油1/2杯
味精1小匙
米酒1200CC


做法:

1.將雞腿剁成適口的小塊,薑連皮切片。

2.利用黑麻油起鍋加熱後,再放入薑片煸香至邊角略焦,再放入雞肉同炒至約3、4分熟。

3.加入當歸片拌勻後,放入酒引火同燒至完全熄火,酒精完全揮發後,撒入少許高鮮味精拌即完成。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:09 PM | 显示全部楼层
腐乳空心菜

材料:
溫泉空心菜、酸筍絲、辣椒片、蒜片

調味料:
辣豆腐乳、糖

作法:
1.空心菜洗淨切成1/4長備用,辣豆腐乳加水和糖調勻。
*使用水耕的溫泉空心菜炒過較不會變黑
2.起油鍋先爆香蒜片、辣椒片,加入空心菜和酸筍絲,再加入豆腐乳快炒即可。
*加入酸筍絲可以增加風味
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:10 PM | 显示全部楼层
客家炒板條

材料:
香菇10g 紅蘿蔔1/2條 里肌肉200g 韭菜150g 粄條300g 豆芽菜150g
紅蔥酥10g

調味料:
水1/2杯 醬油1大匙 烏醋1茶匙 糖1茶匙 鹽1茶匙 味精1茶匙
胡椒粉1/2茶匙

作法:

1 將香菇、紅蘿蔔、裡脊肉洗淨後切絲,韭菜切段,粄條切約1cm寬的條狀,豆芽菜去頭尾備用。

2 起油鍋,將雞蛋炒成蛋泡後取出備用。另放入適量的油,再放入香菇、肉絲炒香後,加入豆芽菜、紅蘿蔔絲拌炒均勻,放入調味料及蛋泡、韭菜、紅蔥酥,最後放入粄條快速翻炒均勻即可起鍋。
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 楼主| 发表于 27-3-2009 03:11 PM | 显示全部楼层
客家炒板條

材料:
香菇10g 紅蘿蔔1/2條 里肌肉200g 韭菜150g 粄條300g 豆芽菜150g
紅蔥酥10g

調味料:
水1/2杯 醬油1大匙 烏醋1茶匙 糖1茶匙 鹽1茶匙 味精1茶匙
胡椒粉1/2茶匙

作法:

1 將香菇、紅蘿蔔、裡脊肉洗淨後切絲,韭菜切段,粄條切約1cm寬的條狀,豆芽菜去頭尾備用。

2 起油鍋,將雞蛋炒成蛋泡後取出備用。另放入適量的油,再放入香菇、肉絲炒香後,加入豆芽菜、紅蘿蔔絲拌炒均勻,放入調味料及蛋泡、韭菜、紅蔥酥,最後放入粄條快速翻炒均勻即可起鍋。
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