台灣小吃食譜 + 冰品(104楼)+名產特產(170楼）

england

香鸡排(鸡胸,姜,五香粉,胡椒粉,糖)


原料：鸡胸1个，姜(切片)4片，五香粉1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，酱油3大匙，糖1大匙，香油1茶匙，酒2大匙，太白粉2杯，低筋面粉1杯，泡打粉1茶匙。

制法：1、鸡胸洗净去皮，从鸡胸骨中间剖开成2块，再将肉片开成2大块带骨鸡排肉，用肉槌稍拍扁即可。

      2、将鸡排放入腌料中腌30分钟以上。

      3、将腌入味的鸡排取出，先薄薄地蘸一次已拌和好的炸粉。

      4、取油锅烧热再入半锅油烧至中温，鸡排再次蘸粉，取出轻轻拍下不均匀的粉块，滑入油锅炸至浮起，捞出改大火再将鸡排回锅一分钟即可捞出食用。

england

虎咬猪(中筋面粉,水,速溶酵母,花生粉)


原料：中筋面粉400克，水200毫升，速溶酵母1茶匙。

制法：1、水与酵母先溶解后再与中筋面粉搅拌成光滑的面团，让其发酵20分钟备用。

      2、将发酵后的面团分割成每个80克，滚圆后压扁用擀面棍擀成长椭圆状，抹层薄薄的油后再对折，中央用擀面棍稍压定型。

      3、入蒸笼中以大火蒸8～10分钟至面皮熟即可。

      4、出笼的面皮夹入炷肉、福菜干、花生粉及香菜食用，口感一级棒。

england

棺材板(长条吐司,葱,鲜虾仁,玉米粒)



原料：长条吐司(面包)1条，葱1根，鲜虾仁150克，玉米粒40克，青豆仁40克香菇(切丁)2朵，鸡肝150克，盐1／2茶匙，糖1茶匙，香油1／2茶匙，太白油1大匙，牛奶200毫升

制法：1、将吐司去皮，切成正方片6片。

2、将水煮开，将菜类、虾仁及鸡肝分别烫熟备用。

3、葱切碎爆香后，加入调味料调匀后再加入烫熟的菜料及肉类为内馅。

4、吐司入温热的油锅(用小火)，不时地翻动至双面呈金黄色取出，用小尖刀挖起吐司中间上盖后，将中间的吐司肉压平，再放入内馅，最后将挖起的吐司盖盖上即可。

england

萝卜糕(在来米粉,玉米粉,糖,盐,香油)


原料：在来米粉280克，玉米粉20克，糖20克，盐2茶匙，香油1大匙，胡椒粉1茶匙，水700毫升，白萝卜丝400克，胡萝卜丝40克，虾米2大匙，香菇(切丝)2朵。

制法：1、将红白萝卜丝先用1茶匙盐拌抓后静置5分钟，洗去盐分并拧干红白萝卜丝。

      2、锅内加油、炒香虾米与香菇丝后再将红白萝卜丝加入炒匀即可。

      3、把粉浆所有材料调匀用小火煮成糊，将炒好的菜料加入拌匀。

      4、将四方皿铺上耐热保鲜膜后再倒入生的萝卜糕粉糊，用刮板蘸些油，将粉糊表面抹平就可送入蒸笼用大火蒸20分钟。试用筷子插入，筷子上不粘粉糊即是萝卜糕熟透了。

england

天妇罗(鲨鱼肉,鱼浆,太白粉,蛋,面粉)



原料：鲨鱼肉150克，鱼浆150克，太白粉1大匙，蛋(取蛋清)1个，面粉1大匙，盐1／2茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，姜汁45克。

制法：1、将鲨鱼去皮，将肉剁成泥状与其他主料拌和，再加调味料搅拌成有弹性的鱼浆团即可(若粘手，可置冰箱冷藏10分钟)。

      2、油锅烧热至约160％，手抹油后取鱼浆约30克放手掌中压扁，入油锅炸至两面呈金黄捞出即可。

      3、天妇罗片盛碗后，表面置小黄瓜，依个人喜好淋巴蘸酱即可食用。

england

蒲烧鳗饭(鳗鱼,鲣鱼汤,冰糖,酱油)


原料：鳗鱼1条，鲣鱼高汤400毫升，冰糖75克，酱油75克，味噌75克，酒40克。

制法：1、将去内脏后剖开的鳗鱼洗净，用开水汆烫后切成6厘米×l0厘米的长方片，入烤箱用150℃。将鱼烤出油。

      2、将调味料中的所有材料煮至融合，将烤出油的鳗鱼片取出，泡入调味料内约5分钟取出再入

      3、烤箱烘烤，每隔2分钟刷一次调味料，使两面皆呈均匀金黄色并有调味料之香味，整个过程8～10分钟，就可完成“蒲烧鳗”了。

      4、将饭盛碗，铺上蒲烧鳗并撒上熟的白芝麻，再淋1大匙的调味料一起食用味道更棒。

england

碱粽(圆糯米,碱油,水,粽叶,棉绳)


原料：圆糯米600克，碱油1大匙。

制法：1、将圆糯米洗净后加水至盖过米，浸4～8小时。

      2、粽叶泡水约30分钟后洗净，沥干备用。

      3、圆糯米至少泡4个小时后再将水分沥干，加入碱油充分搅拌至米粒呈微黄色即可。

      4、取粽叶并将其折成三角袋口状，抹些油再加入2.5大匙的米粒，包成粽子状后用棉绳绑好，注意别绑太紧。

      5、碱粽下水煮1～1．5小时，剥开粽叶检查，米粒完全融合成黄黄的稞就做成QQ的碱粽了。

england

福贵米糕(圆糯米,桂圆,花生油,砂糖)



原料；圆糯米300克，桂圆75克，花生油1大匙，砂糖1杯，香蕉油1／2茶匙，熟白芝麻1大匙。

制法：1、将洗净的圆糯米用水浸泡30分钟以上，沥干水分，用蒸笼以中火蒸约20分钟，至米粒呈半透明状，即趁热倒入深盆中。

      2、加入调味料及切碎的桂圆肉，拌匀后铺在平盘内压成扁平的四方块。

      3、将甜糯米饭切成菱形块，排列在盛有花生粉与糖粉的盘内即可食用。

england

鱼脯咸粥(鱼脯,包心菜,香菇,油葱酥)


原料：鱼脯40克，包心菜150克，香菇2朵，油葱酥2大匙，汤头1200毫升，白米饭2碗，盐1／2茶匙，酒1茶匙。

1、用少许油炒香鱼脯、包心菜(切丝)、香菇(切丝)，再加入油葱酥及高汤，煮开后加入白米饭与盐、酒，改小火煮至白米饭软烂即可盛碗。

2、食用时在成粥表面撒些胡椒粉和香菜末，口感极佳。

england

炷肉饭(五花肉,葱,姜,冰糖,酱油,酒)


原料：带皮五花肉600克，葱2根，姜4片，冰糖100克，酱油480克，酒120毫升，汤头盖过五花肉，卤包1包，香菜、甘草、草果、八角茴香、沙姜、桂皮少许，卤笋干适量。

制法：1、将带皮五花肉修整成宽6～8厘米的长方条，整条入油锅炸至皮稍黄后捞出，淋酱油上色，再置入冰块中冰镇，待其凉了再切成厚约1.5厘米的五花肉片。

      2、取陶锅，置入葱段、姜片、冰糖、酒、汤头与五花肉片，用慢火炖煮1小时，待五花肉片软烂即可。

      3、盛一碗饭，铺上约30克的白菜鲁或卤笋干，再放上五花肉片，最后淋上1大匙卤汁即可。

england

粿粽(糯米粉,碎猪肉,香菇,虾米,酱油)


原料：粿皮（糯米粉600克，面粉60克，水420毫升，糖50克），内馅（色拉油2大匙，碎猪肉150克，香菇(切丁) 3片，虾米2大匙，红葱头3瓣，萝卜干40克）

调味料：盐1／4茶匙，，糖1／2茶匙，酱油2大匙，香油1茶匙，胡椒粉2茶匙

副料：粽叶24张，棉绳12条

制法：1、将备好的稞皮料混合，搓揉至均匀成团，分成12个(或36个)。

      2、将内馅材料炒香并加调味料拌匀。

      3、将内馅包入粿皮，搓圆并在表面抹层色拉油，用粽叶包裹后再用中火蒸30～40分钟。试用筷子插入稞粽内，筷子上不粘粿皮即熟。

england

香菇肉粥(里脊肉,香菇,虾米,包心菜)



原料：里脊肉100克，香菇10朵，虾米1大匙，油葱酥3大匙，包心菜75克，汤头1200毫升，白米饭2碗，盐1／2茶匙，酒1茶匙。

制法：1、将里脊肉切成丝，用少许酒、太白粉、色拉油拌匀，并倒入锅内加热炒香，加入切成丝的香.菇、虾米、油葱酥、包心菜再拌炒后，加入汤头并且煮开后加入白米饭、盐、酒，改小火。

      2、待白米饭煮成粥状即可盛碗。

      3、香菇肉粥表面撤些胡椒粉与芹菜末，口感更佳。

england

鸡肉饭(鸡胸,盐,酒,葱,姜,八角茴香)


原料：鸡胸1个(约600克)，盐1茶匙，酒30毫升，葱1根，姜2片，八角茴香1颗，水。  

制法：1、将鸡胸用盐、酒、葱、姜腌20分钟后，置入水中煮沸，改小火煮15～20分钟，肉熟取出待凉后撕成细丝。

      2、将腌黄瓜切成薄片。

      3、盛碗饭，表面置约30克鸡肉丝，再淋上1大匙半油葱酥，排上2片腌黄瓜即可。

england

肉燥I(五花肉,红葱头,香菇,酱油,甘草)



原料：五花肉1200克、红葱头150克、香菇75克

调味料：冰糖150克、米酒半瓶、深色酱油375克，甘草或香菜4～6片、水1200毫升、盐1茶匙。

制法：1、将带皮的五花肉洗净后切成细丁，洗净红葱头并将其拍碎切成细末，香菇泡软后去蒂切丁备用。

      2、加热炒锅，倒入4～6大匙油，将肉丁放入，用中小火爆香，再将香菇丁、红葱头末一起加入拌炒至出味。

      3、加入冰糖、米酒、深色酱油，拌炒至冰糖溶化。

      4、最后加入调味料2，煮开后倒入陶瓷锅，改用小火慢煮至肉丁呈深褐色即为香喷喷的肉燥了。

england

肉燥Ⅱ(五花绞肉,红葱头,碎萝卜干)




原料：五花绞肉1200克、红葱头75克、碎萝卜干150克

调味料：1、冰糖75克、米酒30毫升
        2、酱油300克、水1200毫升、胡椒粉1大匙

制法：1、加热炒锅，倒入3大匙油把五花绞肉炒香，加入切碎的红葱头炒出香味，再加入碎萝卜干，拌匀。

      2、把冰糖、米酒倒入，再拌炒至冰糖溶化。

      3、加入调味料2，煮开后倒入陶瓷锅，用小火慢煮至肉丁呈深褐色，就制成了香浓的肉燥了。
食谱 菜谱

england

红糟肉(带皮五花肉,麻油,姜,红糟)


红糟肉(带皮五花肉,麻油,姜,红糟)2008-06-18 11:16:34　来源: 未知　作者：佚名



原料：带皮五花肉1000克，麻油2大匙，姜(切片)4片，红糟1杯，水15毫升，酒45毫升，酱油30毫升，糖2大匙

制法：1、带皮五花肉切宽2厘米长条状，去毛洗；争备用。

      2、干锅后加入麻油，姜片爆香加入红糟等其他腌料拌匀即可盛入深锅。

      3、把肉条放入炒香红糟的深锅内，均匀蘸上红糟后，深锅覆上保鲜膜放冰箱冷藏，隔天翻动一次，至少腌上3～7天。

      4、食用前取出，放在铺有铝箔纸的蒸盘上，淋上一些红糟料，大火蒸12分钟，肉熟即可切片排盘食用。

england

客家炒大肠(大肠,色拉油,姜,辣椒)


原料：大肠300克，色拉油3大匙，姜(切片)2片，辣椒2支，味噌2大匙，水30毫升，醋精2茶匙

制法：1、大肠用筷子翻面并用面粉搓揉后冲水，翻回正面后再用面粉搓揉并冲水洗净，倒2大匙色拉油拌抓后再用水洗净，整副大肠就清洗完全了。

      2、把洗好的大肠切成小段，辣椒切粒，味噌与水调匀备用。

      3、3大匙油放入炒锅中加热后，加入姜丝及辣椒粒拌炒后，改大火加入大肠快炒2分钟。

      4、加入调水的味噌及2大匙醋精拌炒，待汤汁稍开即起锅盛盘。

      5、不喜辣者，姜丝量可加多些，醋精的量也可依喜好酌量使用。

england

盐水鹅肫、鹅掌(鹅肫,鹅掌,花椒粒)



原料：鹅肫1个，鹅掌6只，葱1根，姜(切片)3根，花椒粒1茶匙，酒1大匙，盐2大匙，蒜4瓣，酒30毫升，盐1茶匙

制法：1、剖去鹅肫内膜并用盐拌抓后洗净，用开水汆烫1分钟取出冲水。

      2、洗净鹅掌，用开水汆烫1分钟取出冲水。

      3、煮锅中加入煮料与汆烫后的鹅肫、鹅掌，用慢火加盖煮20～30分钟后，用筷子刺鹅肫不会流出血水，即可熄火焖3分钟后取出。

      4、把鹅肫切片，鹅爪切段，用拌料拌腌盛盘即可享用美味。

england

咸猪肉(带皮五花肉,姜,白醋,米酒)


原料：带皮五花肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，盐1／2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1／2茶匙，白话梅5粒，醋蒜酱。

制法：1、带皮五花肉切宽2厘米长条状，去毛洗净备用。

      2、取深锅把腌料拌匀，将肉条放入均匀地蘸上腌料，将干锅覆上保鲜膜冷藏，隔天翻动一次，至少腌上3～7天。

      3、食用前，将肉条取出稍冲水后可置入烤箱中层用2000℃烘烤约10分钟(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明状时即可取出，切薄片排盘，蘸醋蒜酱食用，风味独特哟!

england

羊肉炉(带皮羊肉,豆瓣,葱,姜,白菜)



原料：带皮羊肉600克，豆瓣3大匙，葱(切粒)2根，姜(切片)4片，白菜300克，汤头1000毫升，火锅豆腐1块，酱油1大匙，糖1茶匙
制法：1、羊肉洗净切条状，用开水汆烫后泡冷水。

      2、把菜料中的豆瓣先炒香再加葱粒，加入姜片拌炒后加入白菜、高汤与调味料，最后加羊肉并移入陶锅。

      3、等稍煮开再放入豆腐并加盖，用小火慢煮1小时，待羊肉软烂即可食用。

      4、食用时可将羊肉蘸酱调匀来供羊肉蘸食，风味独到。