台灣小吃食譜 + 冰品(104楼)+名產特產(170楼）

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麻糍(糯米粉,油,糖,水,红豆沙)


原料：糯米粉300克，油2大匙，糖2大匙，水180毫升。

制法：1、糯米粉、油、糖与水揉成光滑面团，取1／10面团用开水煮开做稞粹，再加回生面团中揉匀即可分割为每个约30克，才包入内馅。

      2、现成红豆沙馅或芝麻馅分割成每个约10克。

      3、包入内馅的麻糍要放在抹油的盘上置蒸笼用大火蒸10～15分钟皮熟就可取出，蘸炒熟的太白粉或直接食用皆宜。

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花生汤(花生仁,水,冰糖,冰块)



原料：花生仁(去膜)300克，水1500毫升，冰糖300克。

1、花生仁洗净后用1茶匙的小苏打，加水盖过花生仁浸泡约1小时后直接煮沸。

2、把煮沸的花生仁水倒去不用，再用清水洗净花生仁。

3、花生仁与1500毫升水放入锅中用小火炖煮30分钟，待花生仁软化且汤汁呈白色后加入冰糖煮化即可。

4、冬天热食，夏天待凉加冰块食用。

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炸番薯签(红心地瓜,低筋面粉,太白粉)



原料：红心地瓜600克，低筋面粉1杯，太白粉2大匙，色拉油3大匙，泡打粉1／2茶匙，盐1／2茶匙，水200毫升

制法1、将红心地瓜去皮，刨成细丝状。

    2、把面糊料调匀后加入地瓜丝拌匀。

    3、锅加热后加入半锅的油，加热至170℃即可放入蘸有面糊的地瓜丝，大火炸至两面酥黄即可捞出。

    4、切块蘸酱食用或直接食用各有风味。

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味噌鱼汤(鲜鱼肉,鲣鱼高汤,味噌)


原料：鲜鱼肉(或鱼头)300克(8个)，鲣鱼高汤500毫升，味噌75克，姜(切丝)6片，葱(切粒)2支.

制法：1、鱼肉切斜片用酒和太白粉稍微腌拌后用开水汆烫泡冷水备用。

      2、煮锅内加入鲣鱼高汤与味噌，不时搅拌至味噌全溶于汤内。

      3、再放姜丝至煮开，最后加入汆烫过的鱼肉和葱粒，即可熄火盛碗。

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白菜鲁(大白菜,扁鱼,粉丝鱼翅,汤头)



原料：大白菜600克，扁鱼40克，粉丝鱼翅80克，汤头600毫升，卤汁100毫升，盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，大骨1支

制法：1、大白菜洗净切成大片状，扁鱼泡软切成片状，粉丝鱼翅泡软备用。

      2、先将扁鱼片爆香，再加入大白菜炒软。

      3、放入粉丝鱼翅及汤头等所有调味料，与大骨慢火炖煮至大白菜软烂即可。

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柴把脆肠汤(小肠,笋条,肉条,胡萝卜)



原料：小肠300克，笋条150克，肉条150克，胡萝卜(切条)150克，干瓢1把，汤头2000毫升，盐1茶匙，酒1大匙，葱(切粒)3根，胡椒粉1茶匙，香油1茶匙。

制法：1、小肠洗净汆烫后剪4厘米段，肉条、笋条、胡萝卜条切如小指宽的4厘米长条汆烫后备用。

      2、用干瓢将步骤1的材料绑在一块，像过去人们捆柴般的一把一把，所以称为“柴把脆肠”。

      3、汤底中的汤头与盐、酒煮开后再加入柴把脆肠煮沸。

      4、最后加入葱粒、胡椒粉、香油后熄火盛碗。

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炒鳝鱼面(鳝鱼,油面,汤头,葱,姜)


原料：鳝鱼300克，油面300克，汤头1杯，葱(切丝)2根，姜(切丝)2片，蒜(切末)2瓣，辣椒(切丝)1支，酒1茶匙，酱油1大匙，乌醋1大匙，糖1大匙，胡椒粉1／2茶匙，香油1茶匙。

制法：1、鳝鱼洗净，切成7厘米的细条状，用少许盐、酒腌30分钟。

      2、葱切丝，蒜切细末，红椒切细丝备用。

      3、鳝鱼下热油锅过油后取出备用，锅中留油3大匙爆香葱丝、蒜末及姜丝，下汤头。

      4、黄油面下锅焖炒数分钟，待面条质感滑软、汤汁也接近收干时，再加入鳝鱼肉及调味料，用大火快速拌炒起锅，撒葱丝和姜丝即可。

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鸡丝面(面线,汤头,盐,葱,油葱酥)


原料：面线300克，汤头1200毫升，盐1／2茶匙，葱(切粒)2根，油葱酥2大匙，胡椒粉1／2茶匙。

制法：1、面线泡软再剪成段备用。

      2、将汤头煮开，加盐、葱粒与剪成段的面线再煮开即可加入油葱酥调味。

      3、盛碗食用时再撒上胡椒粉。

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虱国鱼汤(虱目鱼,盐,酒,胡椒粉)


原料：虱目鱼1条，盐1／2茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，鲣鱼高汤1500克，姜(切丝)6片，盐1茶匙，酒1大匙，葱粒(切粒)2根。

制法：1、去除鱼骨、鱼尾，并取下鱼头备用，将鱼肉切片状。

      2、将鱼头、鱼肉用腌料腌约30分钟，用开水汆烫后即可起锅泡冷水备用。

      3、用煮锅将鲣鱼高汤、姜丝煮开，再加入鱼头或鱼肉稍煮。

      4、最后加入盐、酒、葱粒后即可熄火盛碗。

      5、食用虱目鱼汤时，附上芥末酱和酱油供蘸食鱼肉，为绝佳美味。

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关东煮(包心菜,绞肉,笋,胡萝卜,盐)


原料：包心菜1／2颗，绞肉300克，笋(切丝)1／4支，胡萝卜(切丝)1／4条，香菇(切丝)3朵，酱油1大匙，盐1／4茶匙，香油1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，太白粉1茶匙。

制法：1、包心菜去心整颗放入煮开的水中汆烫至菜叶呈鲜绿色且可以自然剥离中心点，即可取出菜叶泡冷水中备用。

      2、绞肉用腌肉料调匀后与其他菜料混合。

      3、取出菜叶后修去较硬的梗，在菜叶上拍些太白粉，将混合好的菜料铺在长约7厘米、宽约1.5厘米的叶上，卷起并在封口处抹少许太白粉加强封黏，此即为“菜卷”。

      4、把菜卷、白萝卜片、黑轮、油豆腐、猪血糕、鱼丸等置入深锅，加入汤头至盖锅所有材料即可开小火炖煮。

      5、食用时蘸酱。

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当归鸭面线(白面线,鸭,黑麻油,老姜)


原料：白面线300克，鸭1/2只，黑麻油2大匙，老姜(切片)6片，酒200克，汤头1200毫升，冰糖1/2茶匙，当归3.75克，枸杞1.8克，甘草3.75克，红枣3.75克

制法：1、面线剪段、老姜去皮切薄片、鸭洗净剁块备用。

      2、干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片，再加入鸭肉炒香。

      3、将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮约1小时。

      4、待鸭肉软烂时，取另一只锅汆烫白面线，即时加入当归鸭汤中即成当归鸭面线。

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下水粉丝(粉丝,鹅肫,汤头,姜,盐,酒)


原料：粉丝3把，鹅肫1个，汤头1200克，姜(切丝)4片，盐1／2茶匙，酒1茶匙。

制法：1、粉丝用冷水泡软再剪段。

      2、洗净鹅肫内膜，先切成长直条再切小片状入沸水汆烫取出泡冷水备用。

      3、汤头加姜丝煮开，再加入盐、剪成段的粉丝和鹅肫煮开即可熄火，盛起前加酒。

      4、食用时可酌量撤胡椒粉。

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鱼酥羹(鱼汤羹底,土鱿鱼肉,胡椒粉)



原料：鱼汤羹底8碗，鱼浆300克，土鱿鱼肉75克，盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，蛋(取蛋清)1个，太白粉1／2杯

制法：1、鱼酥料全部调匀成糊状，手抹油取约30克压成扁圆状，下热油锅炸成酥黄捞出，此即为“鱼酥”。

      2、将鱼酥加入鱼汤羹底盛碗再加些许香菜、乌醋、胡椒粉和蒜酥即可美味上桌。

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芋头米粉(湿米粉,芋头,汤头,油葱酥)


原料：湿米粉300克，芋头(切条)300克，汤头1200毫升，油葱酥1茶匙，肉燥1大匙，芹菜2株，胡椒粉1茶匙，盐1／4茶匙。

制法：1、芋头去皮切条入油锅炸至金黄取出。

      2、汤头加入炸酥的芋头条煮开，再放入已泡软的米粉，淋入油葱酥，加入肉燥、盐再煮开即可盛碗。

      3、盛碗后撒上芹菜粒与胡椒粉即成。

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小笼包(中筋面粉,水,速溶酵母,绞肉)


原料：中筋面粉300克，水180毫升，速溶酵母2茶匙，绞肉450克，葱(切末)5根，姜(切末)3片，酒1大匙，盐2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，香油1大匙，汤头3大匙

制法：1、酵母先在水中溶解，再与中筋面粉混合，揉成光滑面团，发酵20分钟备用。

      2、将内馅的材料拌匀后，再加入汤头，拌匀以调整口味。

      3、面团发酵后搓成长方条，切成40块。

      4、面团擀成圆形，包入内馅整成圆形。

      5、放入蒸笼用中大火蒸8分钟即熟，趁热食用。

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生煎包(中筋面粉,水,速溶酵母,绞肉)


原料：中筋面粉400克，水200毫升，速溶酵母1茶匙，绞肉240克，包心菜240克，葱(切末)1根，姜(切末)2片，酱油1大匙，糖1茶匙，盐1／4茶匙，香油1大匙。

1、将面团材料揉至光滑，整成长方形再卷成圆柱形，切割成20个。

2、内馅料内加入调味料拌匀备用。

3、面皮擀成圆形，包入馅料整成包子状，再发酵10～30分钟。

4、将平底煎盘加热，用小火煎至底部上色，再淋1杯水加盖焖煎至有弹性即熟(约10分钟)，起锅前撒芝麻。

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淡水阿给(四方油豆腐,油葱酥,韭黄)


原料：四方油豆腐600克，粉丝2把，油葱酥3大匙，韭黄2支，盐1／2茶匙，鱼浆300克。

制法：1、先把油豆腐用热水煮约3分钟后用汤匙把豆腐挖出，油豆腐皮就成一个袋子备用。

      2、把粉丝泡软剪短，与剩余料拌匀即可装入油豆腐袋子内，装满后把鱼浆抹在袋口表面后蘸油再抹平即为“阿给”原貌。

      3、用汤头，开小火焖煮阿给(汤头量只要盖过阿给即可)，约20分钟即可盛碗，每碗两三块阿给，撒些芹菜粒并且附上蘸酱食用。

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粉粿(地瓜粉,冷开水,热开水,蜂蜜)


原料：地瓜粉300克，冷开水300毫升，热开水1200毫升，自制糖浆，蜂蜜。

制法：1、将地瓜粉与冷开水拌匀至地瓜粉无颗粒状，成为地瓜粉浆。

      2、将刚烧开的热开水冲入调好的地瓜粉浆内，一边冲入一边搅拌至呈透明糊状。

      3、趁热把透明糊状倒入抹油的长四方皿中，表面抹平，待冷却即为“粉粿”。

      4、把冷却的粉粿置冰箱冷藏后，取出切小块盛碗，淋下自制糖浆即可食用。

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炸春卷(春卷皮,韭菜,大豆干,豆芽)



原料；春卷皮300克，韭菜150克，大豆干1块，豆芽40克，胡萝卜丝40克，绞肉40克

制法：1、春卷皮用蒸气焖1分钟后取出，单片分开放。

      2、菜馅中韭菜切2厘米段，大豆干切丁后将所有材料拌匀。  

      3、用面粉与水调1小碗面糊。

      4、取单张春卷皮，边缘先抹层面糊，将3大匙菜馅置入春卷皮中央并卷成长条状，接缝处再用面糊粘牢。

      5、锅加热后倒入半锅的油加热至150℃即可将春卷置入锅中(接缝处朝下)，用慢火并不时将两面翻炸至皮酥而黄，再改大火炸30秒后捞出即可排盘食用。

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蚝嗲(鲜牡蛎,低筋面粉,在来米粉)


原料：鲜牡蛎150克，低筋面粉1杯，在来米粉1／2杯，泡打粉1／2茶匙，水200毫升，盐1／2茶匙，韭菜300克

制法：1、将牡蛎用清水洗净后，泡在清水中备用。

      2、洗净韭菜，切成1厘米小段。

      3、将面粉、在来米粉、泡打粉、盐、水等全部拌匀，再拌入切成段的韭菜。

      4、将锅烧热，加入半锅的油烧至温热，将长柄圆匙泡油后取出，上一层韭菜面糊并放4粒牡蛎，再盖层韭菜面糊。

      5、将半圆形的面糊连同长柄圆匙置入温油中用慢火炸成金黄色，再将蚝嗲剥离圆匙，开大火炸l分钟即可捞出，滤油后盛盘。