分享我的作品4 --冷藏发酵海绵面包。奇异果鲜奶油蛋糕。宫保鱿鱼。鲜奶油水果蛋糕。

lim72

yewon123 发表于 23-10-2012 10:27 AM
不好意思。又有问题问了。在Japanese cheese cake 里的 3.把过筛好的粟粉和蛋糕粉加入拌至均匀.
是加入火里 ...

你说的应该是这个食谱吧，看看这样会比较明白吗？？
如果还是不明白再问不用不好意思的，

200gm Cream Cheese
120gm 牛奶
40gm 牛油
25gm 蛋糕粉
15gm 粟粉
4个 蛋黄
4个 蛋白
80gm 糖
一点 tata 粉

1.把cream cheese 切小块加入牛奶里面隔热水加热,一边拌至没有颗粒为止.
（没有颗粒後就可以拿起来离开热水了）

2.趁还有余温加入牛油,和蛋黄拌至均匀.
（这个部分不可以太热不然蛋黄会被烫熟形成粗粗的颗粒，而且记得一边加入蛋黄一边搅拌直到完全均匀）

3.把过筛好的粟粉和蛋糕粉加入拌至均匀.
（这时候的面糊应该只是温温而已，记得把粉类先筛过才加入慢慢拌均不要过度的拌避免粉出筋）

4.蛋白,tata粉和糖打至湿性发泡.
（这要打到有小弯钩）

5.倒3份之1的蛋白霜入蛋黄糊内拌均,再将蛋黄糊倒回蛋白霜内拌至均匀.
（把蛋白倒3份之1进入（3）的蛋黄糊里拌均后再把全部倒入剩下的蛋白霜（4）里面拌均-不要过度搅拌不然会消泡，消泡后的蛋糕烘好会发不起像kuih一样）

6.倒入模型在桌子上轻敲几下,用160c隔水烘至熟.
（隔水烘是把蛋糕模（当然是有装面糊的）放在一个装有热水的盘中放在烘炉里烘至蛋糕熟透。）

7.蛋糕好后待凉放入冰箱冷藏.

lim72

qiuzi 发表于 23-10-2012 10:54 AM
蛋糕
卷
cream

做莫。。。
会。。。
那么。。不小心
没关系我来帮你抹

qiuzi

lim72 发表于 23-10-2012 11:05 AM
做莫。。。
会。。。
那么。。不小心

不做饭
还跑来帮我抹嘴巴
感动咧
偶还要掏心掏肺

lim72

qiuzi 发表于 23-10-2012 11:21 AM
不做饭
还跑来帮我抹嘴巴
感动咧

一边做饭一边跟你抹嘴巴。。。我还应付得来
感动做莫人家没有收到这个的涅

qiuzi

lim72 发表于 23-10-2012 11:45 AM
一边做饭一边跟你抹嘴巴。。。我还应付得来
感动做莫人家没有收到这个的涅

嘿 不好意思
我比较喜番
真是万能手 一脚踢
几威水
这几天 头在晕
老毛病一直这样 很不舒服
希望没有打错文字

YIE

好好吃的大包
好漂亮的寿桃包

yewon123

谢谢你。很高兴认识你

yewon123

粟粉这个英文是不是叫patato starch?华语太深的不会看

lim72

yewon123 发表于 23-10-2012 04:20 PM
谢谢你。很高兴认识你

我也很高兴认识你，
粟米粉是叫corn starch
patato starch是马铃薯粉

YIE 发表于 23-10-2012 12:26 PM
好好吃的大包
好漂亮的寿桃包

谢谢
大包以后不敢弄那么大了，
想起那天的size还蛮恐怖一下
一个包分成两三次才吃得完

qiuzi 发表于 23-10-2012 11:57 AM
嘿 不好意思
我比较喜番
真是万能手 一脚踢

随便啦。。随便啦。。
你喜欢这样我就这样
我也是生病的所以几天都没有弄糕点了整天

qiuzi

那您要早日康复哦

不然人家没面包吃

lim72

家常便饭（南乳芋头炒肉，豆瓣酱焖鱼，炒芥兰，豆腐汤）

很久没有上家常便饭了，
记得有个卡哇伊的小妹妹问过我。。。做莫你家都不吃饭吗？？？

我非常喜欢配有芋头的菜肴。。所以只要有这道菜一盘热热的白饭就觉得非常幸福


豆瓣酱焖鱼


常常看到的炒芥兰


和一个豆腐汤

柠檬绿茶

lim72 发表于 24-10-2012 10:27 PM
家常便饭（南乳芋头炒肉，豆瓣酱焖鱼，炒芥兰，豆腐汤）

很久没有上家常便饭了，

芋头
做么豆腐汤有芹菜的？
然后那个粉红色的是鱼丸噢？还是。。。？

这样的菜我也ngam...
下次要这样的家常便菜har
然后要做烧包
阿不然下次去玩做蛋糕

qiuzi

lim72 发表于 24-10-2012 10:27 PM
家常便饭（南乳芋头炒肉，豆瓣酱焖鱼，炒芥兰，豆腐汤）

很久没有上家常便饭了，

原来不是 ang mo lang

有南洋风味

阿如跟妈妈要那碗多料汤

38隐形人

做么那么喜欢芋头

丰富人生

师傅，芋头那道是怎样煮的啊？

我是大熊

师傅我来晚了，曼煎糕，大包，蛋糕卷。。。留一点给我可以吗？？？
原来你九月‘牛一’的，迟来的祝福，祝你“生辰快乐”，“心想事成”

ehon

芋头我嘛是喜欢，唉呀。。。让我想到摸摸查查了！！
豆腐汤有这么多配角的

wkloh

好丰富的佳肴^^

我自己很喜欢吃芋头扣肉。

我是大熊

你介绍的那架搅拌机我去看了，B8白色的，觉得很不错，跟你那架一样大吗？
其实有几个疑问，希望在我买前师傅帮帮我，谢谢。。。
1。你的搅拌机几watt的？之前看到有人说打面团要900w或以上，但这架机才380w，我查到KA的KSM150 也才300w，kenwood 的就1200w，为什么差酱多？
2。如果不超过500g的材料，大概多久可以打到拉出薄膜？
3。你的搅拌机买多久了，用到现在有什么问题吗？听那店的人说一般只是motor会坏，其实还蛮耐用的。
如果是买这架，我星期六就去买了，但如果要买其他牌子就要再survey看。。。

lim72

我是大熊 发表于 1-11-2012 04:45 PM
你介绍的那架搅拌机我去看了，B8白色的，觉得很不错，跟你那架一样大吗？
其实有几个疑问，希望在我买前师 ...

B8我是看表面觉得ok但是没有真正用过（你问问店员看他们给你什么意见）跟我的B7差不多大，但是B8的样子美观多了（可能我喜欢白色的缘故），而且我喜欢“它”的盆子上有加盖。

1。你的搅拌机几watt的？之前看到有人说打面团要900w或以上，但这架机才380w，我查到KA的KSM150 也才300w，kenwood 的就1200w，为什么差酱多？
（B7是300w，据我所知这是电源的差别，比较耗电和比较省电）

2。如果不超过500g的材料，大概多久可以打到拉出薄膜？
（没有真正的看时间，从开始到完毕应该有30-45分钟。。。瓜）

3。你的搅拌机买多久了，用到现在有什么问题吗？听那店的人说一般只是motor会坏，其实还蛮耐用的。
如果是买这架，我星期六就去买了，但如果要买其他牌子就要再survey看。。。
（2年多，没有遇到什么问题，就如店员所说的多数是motor烧掉罢了，但有得换，你别超过搅拌机的capacity是不会那么容易烧掉的）