分享我的作品4 --冷藏发酵海绵面包。奇异果鲜奶油蛋糕。宫保鱿鱼。鲜奶油水果蛋糕。

qiuzi

lim72 发表于 25-7-2012 06:17 PM
舒芙蕾蛋糕

邻居送来的一盒新鲜又美丽的草莓，

您的邻居做莫这么好
送草莓给粽子
偶得邻居
跟米奇洗澡
泼漂白水
米奇没捉到
却把偶衣服
弄到:@
不同命不同命

qiuzi

柠檬绿茶 发表于 25-7-2012 10:15 PM
舒芙蕾不是那种软软一杯杯的吗？
房租收象征式一块钱吗？

一个大马
一块钱
Lim姐姐
当选当选
实行实行

我是大熊

lim72 发表于 23-7-2012 10:20 AM
妈妈的生日蛋糕

老人家嘛。。。。所以就弄了这样的颜色“粉红”

cari 换新patern了，不大习惯。。。
给妈妈的蛋糕好温馨喔。。。林妈妈一定很开心咯。。。
那个寿桃cubi到。。。翻糖颜色是自己调的吗？？你以前念书时seni应该很'geng'的kut。。
我见识少，还是第一次见到‘舒芙蕾’的样子，原来是酱的。。。

YIE

漂亮舒芙蕾的蛋糕

38隐形人

蛋糕嫩嫩的

久久pop出来

近来就是一直外食
吃到肥肥

我是大熊

林师傅，有些关于戚风蛋糕的问题要请教你，
1。为什么蛋糕倒扣后会倒塌？烘好时高过模一点，过后沉大概两寸。。
2。烘好后要立刻拿出倒扣还是留在烘炉内一下才拿出？
3。脱模要用刀在旁边转一圈吗？我两次脱模都不美。
做了两次成果还是一样，虽然口感还是很好但不算成功，希望师傅可以帮帮忙。先谢谢咯。
**我用160度第一次烘35分钟，第二次烘45分钟。

柠檬绿茶

qiuzi 发表于 26-7-2012 10:32 AM
一个大马
一块钱
Lim姐姐

想好多你。。。
还一个大马
那个是友情价格啦

38隐形人 发表于 28-7-2012 01:58 PM
蛋糕嫩嫩的

久久pop出来

开始想念你了。。。
你在哪里。。。在哪里。。。））））））
吃什么外食好料咧？

jasonmama

lim老师, 为什么我按不到你的link? 很多次了按不到, 还以为是全不人的都不能,
刚刚去人你的邻居家才知道她们的是可以LINK的?
让我为了偷师也找到老半天? 对不起, 我一直都有留意大家的拿手, 只是之前很忙于工作,
加上是新手, 就要勤奋一点, 所以都没什么留言, 但还是谢谢你的分享!

我可以问你几个问题吗? (我已经读到有点晕晕了)报但还是希望可以得到你指点, 先谢谢了!
1)  medium / high protein flour, top flour, bread flour 到底什么不同? 哪一个效果比较好?
2) 中种, 烫种和汤种做出来的面包又有什么不同?
3) 你的中种烫种里所要求的时间里,  如果超过时间了那个时间还可以用吗?

lim72

柠檬绿茶 发表于 25-7-2012 10:15 PM
舒芙蕾不是那种软软一杯杯的吗？
房租收象征式一块钱吗？

是用漂亮的玻璃杯烤的但是我家没有
蛋糕还是软绵绵的可以将就将家bo？？？
一块钱？？？我也想搬去你家

qiuzi 发表于 26-7-2012 10:16 AM
您的邻居做莫这么好
送草莓给粽子
偶得邻居

邻居。。。。
不要计较太多就没问题的，如果样样要算的话就。。。。。。
跟米奇洗澡泼漂白水很狠一下。。。。。

qiuzi 发表于 26-7-2012 10:32 AM
一个大马
一块钱
Lim姐姐

很为难一下

我是大熊 发表于 26-7-2012 01:41 PM
cari 换新patern了，不大习惯。。。
给妈妈的蛋糕好温馨喔。。。林妈妈一定很开心咯。。。:loveline ...

不止cari换新patern连舒芙蕾也换了patern

YIE 发表于 28-7-2012 11:45 AM
漂亮舒芙蕾的蛋糕

简简单单nia这个造型大家都做得到

*38隐形人 发表于 28-7-2012 01:58 PM
蛋糕嫩嫩的

久久pop出来

你也知道噢久久才pop出来一次 搞到大家都在想你

天天吃好料吃到肥肥

柠檬绿茶 发表于 29-7-2012 04:28 PM
想好多你。。。
还一个大马
那个是友情价格啦

那么。。。。想少少就好
做莫只是想38没有想我

lim72

我是大熊 发表于 29-7-2012 03:27 PM
林师傅，有些关于戚风蛋糕的问题要请教你，
1。为什么蛋糕倒扣后会倒塌？烘好时高过模一点，过后沉大概两寸 ...

师傅不敢当，

1。为什么蛋糕倒扣后会倒塌？烘好时高过模一点，过后沉大概两寸。。
倒塌应该是蛋白打得不够稳定，少许下沉是正常的。

2。烘好后要立刻拿出倒扣还是留在烘炉内一下才拿出？
要立刻倒扣

3。脱模要用刀在旁边转一圈吗？我两次脱模都不美。
做了两次成果还是一样，虽然口感还是很好但不算成功，希望师傅可以帮帮忙。先谢谢咯。
**我用160度第一次烘35分钟，第二次烘45分钟。
这要看个人的手法，可以用刀也可以用手压。不同牌子的烘炉温度和时间的长短都不一样。

lim72

jasonmama 发表于 29-7-2012 11:37 PM
lim老师, 为什么我按不到你的link? 很多次了按不到, 还以为是全不人的都不能,
刚刚去人你的邻居家才知道她 ...

老师没有。。。老姨就有一个你要吗？？？
我的帖出了点状况，我reply了很多次但是不见了

1)  medium / high protein flour, top flour, bread flour 到底什么不同? 哪一个效果比较好?
不同的粉做不同的东西有不同的效果·，这要看你是要弄什么？？？

2) 中种, 烫种和汤种做出来的面包又有什么不同?
面包的软度，韧性不一样。

3) 你的中种烫种里所要求的时间里,  如果超过时间了那个时间还可以用吗?
大热天气，时间长了面团会过度发酵，会有一股酸味口感也会比较粗，我常常建议大家尽量在5个小时以下把面包烘好。

好喘。。今天我reply了4次才成功

jasonmama

lim72 发表于 30-7-2012 03:42 PM
老师没有。。。老姨就有一个你要吗？？？
我的帖出了点状况，我reply了很多次但是不见了

...

老姨不要啦, 老师要啦
你都这么厉害了, 还这样谦虚, 那我们这些新手连蹲都没有?
非常对不起连累你要等四次才能回复成功, 我也还不打能适应新的环境.

1)  medium / high protein flour, top flour, bread flour 到底什么不同? 哪一个效果比较好?
不同的粉做不同的东西有不同的效果·，这要看你是要弄什么？？？
如果是面包呢?

2) 中种, 烫种和汤种做出来的面包又有什么不同?
面包的软度，韧性不一样。
通常哪一个比较好? 我只试过汤种而已, 你教的两个种, 我做了, 但是我因为工作关系, 都超过时间了, (倒挂)所以还没去试到.

3) 你的中种烫种里所要求的时间里,  如果超过时间了那个时间还可以用吗?
大热天气，时间长了面团会过度发酵，会有一股酸味口感也会比较粗，我常常建议大家尽量在5个小时以下把面包烘好。
这个我明白了, 会记住了.

还有谢谢你教导! 感恩!

lim72

jasonmama 发表于 30-7-2012 05:35 PM
老姨不要啦, 老师要啦
你都这么厉害了, 还这样谦虚, 那我们这些新手连蹲都没有?
非常对不起连累你要 ...

老姨老师都不要，那就叫小姐好了。。。别把晚餐出来
没有连累只是geram nia

1)  medium / high protein flour, top flour, bread flour 到底什么不同? 哪一个效果比较好?
不同的粉做不同的东西有不同的效果·，这要看你是要弄什么？？？
如果是面包呢?
面包大家都用高筋粉，但是之前我就用普通面粉和包粉一起揉，其实我也建议用高粉的不必麻烦。


2) 中种, 烫种和汤种做出来的面包又有什么不同?
面包的软度，韧性不一样。
通常哪一个比较好? 我只试过汤种而已, 你教的两个种, 我做了, 但是我因为工作关系, 都超过时间了, (倒挂)所以还没去试到.
都各有千秋但是我还是喜欢鲜奶油面包体虽然材料复杂但是味道比较香，其实后期我post上的面包口感都不错可以试试。


3) 你的中种烫种里所要求的时间里,  如果超过时间了那个时间还可以用吗?
大热天气，时间长了面团会过度发酵，会有一股酸味口感也会比较粗，我常常建议大家尽量在5个小时以下把面包烘好。
这个我明白了, 会记住了.
那就乖啦

还有谢谢你教导! 感恩!

柠檬绿茶

lim72 发表于 30-7-2012 12:02 PM
是用漂亮的玻璃杯烤的但是我家没有
蛋糕还是软绵绵的可以将就将家bo？？？
一块钱？？？我也想 ...

不是一块钱难道我可以免费住吗？
我几乎每天都在这里看见你哦。
我看不到隐形很多很多天了

qiuzi

lim72 发表于 30-7-2012 08:01 PM
老姨老师都不要，那就叫小姐好了。。。别把晚餐出来
没有连累只是geram nia

Lim姐姐老师
看您回问题
真的真得很。。很。。。
过
。
。
。
瘾咧
受益良多
请保持纪录

lim72

柠檬绿茶 发表于 30-7-2012 11:08 PM
不是一块钱难道我可以免费住吗？
我几乎每天都在这里看见你哦。
我看不到隐形很多很多天了  ...

那么讲我要躲起来。。。。
然后很多天很多天。。。。。才给你看到一次，这样你才会sayang我的

qiuzi 发表于 31-7-2012 02:15 PM
Lim姐姐老师
看您回问题
真的真得很。。很。。。

这是。。。。赞还是弹涅？？？？
然后做莫是姐姐而不是妹妹的涅

lim72

Tako 糕

其实不是很满意因为太贪心了。。。。
把下层的Pandan放到太浓所以吃起来好像有一点点苦尾
还好我把低部放得薄薄的不然今天阿bin就zap到了

照片来啦






食谱（可以做大概27-30个左右）
青色底部（pandan味）
30g cornflour
30g 绿豆粉
310g 水
70g 糖（甜度刚刚好）
150ml pandan 水
少许 盐

白色上层
30g 粘米粉
30g 绿豆粉
300ml 椰浆
300ml 水
60g 糖
1/4tsp 盐

1.先把低层用小火煮至浓然后到入用pandan叶子折的模型里（很快就凝固）
2.再把上层煮浓同样是用小火，然后到在已经凝固的pandan底层上。
3.放在冰箱冷冷的口味更好。

我是大熊

lim72 发表于 30-7-2012 03:28 PM
师傅不敢当，

1。为什么蛋糕倒扣后会倒塌？烘好时高过模一点，过后沉大概两寸。。

谢谢师傅指点，原来是蛋白的事，但已经打到硬了，还有一个小勾了，下次try打久一点。
会打过头的吗？？怕打到不能用。。。
下个星期日再战，再接再厉！！最近吃很多cake。。。

我是大熊

lim72 发表于 31-7-2012 08:41 PM
Tako 糕

其实不是很满意因为太贪心了。。。。

tako糕！！！我最喜欢吃了，但很多糕摊都没有卖这个，期待你的食谱。。。

lim72

我是大熊 发表于 31-7-2012 08:50 PM
谢谢师傅指点，原来是蛋白的事，但已经打到硬了，还有一个小勾了，下次try打久一点。
会打过头的吗？？{ ...

看看以下的图这只是湿性发泡，必须在打多一下让它的尾端是直直的，
硬性发泡之前好像有post过但是今天缺找不到，所以没得看了。


记得拿起来蛋白的尾端直直就好不然打过度就会变成好像白云这样一朵一朵的。
吃给他bui bui

我是大熊 发表于 31-7-2012 08:56 PM
tako糕！！！我最喜欢吃了，但很多糕摊都没有卖这个，期待你的食谱。。。

哈哈你中毒啦
一直煮一直煮。。。加入bui bui 一族
食谱上了