Kittymiao猫窝的厨房--塔模排排坐+侄儿的生日

kittymiao0210

一天一个面包教学--面团滚圆

看到这里的姐妹很喜欢自己做面包，就想和大家分享一些我学到的知识。可是一直没有时间做面包，所以也没有机会做步骤图了。
周末的时候我看到阳光普照，就决定做面包，也做了很多造型想和大家分享做法，因为我发现到很少食谱有面包造型的步骤图，所以想在这里和大家分享。我在这里就不多介绍面包食谱和面团的制作了，而着重在于面包造型的制作。不过我要先声明，我没有上过正式的课程，只有10个月的实际面包制作经验，我只是把我的心得和经验和大家分享，互相交流罢了。我会尽我所知回答你们的疑问的。

今天先来面团滚圆法。
面包在经过第一次发酵之后，一般上我们会把面包分割成所须要的重量，之后面团进行滚圆的动作，休面之后才做造型。进行第二次发酵让面包发胀至双倍大后才进行后期的加工和烘培。
有滚圆的面包，做出来的面包造型表面比较平滑，而且借由滚圆可以把面团里面的多余的空气排掉。
话不多说，请看图（希望你们不会介意看到我圆润的手 ）





[ 本帖最后由 kittymiao0210 于 5-11-2008 06:23 PM 编辑 ]

爱吃

谢谢面包教学，继续继续！

fridatan

老师，我来报名上课
谢谢你

38隐形人

原帖由 kittymiao0210 于 5-11-2008 05:24 PM 发表

那天晚上我好像疯掉一样，在厨房忙忙碌碌了还不够，趁空档我还拿了块抹布跪在地上把地板仔细的抹干净
后来还有洗衣（用手洗的，不是洗衣机哦！）晒衣，还为食物摆pose拍照，真的是很充实的一晚
谢谢你的赞美 人不美，食物也做不美就惨鸟

又笑瓜我

近来的人讲话几好笑的

有时 我也是 发神经的，一直煮煮煮煮食

哇。。。专家 教学了

哇。。。我现在才知道是这样的一回事

哇。。。还要滚十多次，我以为滚它几次就好了

哇。。。手。。。几。。。嫩几。。。滑的

[ 本帖最后由 38隐形人 于 6-11-2008 09:50 AM 编辑 ]

香草儿~

哇~ 吉蒂猫开班了！
我报名。

我正在慢慢准备学做面包，
等放假有时间才做。
上课先。

爱吃

原帖由 38隐形人 于 5-11-2008 10:56 PM 发表

又笑瓜我 近来的人讲话几好笑的 有时 我也是 发神经的，一直煮煮煮煮食 哇。。。专家 教学了 哇。。。我现在才知道是这样的一回事 哇。。。还要滚十多次，我以为滚它几次就好了 哇。。。手。。。几。。。 ...

美牙的女儿，我也跟你一样，只稍微的滚圆，没那么讲究滚十多次。 讲到讲话好笑，你排第一啦

那个手真的很“嫩”，幸福的面团~

kinoko

老~师~早~安~！
请问老师， 老师捉着面团的时候是不是把面团向前推+拇指把面团的表面往下推？

迷糊蛋

对～～你之前有些写过蛋挞的食谱，还写得很仔细，
我有储存起来，但是还没有动手去做～

你的面包教学很仔细～应该是很多人都想要的资讯～
那个滚圆面团hor～我都不大会用滚圆的方式，
我是用另一种方式，是在龙儿的部落格里学到的，
可是我面团弄圆后，都习惯的给它搓一下～

kittymiao0210

kittymiao变青蛙记--咖啡排骨Byebye

星期三中午为一个同事做farewell，在附近的酒楼吃午餐，让我品尝到了传闻中的咖啡排骨。第一口吃下去的时候并没有察觉到，是同事说了我才知道的。真的是好好吃哦！回到办公室以后，无法忍受还遗留在嘴巴里的咖啡味，就拿了漱口水去厕所漱口。怎么知道晚上在逛街的时候忽然头晕目眩然后就反胃呕吐，而且还好几次，肚子胀到像青蛙一样。大卫赶紧带我去看医生，可是公司的panel doctor都关门了，我唯有等到隔天早上自己去看医生，因为大卫星期四早上去KL开会了。
近年来我几乎没有喝咖啡了，是忽然反常害怕咖啡味，而且我的肠胃不好喝了咖啡会胃胀风，不过我还是会选择性的吃咖啡口味的食物。早上我想来想去不明白为什么我吃roti papa没事，吃咖啡味的相思蛋糕也好好的，怎么几块小小的咖啡排骨却把我弄成这个样子？后来我终于想到了。因为我吃的这些甜品是用了咖啡香精，而咖啡排骨确实用咖啡去煮的，结果我的肚子就胀鼓鼓的像只青蛙了 我看以后没有机会再吃咖啡排骨了，唯有和它说再见
生病了还是要自己照顾自己，没有人带我去看医生，没有人煮或打包给我。看了医生之后去Jusco走了一下买点蔬菜水果，看到了纽西兰进口的草莓，我的眼睛立刻发亮。虽然价钱比金马仑的贵了点，可是我是病人也，每次生病我都要买些什么的来宠一宠自己，就买了一盒。
令我回味无穷的纽西兰草莓每一颗都好大也，而且很甜哦！


在Jusco还有看到这个台湾进口的新零食，看到包装是个很可爱的小妹妹在哭泣，很符合我当下的心情，就买了来吃。小小的一包要RM1.20。可是我生病leh！一定要宠一宠自己，就买了两包。


其实就是我们这里吃的Mammee，只不过这个比较像Meepok
后面还有很搞笑的图文叫你不要怎么错误处理这包零食
好吃。


回家以后自己煮了粥来吃。放了萝卜（生病了竟然还有心情切花），枸杞子，菜葡和鸡肉丁。记得有次煮了这个粥给一个生病的朋友，里面还加了马铃薯块，他的妈妈笑我煮的是baby吃的粥


配上这个古龙牌的罐头丁香鱼，太美味了！


顺便八一下，我在Jusco看到万家香的产品，就在台湾产品的架子。后来我就记起妈妈都是买这个牌子的素蚝油来炒面煮菜的，真的是超级无敌好吃的哦！

kinoko

你好点了吗？要赶快好起来哦~~
以前我的同事不喝咖啡说会涨风，我觉得我很幸运，
吃什么都不会涨风。。。
哪里知道，怀孕开始，就变了。
上个拜四，我吐得很凶，最凶的一次了，
来不及把厕所门关好，把厕所吐得‘不能看’
我就奇怪，前个礼拜到上个拜三我胃口都开始很好啊？
想来想去--原来是因为那天早餐我吃了糯米做的糕~~~
害我变大肚青蛙一天，头也痛痛晕晕的。
好不容易等到大吃大喝的日子；又变成没胃口了。。。
最惨的是，还要洗公司的厕所！！
（我怕清洁工人看到就晕倒）

vanne1

阿猫变病猫了  病了还有酱美味的粥 羡慕死我，我也要吃！

迷糊蛋

kitty今天好点了吗？不舒服了还可以逛街，你还真行～～
要多休息噢～～

对了，你说有卖万家香牌子的Jusco是在tebrau那间吗？
万家香的产品多吗？
原来还有台湾牌子的架子，我还以为只有日本货品。
台湾货品的架子在哪个方向？

kittymiao0210

原帖由 chan913 于 5-11-2008 05:29 PM 发表
吉蒂猫，哈你的kaya muffin，回想起N年我要结婚时，
我的双亲说回给我的honey kaya pau
kaya! kaya! 有钱! 有钱!
那个时候我的 in－law 不懂得听谁说，
你的亲家给你kaya pau  ...

一个东西有正有负，要看你是往哪一方面去评了。
世界已经这么悲哀了，我们的想法应该积极一点，多往正面的方向去看

原帖由 fridatan 于 5-11-2008 07:46 PM 发表
老师，我来报名上课
谢谢你

原帖由 爱吃 于 5-11-2008 07:45 PM 发表
谢谢面包教学，继续继续！

有一点paise，其实我只是把我实际做面包的经验和大家分享罢了
很多理论上的东西我是不懂的。都是在制作的时候慢慢累积经验和心得
这里的高手多的是，我......只是班门弄斧

原帖由 38隐形人 于 5-11-2008 10:56 PM 发表
又笑瓜我 近来的人讲话几好笑的 有时 我也是 发神经的，一直煮煮煮煮食 哇。。。专家 教学了 哇。。。我现在才知道是这样的一回事 哇。。。还要滚十多次，我以为滚它几次就好了 哇。。。手。。。几。。。 ...

你讲话也是几好笑的......
真的是疯掉了，做个不停，受惠的都是我的大卫和同事
滚十多次，其实才几下罢了，只要表面光滑就好......
很多肥肉和脂肪，把表皮都撑到滑滑亮亮了

原帖由 香草儿~ 于 6-11-2008 09:11 AM 发表
哇~ 吉蒂猫开班了！
我报名。
我正在慢慢准备学做面包，
等放假有时间才做。
上课先。

我只是班门弄斧，骗吃骗吃啦。
只是会分享一些面包造型而已啦
希望大家有多点造型玩玩不会那么单调

原帖由 爱吃 于 6-11-2008 09:17 AM 发表
美牙的女儿，我也跟你一样，只稍微的滚圆，没那么讲究滚十多次。 讲到讲话好笑，你排第一啦
那个手真的很“嫩”，幸福的面团~

滚圆是要让它表面平滑。有时候切割得好，又有技巧，只要几下就可以了。我还可以两手同时为两个面团滚圆呢！
是肥嫩的手来的

原帖由 kinoko 于 6-11-2008 09:25 AM 发表
老~师~早~安~！
请问老师， 老师捉着面团的时候是不是把面团向前推+拇指把面团的表面往下推？

是的，我是这么做的，让面团滚啊滚的不美的收啊收的就会滑滑了。

原帖由 迷糊蛋 于 6-11-2008 10:13 AM 发表
对～～你之前有些写过蛋挞的食谱，还写得很仔细，
我有储存起来，但是还没有动手去做～

你的面包教学很仔细～应该是很多人都想要的资讯～
那个滚圆面团hor～我都不大会用滚圆的方式，
我是用另一种方 ...

我觉得在厨房这里大家都会尽所能解释到很清楚，是很好的学习地方哦！
那天逛书局翻看那些食谱书，都兴趣缺缺了，因为厨房这里有的是经验分享，而食谱书只是给你材料和做法，很多时候没有很仔细的解释和提点。
我刚才去龙儿那里八了一下，第一次看到有别的方法。那个方法也不错，不过要分割得好，让光滑的面在上就很容易了
龙儿那里是很好的学习地方，有很多理论和经验分享的资料，所以我会比较注重在造型制作

原帖由 kinoko 于 7-11-2008 09:37 AM 发表
你好点了吗？要赶快好起来哦~~
以前我的同事不喝咖啡说会涨风，我觉得我很幸运，
吃什么都不会涨风。。。
哪里知道，怀孕开始，就变了。
上个拜四，我吐得很凶，最凶的一次了，
来不及把厕所门关好，把 ...

谢谢你，现在是小青蛙了
如果吃到不对胃口的食物，我也是会大吐特吐的。不知情的会以为我怀孕
上次在直凉喝喜酒喝到吐，我把马桶都弄到阻塞了
后面的人都不用上了
前晚我是在Jusco Permas Jaya吐的，停车场可能还看得到那些秽物

原帖由 vanne1 于 7-11-2008 09:58 AM 发表
阿猫变病猫了  病了还有酱美味的粥 羡慕死我，我也要吃！

阿猫是变小青蛙啦，肚子胀鼓鼓的
我在Jusco明明是买了蔬菜要煮面，可是回到家竟然是想着粥的，然后就煮了。
我吃了整锅的粥哦！

原帖由 迷糊蛋 于 7-11-2008 10:10 AM 发表
kitty今天好点了吗？不舒服了还可以逛街，你还真行～～
要多休息噢～～
对了，你说有卖万家香牌子的Jusco是在tebrau那间吗？
万家香的产品多吗？
原来还有台湾牌子的架子，我还以为只有日本货品。
台 ...

本来是想一个人去唱K的，可是没有房间，要等下一个时段的，所以不唱了，买了东西就回家。
我是在Jusco Tebrau看到的。台湾货品是在冷藏部后面那个食物架子。
万家香的酱料种类大概有三四种，香菇油膏，香菇素蚝油，涮涮锅酱料等。
我妈妈是用香菇素蚝油，真的很美味。

[ 本帖最后由 kittymiao0210 于 7-11-2008 12:06 PM 编辑 ]

lawleeghee

偶来上课廖。不要罚我迟到。
我也是这样，不能喝咖啡精。不然，晚上我会像青蛙这样吐气（不停的）又睡不着，肚子涨风。 后悔贪喝。

MIKIKO

吉蒂猫。。。。
难怪你说我很幸福，生病有人打包了
但还真的很佩服你，生病了不但自己驾车去看医生，还可以去逛街买零食
那个张君雅小妹妹零食我在台湾时也是买来吃，就是贪它包装可爱

我生病那晚，威廉假假坐着说不要睡得太死（他一睡著，天塌下来都叫不醒的 ）
他担心等会我不能自己吃药或起身上厕所。。。。他还真的是有心了～～
开始还蛮感动的，但是没半小时，我都还没睡，他就已经呼呼大睡了
还说照顾我，骗人的 还说时间到要拿药给我吃，%@#&×￥，是我自己爬起来吃药的
所以，他关心我的心，不到半小时 但算了，有心就好，好过直接呼呼大睡
隔天晚上，他10点就睡着了。。我半夜2点上床睡觉时，肚子有点不舒服。。
我只是嗯。。嘶。。一声，然后很小声说人家肚子不舒服，你还睡觉哦？
他的手马上伸过来搓揉我的肚子。。。我就在那里想，怎么那么好死？平时我讲话就听不到
今天你睡着了我那么小声讲你却听到？？？证明--他平时是假装听不到的

苹果鱼

maomao我也是很喜欢煮baby吃的粥
前几天我生病了，一个晚上给我吃了整锅baby的粥，很爽下u

还有那个张君雅小妹妹，在台湾是很红的捏！我很稀饭张君雅哦！她的头发很可爱
我也要去买来吃~~~我要

[ 本帖最后由 苹果鱼 于 7-11-2008 12:00 PM 编辑 ]

ching1696

喵喵生病了还可以去逛街，
证明你已经没什么大碍了吧


没有咖啡味的咖啡排骨你吃了都会肚子涨风，
你的咖啡过敏诊也未免太严重了吧

美牙

以前ho, 当学生的时候，每喝到咖啡，我就完蛋，
因为我可以早上喝，然后当晚失眠。。。
很夸张吧。。。

后来， 工作了。。。每当遇到头痛的稿件，就喜欢喝咖啡，
一边喝，一边想。。。然后精神来了。。。（有caffein嘛）
结果，我的咖啡毒，越来越深。。。

现在，我非常爱咖啡噢。。。
没有咖啡，我会头痛的。。。所以， 你说，这个毒，是不是很深？

不喝咖啡，是好事

blue_heart

baby粥,我的最爱... 以前我每次都偷吃侄儿的粥...呵呵呵... 甜甜的....+上MARMIED... 好味到....
喵庙啊... 你好点了吗? 天气不好,我也觉得快生病的了..

fridatan

baby粥是我喜欢的类型啦，妈妈每次说我吃的粥，比baby的还绵  还好我对咖啡不敏感，不过我也没有特别爱拉，只是有空喜欢去咖啡豆坐坐