丫kat的食谱收集本 - 15/4 更新

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材料:：

• 苦瓜1条
  

• 鸡蛋5粒（打散）
  

• 蒜茸适量
  

• 油4-5汤匙
  

• 辣椒2条（切碎）
  

• 胡椒粉少许
  

• 盐适量
• 鸡精粉适量
  

做法：

• 苦瓜洗凈去瓤切片后拌入一茶匙的盐稍醃，倒掉渗出的水份略洗，去水后备用。
• 热油锅爆香蒜茸，倒入苦瓜片和辣椒碎以大火拌炒，撤入少许胡椒粉，适量的盐和鸡精粉拌炒均匀。
• 均匀倒入打散的蛋液煎至金黄色后，翻煎另一面至金黄色盛盘即可。
  

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材料：

• 鸡半只
  

• 当归片4-5片
  

• 枸杞1小汤匙
  

• 姜2片
  

• 红枣4颗
  

• 绍兴酒1汤匙半
  

• 盐1/2汤匙
  

做法:

• 拿1颗红枣和1片当归片用100cc的水煮滚，备用。
• 把鸡抹上盐，放一旁，备用。
• 当归片和红枣剪开，把醃好的鸡肉铺排在蒸盘上面，再铺上薑片和放凉的红枣当归水一起蒸，用大火蒸15分钟。
• 第14分钟的时候，放入枸杞和绍兴酒，盖起锅盖，熄火即可。
  

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材料：

• 花菇15-20朵（浸泡隔夜）
  

• 土鸡1/2只（斩件）
  

• 姜1大块（切片）
  

• 蒜头3瓣（剁碎）
  

• 水适量
  

调味料：

• 盐1/3茶匙
  

• 蚝油3大匙（留1匙在最后的步骤下）
  

• 黑酱油1大匙
  

腌料：

• 蜀粉1大匙
  

• 酱油/生抽1大匙
  

• 胡椒粉1/3茶匙
  

• 麻油1茶匙
  

做法：

• 将浸泡好的花菇洗净，小火水煮40分钟，捞起剪去菇脚，备用。
• 土鸡洗净斩件，加入腌料30分钟。
• 爆香蒜蓉和姜片，加入鸡肉略炒，再下花菇兜抄。
• 加入适量的水（浸过表面即可），小火焖5分钟加入调味料。
• 中火焖至收汁，倒入一匙的蚝油，兜抄，既可。
  

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材料：

• 豆腐4片
  

• 醋15ml
  

• 番茄酱30ml
  

• 生抽10ml
  

• 糖10g
  

• 葱花随意
• 黑芝麻随意
• 玉米粉少许
  

做法：

• 将番茄酱、生抽和糖混合在一个碗内，调匀备用。
• 将豆腐打横从中间切一半，然后沾上玉米粉，下锅炸至金黄色，捞起。
• 把混合均匀的调味料放进锅裡弄热，然后放豆腐快炒至收汁，上碟前洒上葱花和黑芝麻即可。
  

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材料：

• 马铃薯泥250g
  

• 木薯粉70g
  

• 糯米粉70g
  

• 糖4汤匙
  

• 年糕
  

做法：

• 马铃薯去皮后煮熟，然后用叉压成泥，备用。
• 木薯粉，糯米粉，糖同马铃薯泥一起搓。
• 完成后，把马铃薯粉团搓出一条长形，然后切出一个一个的。
• 把一个一个搓成圆球形，然后用手指在中间按下去，弄成一个空洞（当在弄空洞时，一面按下去一面慢慢的转）。
• 然后把一小块的年糕放进同里，再慢慢的包起来，再搓成球形就可以了。
• 热油锅，把一粒一粒的以中火炸，当炸时，不停的一面的搅拌，这样的话就不会粘在一起。
  

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皮料：

• 澄粉150克
• 木薯粉150克
• 热水450ml
• 盐适量
• 菜油2大匙
  

陷料：

• 沙葛大概500克
• 红罗卜100克
• 虾米50克
• 蒜茸1大匙
  

调味料：（适量）

• 酱油
• 盐
• 糖
• 蚝油
• 胡椒粉
• 水
  

做法：

• 把馅料加入调味料炒至均匀，盛起备用。
• 将澄粉、木薯粉及盐混合，加入热水搅拌均匀，焖15分钟后，再揉透加入菜油继续揉至光滑。
• 把面团搓成长条形，切割成小份，粘点木薯粉，取小份量面团擀成薄片，包入适量陷料，捏成饺子状。
• 在盘子抹上少许食油，放入菜粿大火蒸10分钟呈透明状即可。
  

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材料：

• 大黄面1kg （大约3-4人份）
  

• 猪肉200g
  

• 中虾15只
  

• 鱼饼2/3条
  

• 菜心4/5棵
  

• 蒜头4粒
  

• 猪油膏1碗
  

腌料：（2份，全部适量）

• 酱油
• 胡椒粉
• 麻油
• 蜀粉
  

调味料：

• 酱油2大匙
  

• 黑酱油2大匙
  

• 耗油2大匙
  

• 糖1/2小匙
  

做法：

• 猪肉洗净切片加入腌料腌20分钟，备用。
• 中虾剥壳加入腌料腌5分钟，备用。
• 菜心洗净拔片，备用。
• 鱼饼洗净切片，备用。
• 蒜头剁碎，备用。
• 烧开锅，放进猪油膏炒至出油和变猪油渣，捞起，猪油另外拿起。
• 锅中留一大匙猪油，爆香蒜头，加入虾炒一下拿起（只拿起虾罢了），继续将猪肉和鱼饼炒一下，加一碗水（汤碗）和调味料，煮滚。
• 加入大黄面和菜心，焖大概5分钟，再加猪油渣一起焖，这时候应该会比较少水了，可以再加一点水和试味再焖5分钟，加入刚拿起的虾子随便捞一下，然后就可以上碟了。
  

温馨小提示：

• 猪油渣可以不放。
• 福建面要焖得有点湿湿的，不能太干。
  

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材料A：

• 蛋黄5 粒
  

• 自发面分150g
  

• 幼糖75g
  

• 栗米油5茶匙
  

• 水5茶匙
  

• 橙汁3茶匙
  

材料B：

• 蛋白5粒
  

• 幼糖75g
  

做法：

• 将材料A放入深碗中，用拌打器顺着同一个放箱搅拌成浓糊状。放一旁备用。
• 将蛋白放入搅拌碗中，用高速度拌打至发，慢慢加入糖。蛋白拌打至发白和硬（拉起蛋白时，呈尖形）。
• 倒入搅拌均匀的A料，用拌打其顺着同一方向搅均匀。
• 倒入烤盘中，放入预热烤箱。用150度以上下火烘烤30分钟，当蛋糕转浅金黄色，改用180度烘至金黄色及熟。
• 从烤箱取出后马上倒扣，让蛋糕完全冷后才脱模。
  

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材料：

• 大明虾12只
  

• 蒜头5瓣（剁碎）
  

• 指天椒2条（去种子，剁碎）
  

• 面包糠1小碗
  

调味料：

• 糖1/2茶匙
  

• 盐1/3茶匙
  

• 鸡精粉1/2茶匙
  

腌料：

• 鸡蛋白1个
  

• 盐1/2茶匙
  

• 煎炸粉1/3包
  

做法：

• 明虾洗净剪去虾脚和尖处，倒入腌料20分钟。
• 把虾子炸熟，捞起备用。
• 先爆香蒜蓉，开至最小火加入面包糠，辣椒碎和调味，炒均匀。
• 再倒入虾子兜抄，炒至面包糠变金黄色，即可。
  

温馨小提示：

• 炸虾子要留意火候，不要太大火导致过熟。
• 还有，面包糠必须以最最最小火来兜抄，因为很容易就会变焦了。
  

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材料：（随意）

• sotong
  

• 蟹柳
  

• 虾
  

• 鸡肉片
  

• 肉碎
  

• 冬粉
  

• 番茄
  

• 芫荽
  

• 小辣椒
  

• 大葱
  

• 香茅
  

醃料：

• 青柠檬2粒
  

• 鱼露适量
  

• 糖粉适量
  

做法：

• 将材料全部切成适合的形状。
• sotong、蟹柳、虾、鸡肉片、肉碎、冬粉，全部要用烧水烫开，然后浸泡在冰水中。
• 然后把所有的材料醃料搅在一起就好了。
  

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上层材料：

• 粘米粉100g
  

• 粟粉100g
  

• 椰糖100g
  

• 浓椰浆300ml
  

• 水200ml
  

• 盐1小匙
  

下层材料：

• 糯米300g（浸４小时，沥干）
  

• 浓椰浆150ml
  

• 糖1大匙
  

• 盐1小匙
  

• 香蕉叶1片
  

做法：

• 下层：将全部材料拌匀，放入蒸盘中大火蒸30分钟或至熟，取出。
• 将香蕉叶铺在8寸X 4寸长方烤盘中，抹上油，将蒸熟的糯米压入烤盘。
• 上层：将全部材料拌匀，放入锅里小火搅煮至微微浓稠，离火倒入模型里。
• 送入已预热烤箱以200°C烤30分钟，或至熟。
• 取出抹上牛油，待冷后切块享用
  

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材料：

• 奶油奶酪125g
  

• 幼糖50g
  

• 紫薯泥150g
  

• 熟紫薯丁60g
  

• 吉利丁5g
  

• 牛奶80g
  

• 淡奶油130g
  

• 苏打饼110g (随个人喜欢也可以用其它饼来代替)
  

• 牛油65g
  

做法：

• 将苏打饼弄碎，然后把牛油隔水融化后，再把牛油和碎掉的苏打饼一起混合均匀。然后按进6寸活底方模，再盖上保鲜纸冷藏最少一至两个小时半。
• 紫薯蒸熟去皮切开，趁热过筛压成泥，一部分切丁，备用。吉利丁加入30g牛奶中，隔热水融化。奶油奶酪隔热水软化，加白砂糖打至均匀无颗粒状态。
• 加入压好的紫薯泥，拌均匀后加入剩余牛奶，拌匀，加入融化的吉利丁牛奶液拌匀。淡奶油打至6-7分发，还可流动的浓稠状态。
• 加入到拌好的紫薯奶酪糊里拌匀即可。倒入一半的奶酪糊到预先准备好的模里,撒一层紫薯块，再倒上剩余的奶酪糊。稍微抹平一下表面。盖上保鲜纸冷藏放入冰箱冷藏4小时以上即可。
  

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材料：

• 花腩肉/三层肉500g
  

• 蒜头5瓣（剁碎）
  

• 葱花适量
  

调味料：

• 生抽/酱油1汤匙
  

• 黑酱油2汤匙
  

• 蚝油1汤匙
  

• 糖2茶匙
  

腌料：

• 蜀粉1茶匙
  

• 生抽/酱油1汤匙
  

• 胡椒粉1/3茶匙
  

做法：

• 花腩肉洗净，切薄片，加入腌料30分钟，备用。
• 调味料先倒入碗内调好，备用。
• 爆香蒜蓉，倒入花腩肉炒至转白色，倒入调好的碗汁。
• 洒下少许水，兜抄至收汁，撒上青葱花，即可。
  

温馨小提示：

• 这道菜不适宜煮太多汁，有点汁粘着肉就好。
  

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材料：

• 猪扒肉（俗称的肉眼）600g
• 蒜头碎2汤匙
• 生菜适量
• 炒过的芝麻少许（要炸猪扒前炒香一下）
• 油适量
• 清水1小碗
  

腌肉料：

• 生抽1汤匙
• 胡椒粉1汤匙
• 黑酱油2汤匙
• 酱汁（黑酱油1汤匙+糖1汤匙）
• 绍兴酒2汤匙
• 玉米粉3汤匙
• 鸡蛋1粒
• 五香粉1汤匙
• 麻油1汤匙
  

酱汁料：

• 绍兴酒1汤匙
• 醋2汤匙
• 番茄酱3汤匙
• 辣椒酱1汤匙
• 糖3汤匙
  

做法：

• 猪排切小段，用厨房吸油纸，用刀背/锥肉锥子拍松备用，再用腌肉料抹遍猪扒按摩一下，腌制时间隔夜比较入味而且柔嫩。
• 大火热油，猪扒从腌料里拿起来炸，油量要盖过肉，炸完沥干油份备用。
• 下1/2汤匙油，爆香蒜头碎，倒入一小碗水，小火煮滚。
• 下酱汁料，煮一会，就可以倒入炸好猪扒，大火爆煮3分钟，熄火就可以把猪扒肉摆在铺满生菜的碟子盛盘，再把酱汁淋上去，撒上芝麻就完成了。
  

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材料：

• 鸡1/4只
  

• 青椒1个
  

• 红辣椒2条
  

• 生姜1块
  

• 大蒜6粒
  

• 胡萝卜半条
  

调料：

• 肉桂3支
  

• 酱油适量
  

• 料酒适量
  

• 老抽适量
  

• 高汤适量
  

做法：

• 把青椒切成段，生姜切成厚片，辣椒切开去籽切成条状，胡萝卜切成条状。
• 将鸡洗净，斩成块，用热水川烫2-3分钟（去掉油层），捞起备用。
• 热锅，先下薑片和大蒜去爆香，然后下鸡肉和少许料酒去快炒。
• 再下肉桂和其他配料一起炒，加入少许高汤和其他调味料一起焖煮直到收汁就可以了。
  

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材料：

• 猪脚1只
  

• 南乳4块（压烂，加少许南乳的汁）
  

• 五香粉1茶匙
  

• 姜片适量
  

• 盐半茶匙
  

• 生抽1茶匙
  

• 料酒2茶匙
  

• 白米酒2茶匙
  

• 青葱1颗（切段）
  

• 冰糖4或5颗
  

• 辣椒干（如果喜欢有辣味可以加）
  

做法：

• 烧水煮滚，放入拍碎的姜和两茶匙白米酒煮滚，然后把猪蹄放入去血水和去腥。
• 把猪蹄捞起，过冷水洗干净。
• 锅里放油，把猪蹄下锅炒微黄，多余的油倒出去，放入冰糖炒一会。
• 放入青葱，姜和辣椒干炒出香味，再放压烂后的南乳和五香粉，炒至均匀。
• 把全部捞起放入要准备煮的另一个锅里（可用瓦煲），加入水，水要盖过猪蹄，再放一茶匙生抽，半茶匙盐。
• 大火煮滚，转小火焖煮一小时半至两个小时左右，收干汁即可。
  

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材料：

• 金瓜1粒
  

• 生玉米粒200g
  

• 西谷米200g
  

• 片黄糖1包
  

• 班兰叶1束
  

做法：

• 金瓜洗干净切半蒸熟冷却取肉打烂。
• 冷水放玉米粒煮15分钟至沸，然后放片黄糖和班兰叶。
• 西谷米放冷水搅两下后倒掉水。
• 另备一锅水煮沸，拿一个筛网放洗过的西谷米搅煮至透明，然后滴干水备用。（因为这样做西谷米比较容易熟）
• 把金瓜泥和西谷米放入已煮好的玉米糖水里面，然后把班兰叶倒掉就大功告成。
  

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材料：

• 肉鸡腿2个（起骨，切块）
  

• 咸蛋黄3个（蒸熟，压碎）
  

• 小辣椒2条（去籽，切碎）
  

• 蒜头3瓣（剁碎）
  

• 青葱2棵（切段）
  

• 水100ml
  

腌料：

• 生抽/酱油1汤匙
  

• 糖1茶匙
  

• 麻油1茶匙
  

• 胡椒粉1/3茶匙
  

• 粟粉1汤匙
  

• 水1汤匙
  

调味：

• 盐1/4茶匙
  

做法：

• 切块的鸡腿肉加入腌料1小时。
• 烧热油，将鸡肉块煎至半熟，捞起滤干油分，备用。
• 热锅，稍微爆香蒜茸，放入咸蛋黄碎炒香。
• 再加辣椒碎和半熟鸡块兜抄，再加入水和盐炒至收汁。
• 将青葱段放入，快速翻抄，上碟即可。
  

温馨小提示：

• 鸡肉煎至半熟状态就好，全熟会使鸡肉口感变硬。
• 咸蛋黄必须蒸至熟透方能将其压碎。
• 小辣椒可依照个人口味，减少或多都行。
  

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材料：（随意、适量）

• 豆芽
  

• 菜脯
  

• 蛋
  

• 青椒丝
  

• 胡萝卜丝
  

• 盐
  

• 糖
  

• 麻油
  

• 胡椒粉
  

做法：

• 先炒香菜脯。
• 把鸡蛋打进锅里，放入青椒丝、胡萝卜丝稍微翻炒。
• 放入豆芽，快速翻炒2-3分钟，同时加入麻油、盐、糖调味。
• 上碟时才放胡椒粉。
  

kykellvin

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