夏天一定會吃冰消暑,但是不會融化的冰您有看過嗎?台南有民眾到超商買冰,但吃了之後發現,怎麼味道卻像是泡棉,覺得一時好奇拿來做實驗,沒想到2小時後竟然完全沒融化,我們特別買了統一、義美和小美,總共四款冰品做實驗,結果卻發現只有小美冰品在半小時內就融化,其他三款冰品卻只融化一點點,形狀幾乎沒變化,到底怎麼回事,我們帶您來了解。 照片中的冰,從原本完好的形狀,變成縮小塌陷的樣子,你相信這冰已經放了2小時嗎?因為超商正在做夏日冰品特賣,民眾買冰淇淋回家吃,一時好奇拿來做實驗,結果冰在常溫下放了2小時,卻完全不會融化。 ▲分別是:統一的瑞穗蛋捲冰淇淋、冰之戀巧克力、義美雪捲 我們也買了相同的冰品,拿來做實驗,在室溫31度的房間,靜置2小時,結果統一的瑞穗蛋捲冰淇淋和冰之戀巧克力,都只有融化一點點,整體形狀完全沒變化,記者另外再買了義美和小美同款冰品,來作一樣的實驗,結果義美雪捲只有些微塌陷,但小美大盛冰,在半小時內就融到流滿桌面。 ▲唯一融化的小美大盛冰 難道冰品都融化這麼慢嗎?再和其他不同的冰比較一下,剉冰大概40分鐘融化,碗裝冰要15分鐘,最快融化的是冰棒,10分鐘就化成一灘水。民眾:「應該是添加物非常的多,對,身體很不健康,所以應該就不敢吃吧。」 統一公關涂經理:「消費者在買的過程當中,冰櫃的溫度是幾度,當然溫度愈低的話,可能表示它凝固的強度會增高嘛,它可能融解的速度相對比較慢。」 業者表示可能是冰品擺在冷凍庫很久,需要融化的時間會比較長,不過除了低溫外,節省成本,有人就加乳化劑或黏稠劑,其實這些冰淇淋成分中都添加了,凝固劑和乳化劑,就是讓冰品溶化速度慢的原因,民眾印象中的冰不再是快快溶化,這真相也讓民眾十分傻眼。 食品添加劑可延長冰品融化時間 但可造成人體損傷 凝固劑和乳化劑裡頭的介面活性劑能讓原本油水不融合的分子,緊緊扣在一起,也因此比起用一般天然食材製作的冰淇淋,需要更多的熱量才會融化。這類的介面活性劑也普遍存在於巧克力當中,能夠達到黏稠、保濕效果,不過醫師也提醒,吃多反而會口乾舌燥,長期累積反而影響肝腎功能代謝。手工冰淇淋講求新鮮,不過從冰淇淋一拿到手,大家趕緊大口吃,就是怕融化,看看這冰,不到3分鐘融化到整隻手。 到底多省時,乳化劑加入鮮奶攪拌均勻,經過10分鐘冷凍,就變成冰淇淋凝固黏稠狀,原理就在乳化劑裡面的介面活性劑,含有磷酸鹽硫酸鹽和醚類等成分,能夠把原本不相容合的油水分子緊緊扣住,才不易受外在溫度改變,達成黏稠、保濕效果。 加工製成的乳化劑,不只存在冰淇淋中能讓冰融慢一點,就靠著抓住油水分子的原理,連巧克力添加後,同樣都能達到不易融化的效果。 醫師提醒,加了乳化劑的食品吃多了,不只更口乾舌燥,長期累積,還會影響肝腎功能代謝,甚至引起骨病變、血管鈣化,美味當前,還是天然的最好。
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